อากาศร้อนๆอย่างนี้ได้ขนมตบท้ายมื้ออร่อยซักหน่อยคงจะดีไม่น้อย ผมเชื่อว่าคนไทยร้อยละ 90 เมื่อเห็นข้าวเหนียวมะม่วงต้องขอเข้าไปอุดหนุน ซื้อกลับไปกินที่บ้านเป็นแน่แถมชาวต่างชาติยังนิยมยกย่องขนมจานนี้ของไทยว่าไม่เป็นสองรองใคร ด้วยคอมบิเนชั่นรสชาติที่กลมกล่อม ข้าวเหนียวมูลหวานมัน กินกับมะม่วงน้ำดอกไม้รสหวานอมเปรี้ยว ตบด้วยน้ำกะทิและถั่วทองกรอบๆ ตัดกันได้อย่างลงตัวเพื่อเพิ่มความเย็นชุ่มฉ่ำผมจึงอยากเอาข้าวเหนียวมะม่วงแบบดั้งเดิมมาทำแบบ “พาร์เฟต์ข้าวเหนียวมะม่วง” กันบ้าง โดยเอามะม่วงน้ำดอกไม้สุกรสชาติหวานอมเปรี้ยวกำลังดีมาปั่นเป็นไอศกรีมเนื้อเนียน กินกับข้าวเหนียวมะม่วง และวิปปิ้งครีมกะทิ เย็นชื่นใจแถมไอศกรีมทำแล้วก็เก็บไว้กินได้นานๆ ไม่ต้องกลัวเน่า อร่อยถึงใจกับเลยทีเดียว
คุกกี้แบบนุ่มอีกชนิดที่เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน รสชาติไม่หวานมาก กลิ่นหอมอบเชยอ่อนๆ หากใครชอบส่วนผสมอื่นเช่น ช็อกโกแลตชิป หรือผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอรรีก็สามารถใส่ลงไปได้เหมือนกัน
พัฟโลวา (Pavlova) เรียกได้ว่าเป็นของหวานประจำชาติของประเทศนิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย ตั้งชื่อตามนักบัลเลต์สาวชาวรัสเซีย Anna Pavlova ผู้คิดค้นสูตรขนมชนิดนี้ตั้งแต่ปี ค.ศ.1926 แล้วนำไปเผยแพร่ในสองประเทศดังกล่าว พัฟโลวาทำจากเมอแรงก์ไข่ขาว นำไปอบเป็นเวลานานจนพองฟู ผิวด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม เบาเหมือนมาร์ชเมลโลว์ แต่งหน้าด้วยครีมสดและผลไม้ตามฤดูกาล
ชอร์เบตหรือซอร์เบต์ (Sorbet) ในภาษาอิตาเลียน ของหวานเย็นทำจากน้ำผลไม้ คล้ายไอศกรีม แต่เนื้อเนียนเบากว่าเพราะไม่ใช้นมหรือครีม นิยมกินตบท้ายมื้อหรือระหว่างคอร์สอาหารเพื่อล้างปาก เพราะรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ไม่เลี่ยน เชอร์เบตสูตรนี้ใช้มังคุดผลไม้ไทยหาง่าย ราคาถูกโดยเฉพาะเมื่ออยู่ในฤดูกาลช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม เลือกซื้อมังคุดลูกใหญ่ เปลือกไม่แข็ง สีม่วงเข้มเกือบดำ มีขั้วสด เนื้อในสีขาวนวลรสเปรี้ยวอมหวาน นอกจากนี้ผลไม้อื่น เช่น น้อยหน่า เลมอน หรือผลิตภัณฑ์จากผลไม้ประเภทอื่นก็ใช้ได้ เช่น ผลไม้แช่แข็ง (สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี)
พูเรผลไม้
เค้กกล้วยหอมกลิ่นหอมหวาน มีความกรุบกรอบจากถั่ววอลนัตที่อบจนสุกหอมได้ที่ ที่สำคัญกล้วยหอมที่ใช้ต้องสุกจัด เนื้อเค้กจึงออกรสหวานไม่ฝาดกล้วย เค้กสูตรนี้เป็นเค้กเนยเนื้อนุ่ม เนื่องจากใช้ซาวร์ครีม ซึ่งเป็นครีมข้นรสเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มีขายเป็นถ้วยคล้ายโยเกิร์ตตามซูเปอร์มาร์เก็ต ถ้าหาซื้อไม่ได้ให้ใช้นมสด 1 ถ้วย ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้สักครู่จนข้น แล้วจึงนำไปตวงตามสัดส่วนที่ต้องการใช้
ชีสเค้กเนื้อนุ่ม ละลายในปาก สูตรชีสเค้กจากฝรั่งเศสที่ถูกปรับจนได้เนื้อเค้กเนียนละเอียด คล้ายมูส รสสัมผัสเบานิ่มเมื่อแตะลิ้น และความหอมของนมและชีสที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ แม้จะไม่ได้ใช้นมสดฮอกไกโดเหมือนสูตรที่ญี่ปุ่นแต่รับประกันความอร่อยได้ไม่แพ้กัน
เค้กเนื้อนิ่มเบาพิเศษ ที่คาเฟ่ประเทศญี่ปุ่น มักเสิร์ฟกับครีมสดหอมมันและผลไม้สด ยิ่งถ้าคุณได้รับประทานคู่กับชาฝรั่งร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยเป็นเท่าตัว
เค้กชนิดนี้จะเน้นไปที่ความอร่อยเข้มข้นของชีสและนม ตัดกับรสเค็มปะแล่มที่ปลายลิ้นของฐานบิสกิต นับได้ว่าเป็นเค้กที่คงความเป็นฝรั่งไว้มากที่สุดในกลุ่มเค้กญี่ปุ่นด้วยกัน
ของหวานยอดนิยมอีกอย่างสำหรับครอบครัวชาวญี่ปุ่นเนื่องจากโรลเค้กเป็นเค้กที่ถ้าเทียบกับปริมาณและคุณภาพของสิ่งที่ได้รับ ถือว่าเป็นเค้กราคาย่อมเยามาก แถมหน้าตายังน่ารักคิกขุ เหมาะสำหรับซื้อไปฝากเพื่อนบ้าน หรือซื้อไปรับประทานกับคนในครอบครัว
หรือที่ภาษาไทยเรียกว่า ช็อกโกแลตสด นับเป็นของฝากยอดนิยมในกลุ่มคนไทย จนทางบริษัทที่ญี่ปุ่นถึงขั้นมาตั้งร้านขายเต็มไปหมดในห้างสรรพสินค้าเมืองไทย โดยกลุ่มชาวไทยหารู้ไม่ว่าช็อกโกแลตสดแสนอร่อยและราคาแพงนั้นมีวิธีการทำที่ง่ายมาก นอกจากนี้เรายังดัดแปลงทำเป็นรูปร่างต่างๆ ได้มากมาย เหมาะแก่การทำเป็นของขวัญให้คนพิเศษวันวาเลนไทน์เป็นที่สุด
ขนมสุดโปรดของเด็กๆ รสชาติคล้ายกับคาราเมลคัสตาร์ดของฝรั่ง แต่รสชาติของคาราเมลจะไม่เข้มข้นเท่า ในสมัยก่อนเนื้อพุดดิ้งของชาวญี่ปุ่นจะมีความแน่นและเซ็ตตัว แต่ปัจจุบันพุดดิ้งที่เป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ คือพุดดิ้งเนื้อนิ่มที่ไม่สามารถถอดจากพิมพ์มาคว่ำใส่จานได้ และที่สำคัญเนื้อพุดดิ้งจะละลายในปาก
เค้กช็อกโกแลตแบบง่ายๆที่มือใหม่แค่ไหนก็ทำได้นุ่มฟิ้วเพราะใช้ตัวช่วยอย่างบัตเตอร์มิลค์และเบกกิ้งโซดาทำให้เนื้อเค้กออกมานุ่ม แม้จะใช้เพียงการคนส่วนผสมทั้งหมดเร็วๆให้เข้ากันก็ตาม เค้กสี่เหลี่ยมราดหน้าด้วยโกโก้ฟรอสติ้งแบบง่ายๆแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับให้เทสก์เจอร์กรุบกรอบอีกแบบ
เค้กเนื้อแน่นสไตล์อเมริกันใส่แอปเปิลผัดคาราเมลเข้าไปผสมกับเนยเค้ก อบแล้วปาดหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมอย่างง่ายตกแต่งด้วยแอปเปิลสไลซ์อบแห้ง
เฟรนซ์โทสต์หรือขนมปังชุบไข่ทอดทำไม่ยาก ควรเลือกใช้ขนมปังแซนด์วิชแบบหนาเพื่อทอดแล้วจะได้กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟกับครีมถั่วแดงแบบง่ายๆ ถั่วแดงหลวงมีคุณค่าทางอาหารสูงและนุ่มอร่อยถูกใจเด็กๆ
วุ้นเป็นขนมที่ทำไม่ยาก เคล็ดลับอยู่ที่ต้องตั้งไฟและคนตลอดเวลาให้ผงวุ้นละลายหมด หากจะใส่น้ำตาลต้องใส่ทีหลัง มิฉะนั้นผงวุ้นจะไม่ละลาย ทำให้วุ้นไม่เซตตัว เลือกผลไม้ที่เด็กๆ ชอบมาเป็นเพื่อนของวุ้นสีชมพูน่ารัก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระเจี๊ยบ
ของหวานแสนง่ายตำรับนี้คุณแม่สามารถพลิกแพลงใส่น้ำผลไม้และผลไม้ได้ตามใจชอบ น้ำลิ้นจี่มีสีขาวใสทำให้เห็นผลไม้หลากสีได้ชัดเจน โยเกิร์ตมีปริมาณแคลเซียมสูง แต่เด็กบางคนไม่ชอบรับประทานเปล่าๆ ตำรับนี้จึงนำมาทำเป็นหวานเย็น อร่อยไปอีกแบบ
ร็อกกี้โรด หมายถึง ของหวานที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและมาร์ชเมลโลว์ อาจเป็นคัพเค้ก คุกกี้ บราวนี่ หรือไอศกรีมก็ได้ ส่วนผสมของร็อกกี้โรดในแต่ละประเทศอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมหลักยังเป็นมาร์ชเมลโลว์เหมือนกัน ทางออสเตรเลียใช้ช็อกโกแลตนม เชอร์รีเชื่อม และถั่วลิสง ทางอังกฤษนั้นจะใช้ช็อกโกแลตนมผสมเชอร์รีและลูกเกด ส่วนสไตล์อเมริกันจะมีแค่ช็อกโกแลตนมและอัลมอนด์หรือถั่ววอลนัต
มัฟฟินเป็นขนมชนิดหนึ่งที่อบในถ้วยกระดาษขนาดเล็กแต่ไม่ตกแต่งหน้า มีหลายรส เช่น รสช็อกโกแลตชิป รสบลูเบอร์รี รสอบเชย ฯลฯ สำหรับมัฟฟินสูตรนี้มีรสขมของช็อกโกแลตอย่างโดดเด่น หากต้องการความหวานสามารถใส่ช็อกโกแลตชิปเพิ่มได้
บราวนี่เป็นขนมทำง่าย และใช้เวลาไม่นานเพราะมีส่วนผสมน้อย บราวนี่ที่ดีควรมีเนื้อแน่นแต่ฉ่ำเหนียวและเข้มข้นไปด้วยช็อกโกแลต เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกคุณภาพของช็อกโกแลต สูตรนี้จะลดความเข้มข้นของช็อกโกแลตลงด้วยการใส่ถั่ว ช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบขึ้นอีกด้วย
ชีสเค้กมีทั้งแบบอบและแบบไม่อบหรือแบบแช่เย็นชีสเค้กแบบแช่เย็นทำง่าย สะดวก และรวดเร็ว เพียงแต่นำไปแช่เย็นให้เนื้อขนมอยู่ตัว ชีสเค้กชนิดนี้ใช้เจลาตินในการทำให้ชีสเค้กอยู่ตัว การทำเมอแรงก์ไข่ขาวสำหรับสูตรนี้อาจค่อนข้างยุ่งยาก แต่ช่วยทำให้เนื้อชีสเค้กเบาและนุ่มลิ้น
ทาร์ตคาราเมลช็อกโกแลตมีรสหวานเข้มข้นด้วยคาราเมลจึงต้องใส่เกลือในคาราเมลเพื่อลดความหวาน และเพิ่มรสเค็มปะแล่มช่วยแก้เลี่ยน สูตรนี้เลือกใช้เกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นเกลืออย่างดีที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมื่อใส่ลงไปแล้วเกลือจะไม่ละลายจนหมด ยังเหลือเป็นก้อนเล็กๆ พอให้ลิ้นสัมผัสได้กินแล้วได้รสเค็มตัดกับรสหวานอย่างลงตัว
