Found 203 results for Tag : อาหารจีน
บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหาย 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 03.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอส 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไช้เท้าข้าวโพด และแตงกวา ต้มนานประมาณ 45นาที เพื่อให้น้ำซุปใส กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้ 2. ทำไส้ผักโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดพอสุก... 03.03.2020 Recipe
เครื่องเทศยาจีน ของดีที่ซ่อนในความอร่อย คำว่า ‘อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกัน’ เป็นคำที่คนจีนคุ้นเคยเป็นอย่างดี และนำวลีนี้มาใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อดูแลสุขภาพ เครื่องเทศยาจีนจึงเข้ามาเกี่ยวข้องกับอาหารแบบแทบจะแยกไม่ออก บางชนิดอาจต้องนำเข้ามาจากประเทศจีน แต่คนไทยเราก็คุ้นหน้าค่าตาสมุนไพรจีนอยู่พอสมควร เพราะส่วนใหญ่มักนำมาใช้ปรุงอาหาร แต่กระนั้นหลายคนก็ยังไม่ค่อยรู้ถึงประโยชน์ของมันสักเท่าไร เครื่องเทศยาจีนมีหลากหลายชนิด ก่อนจะใช้ต้องรู้แหล่ง รู้จักวิธีเลือกซื้อ การใช้งานที่เหมาะสม ไปถึงวิธีการเก็บรักษาถูกต้อง เพราะบางชนิดมีราคาค่อนข้างสูง... 02.03.2020 Cooking
กระเพาะปลาผัดแห้ง 1. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาเหรียญ ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา... 01.03.2020 Recipe
กระเพาะปลาผัดมันกุ้ง 1. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำเห็ดหอมที่นุ่มแล้วมาขยำกับแป้งมัน ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ตักเห็ดหอมใส่หม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยฮ่องกง เกลือ น้ำตาล ขิง ต้นหอม และน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและเห็ดนุ่มอร่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอม)... 28.02.2020 Recipe
กระเพาะปลาน้ำแดงตุ๋นเนื้อปู 1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง... 28.02.2020 Recipe
หมูสับปลาเค็มนึ่ง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ 2. ใส่คอหมูแท้สับลงในโถปั่น แกะเอาเนื้อปลาอินทรีทอดใส่ลงไป (ไม่เอาหนังปลา) ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมและหอมแดง... 25.02.2020 Recipe
เกี๊ยวกุ้งทอด 1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย โดยผสมเนื้อบ๊วยดองยี น้ำบ๊วยดอง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวรวมกันให้ละเอียด ใช้มีดตบกุ้งให้แบน สับเล็กน้อยให้เนื้อกุ้งซุย... 12.02.2020 Recipe
บักกุดเต๋ต้นตำรับที่ Song Fa Bak Kut Teh @Singapore  อาหารขึ้นชื่อของสิงคโปร์ นอกจากข้าวมันไก่สิงคโปร์ กับ Chili crab แล้วก็เห็นจะเป็น ‘บักกุดเต๋’ นี่แหละ บักกุดเต๋ที่นี่ไม่เหมือนกับบักกุดเต๋ที่เราชาวไทยคุ้นเคยกัน บักกุดเต๋ที่นี่คือต้มกระดูกหมูในน้ำซุปสมุนไพร เผ็ดขึ้นจมูกด้วยพริกไทย เสิร์ฟมากันแบบน้ำซุปใสๆ ซดคล่องคอ และถ้าจะมากินทั้งทีต้องร้านนี้เลย Song... 28.01.2020 Food Story
ไก่ตุ๋นน้ำแดง (หม้อหุงข้าว) 1. นำไก่ต้มสุกทั้งตัวมาหั่นเป็นชิ้น แต่ละส่วน เตรียมไว้ 2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย แป้งมัน พริกไทยขาวป่น น้ำ เก๋ากี้ เห็ดหอม และขิงแก่... 28.01.2020 Recipe
เป็ดพะโล้ | Home Cooking by Chef Nan Home Cooking by Chef Nan ชวนทำอาหารมงคล ในเทศกาลตรุษจีน ด้วยเครื่องครัว Philips https://bit.ly/2uiRfKa ช่วงตรุษจีนจะพลาดเมนูเป็ด ไปได้อย่างไร เชฟน่านจะพาทุกคนมาทำเป็ดพะโล้ที่รับรองว่างทำง่าย อร่อย ทานกันได้ทั้งครอบครัว... 19.01.2020 Video
เกี๊ยวหมูซอสเสฉวน (หม้อหุงข้าว) 1. ทำไส้โดยผสมหมูสับ เกลือสมุทร น้ำตาลทรายและพริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักไส้ใส่แป้งเกี๊ยวซ่าประมาณ 1 ช้อนชา ทาน้ำที่ขอบแป้งแล้วพับประกบครึ่ง ทาน้ำที่มุมปลายแป้งทั้งสองข้าง นำปลายทั้งสองข้างมาชนทับกัน เป็นรูปเงินจีน เรียงเกี๊ยวบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เตรียมไว้... 06.01.2020 Recipe
ปลากะพงทอดแปดเซียน (หม้อทอดไร้น้ำมัน) 1. ล้างปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง บั้งปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือสมุทรและทาน้ำมันให้ทั่วตัวปลา นำปลาใส่ลงในหม้อทอดลมร้อน เลือกฟังชั่นปลา ปรับอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 20 นาที กดปุ่ม start... 03.01.2020 Recipe
กินเที่ยวแดนมังกร ระหว่างตามล่าแชงกรีล่าผืนสุดท้าย บันทึกการเดินทางตามล่าหาดินแดนแห่งสรวงสวรรค์อุทยานแห่งชาติย่าติง ประเทศจีน สถานที่ที่ถูกขนานนามว่าเป็น ‘แชงกรีล่าแห่งสุดท้าย’ ของชาวทิเบต…ได้ยินแบบนี้แล้วสาวขาลุยอย่างเรามีเหรอจะพลาด! อย่างที่รู้กันว่าประเทศจีนนั้นเขาขึ้นชื่อลือชาด้านอาหารการกิน ความสะอาด ห้องน้ำ (อันนี้จากที่สัมผัสมาคือที่สุด) และภาษาที่ unique สุดๆ แต่จากที่ได้มาสัมผัสกับตัวเอง อยากบอกเลยว่าจีนไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดนะเออ  การเดินทางในครั้งนี้ใช้ระยะเวลาร่วมแปดวันกับแพลนที่แน่นเอี้ยด... 29.11.2019 Food Story
กุยช่ายทอดตอกไข่ 1. ทำน้ำจิ้มกุยช่ายโดยผสมซีอิ๊วดำหวาน น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลางให้ข้นตามต้องการ ปิดไฟ ใส่พริกแดงจินดาโขลก คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ใส่ใบกุยช่าย เกลือสมุทร น้ำตาลทราย... 25.11.2019 Recipe
เข้าครัวกับตำราอาหาร – กรณีหมูเปรี้ยวหวาน อาหารจีนขั้นเทพ สำหรับคนส่วนใหญ่ที่ไม่ได้เข้าครัวฝึกทำอาหารที่บ้านตั้งแต่ยังเล็ก หากมาเริ่มตอนโตแล้ว เหตุจูงใจมักมาจากความจำเป็นและเงื่อนไขทางสังคม พื้นฐานเลยคือมีอันต้องอยู่ไกลบ้าน ทำอาหารตอนโตจึงขาดครู ต้องอาศัย recipe หรือตำรับอาหารช่วยกำกับ บางคนโชคดีไหว้วานให้แม่พ่อ พี่ป้าน้าอา ช่วยบอกสูตรให้ แต่หลายคนก็ได้สูตรมาจากหนังสือตำราอาหาร ซึ่งเคยเป็นเงื่อนไขให้ธุรกิจพิมพ์ตำราอาหารเฟื่องฟูอยู่หลายสิบปี ก่อนจะถูก disrupt... 08.11.2019 Food Story
ขนมจีบกุ้งเห็ดหอม 1. ทำไส้ขนมจีบโดยผสมกุ้งและหมูสับเข้าด้วยกัน ใช้มือฝาดส่วนผสมจนเนื้อเนียนเหนียว ใส่เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก น้ำมันหอย พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และแป้งมันฮ่องกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำในลังถึงประมาณ ¾... 08.11.2019 Recipe
ฟองเต้าหู้สดนึ่งบ๊วย 1. ต้มน้ำในหม้อลังถึงจนน้ำเดือดจัด ใส่ฟองเต้าหู้ลงนึ่งในชั้นลังถึงบนไฟกลางนาน 5 นาที พอให้สุกนุ่ม ปิดไฟ พักไว้ 2. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอสุกหอม ใส่เห็ดหอม และขิงซอย ผัดเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วญี่ปุ่น... 04.10.2019 Recipe
อาหารฮ่องกง-อาหารจีน ความต่างในความเหมือน หลายคนรวมถึงเราผู้แวะเวียนไปเยือนฮ่องกงนานทีปีหนคงเป็นเรื่องยากเอาการในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างคนจีนสองแผ่นดิน คงคล้ายฝรั่งบางคนที่เหมารวม ‘คนเอเชีย’ ว่าเป็นชาวจีนผิวเหลืองคล้ายๆ กันหมด ทั้งที่เมื่อพิจารณาให้ดีกลับพบว่าความเป็นเอเชียนั้นหลากหลายและเต็มไปด้วยรายละเอียดยิ่งเมื่อความขัดแย้งระหว่างจีน-ฮ่องกงปะทุและร้อนแรงขึ้นทุกวัน คำถามถึงจุดเริ่มต้นของความแตกต่างก็ผุดพรายขึ้นอย่างมากมายบนนิวส์ฟีดและหน้าสื่อ และคำถามสำคัญที่สุดก็คือเราจะทำความเข้าใจความต่างดังกล่าวได้อย่างไรในฐานะคนทางไกลผู้มองเข้าไปในความขัดแย้ง สุดท้ายเราก็พบว่า หนทางการเรียนรู้นั้นอยู่ไม่ไกลจากห้องครัว ด้วยทั้งจีนและฮ่องกงต่างเป็นดินแดนแห่งอาหารการกินอย่างที่ใครก็ยอมรับ เป็นความอร่อยที่มีรากของวัฒนธรรมการกินอันเรืองรองและส่งอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก ไม่เว้นแม้แต่ไทย แต่การจะนิยามความต่างในความเหมือนของอาหารจีน-ฮ่องกงนั้นคงต้องพลิกหน้าประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปนานสักหน่อย เพราะไม่เพียงวิถีชีวิตและวัตถุดิบท้องถิ่นเท่านั้นที่มีผลต่อตำรับต่างๆ... 24.09.2019 Food Story
ผัดมี่สั้วหนำเลี้ยบ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นมี่สั้วลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำสักครู่ สงขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้ 2. บี้หนำเลี้ยบเอาเฉพาะเนื้อ สับเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับหนำเลี้ยบ ผัดพอสุกทั่ว... 23.09.2019 Recipe