Found 328 results for Tag : อาหารญี่ปุ่น
อิเคะจิเมะ ศิลปะการฆ่าปลาให้ตายอย่างสงบ หลายคนอาจไม่รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่าง ‘ซาซิมิ’ นั้นแท้จริงหมายรวมถึงวัตถุดิบแทบทุกชนิดที่ผ่านการแล่ให้บาง และเสิร์ฟข้างเครื่องเคียงเสริมรสแล้วกินกันสดๆ แบบไม่ต้องผ่านความร้อน ซาซิมิจึงไม่ใช่เพียงปลาดิบอย่างใครคิด แต่คือเหล่า ‘สุดยอดวัตถุดิบ’ ที่ผ่านการปรุงอย่างใส่ใจเพื่อคงความสดอร่อยตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด  เป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการปรุงของสดในครัวญี่ปุ่นจึงมีระเบียบวิธีซับซ้อนมากมาย ด้วยเชื่อว่าความอร่อยนั้นจะจางหายไปพร้อมพลังชีวิตที่มอดลง การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการปรุงซาซิมิจึงไม่ใช่เรื่องง่ายแต่คือศิลปะในการปลิดชีวิตเพื่อคงพลังชีวิตเอาไว้ให้ได้มากที่สุด กระทั่งเดินทางถึงโต๊ะอาหาร แน่นอนว่าซาซิมิชนิดที่ได้รับความนิยมตลอดกาลนั้นหนีไม่พ้นปลานานาชนิดที่ว่ายวนอยู่รอบเกาะญี่ปุ่น และไม่ใช่เพียงธรรมชาติของกระแสน้ำอุ่นในทะเลญี่ปุ่นเท่านั้นที่ทำให้รสชาติของปลาโดดเด่น... 28.01.2020 Food Story
Okinawa Diet กินอยู่ให้อายุยืน 100 ปี แบบชาวโอกินาวา  ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่ประชากรมีอายุขัยโดยเฉลี่ยมากสุดในโลก ผู้หญิงมีอายุโดยเฉลี่ยที่ 90 ปี ขณะที่ชายชาวญี่ปุ่นอายุเฉลี่ยคือ 84 ปี โดยเฉพาะเกาะทางตอนใต้ของญี่ปุ่นอย่าง Okinawa ที่มีจำนวนผู้มีอายุเกิน 100 ปี มากสุดต่อประชากร 100,000 คนทั่วโลก... 27.01.2020 Food Story
ขอเชิญลิ้มรส ‘เพลงเนื้อย่าง’ กับ โอมากาเสะเนื้อ 14 จาน! หนึ่งในโอมากาเสะที่คนไทยกำลังฮิตไปกินที่ญี่ปุ่นก็คือ โอมากาเสะเนื้อย่าง ซึ่งปัจจุบันมีหลายเจ้าที่โตเกียว ร้านที่เราไปลองแล้วประทับใจ จนอยากแนะนำต่อ ชื่อว่า SUMIBIYAKINIKU NAKAHARA A slight change in knife angle, or... 25.01.2020 Food Story
10 เมนูต่างชาติ ที่อยู่มานานจนกลายเป็นอาหารญี่ปุ่น ญี่ปุ่นแม้เป็นประเทศเกาะเล็กๆ แต่มีความโดดเด่นเรื่องวัฒนธรรมอาหารอย่างแข็งแรงจนกระจายไปทั่วโลก เรียกได้ว่าเราสามารถหาร้านอาหารญี่ปุ่นได้ในทุกประเทศ บางทีอาจเจอร้านอาหารญี่ปุ่นได้ถี่กว่าร้านอาหารท้องถิ่นจริงๆ เสียอีก อาจเป็นเพราะความหลากหลาย รสชาติที่กลมกล่อม หรือจะเป็นเพราะภาพลักษณ์ของการเป็นอาหารสุขภาพก็ตามแต่ แต่คงไม่มีใครโต้แย้งว่าอาหารญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักและคุ้นเคยในปัจจุบัน แต่บางคนอาจไม่รู้เลยว่า หลากหลายเมนูที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความเป็นญี่ปุ๊น…ญี่ปุ่นนั้น กลับเป็นลูกครึ่ง ลูกเสี้ยว หรือแม้กระทั่งเป็นลูกแท้ๆ ที่โยกย้ายมาจากประเทศอื่น... 24.01.2020 Food Story
โซบะเส้นสดทำมือ ร้านที่คนรักโซบะไม่ควรพลาด ‘Soba Juban’ สาวกอาหารญี่ปุ่นห้ามพลาด โดยเฉพาะคนเลิฟเมนูเส้นๆ KRUA.CO จะพาไปกิน ‘โซบะเส้นสด’ที่ร้าน Soba Juban ซึ่งเชฟชาวญี่ปุ่นจะทำเส้นสดใหม่วันต่อวัน รับประกันว่าเส้นทั้งเด้ง หนึบ พิเศษไม่เหมือนกับที่อื่นแน่นอน แนะนำว่าให้กินคู่กับ ‘เซ็ตเทมปุระทอด’ อร่อยเข้ากันเป็นที่สุด และที่ห้ามพลาดเด็ดขาดคือต้องสั่งของหวานอย่าง... 24.01.2020 Video
ครัวญี่ปุ่น พื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ของเพศชายและความท้าทายของเพศหญิง เคยมีคนบอกว่า ความปกติของทุกสิ่งทุกอย่างรอบตัว มีบางสิ่งบางอย่างเป็นตัวกำหนดไว้อยู่เสมอ และเราไม่มีทางมองเห็นบางสิ่งบางอย่างที่ว่านี้ หากเราเชื่อในความปกติมากเกินไป ครั้งหนึ่งฉันได้มองเห็นความปกติอันน่าประหลาด ผ่านการนั่งกินอาหารร่วมโต๊ะกับเพื่อนสาวชาวญี่ปุ่นซึ่งอยู่ระหว่างการแบกกระเป๋าท่องเที่ยวไปทั่วโลก เมื่อเธอเอ่ยปากว่าเธอไม่มีทางได้นั่งโซ้ยราเม็งดุเดือดอย่างนี้เป็นอันขาด หากเธอยังอยู่ในประเทศญี่ปุ่น “มันเป็นอาหารแบบผู้ช้าย…ผู้ชาย” เธอบอก ฉันเติบโตมาในสังคมที่ชายและหญิง กิน-ไม่กิน อาหารเมนูนั้นและเมนูนี้ได้อย่างเท่าเทียมกัน แม้จะมีอาหารประเภทส้มตำและยำที่ดูเป็นอาหารของสาวๆ... 23.01.2020 Food Story
ชวนทำอาหารเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น ยากิโทริ คุชิคัตสึ และโอเด้ง ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เข้มข้นด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแต่งกายหรืออาหารการกิน ทุกสิ่งล้วนเกิดขึ้นจากจิตวิญญาณทั้งนั้น และหากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในความเป็นญี่ปุ้น…ญี่ปุ่น ทั้งปลาดิบ ซูชิ ชาบู หรือโซบะ ต้องไม่พลาดเมนูเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นนี้ด้วยประการใดทั้งปวง! ความอร่อยบวกกับศิลปะที่ละเอียดอ่อนของชาวญี่ปุ่น ทำให้อดไม่ได้ที่จะมีเมนูอาหารว่างของญี่ปุ่น ที่ทั้งอร่อยและหน้าตาสวยงาม อย่างยากิโทริ คุชิคัตสึ และโอเด้ง... 22.01.2020 Cooking
โซบะโฮมเมด ทำเส้นสดกินเองก็ได้! การกินโซบะถือเป็นวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่นที่มีมานานกว่า 900 ปี นับเป็นอาหารเส้นของญี่ปุ่นขนานแท้มากกว่าอูด้ง โซเม็ง หรือราเม็งที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเสียอีก เส้นโซบะได้ซึมซาบเข้าไปในวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นในหลายๆ ด้าน ทั้งธรรมเนียมการย้ายบ้านใหม่ที่มักจะให้เส้นโซบะกับเพื่อนบ้านเพื่อเป็นการบอกเป็นนัยว่า “ขอมาอยู่ใกล้ๆ นะ” (โซบะ ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง ใกล้กัน)... 22.01.2020 Cooking
เทมปุระรวม 1. ล้างกุ้งทั้งสองชนิดให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้กระดาษทิชชูซับพอให้แห้ง (ถ้ากุ้งเปียกเมื่อทอดน้ำมันจะกระเด็น) ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวาง (ลึกประมาณ 0.5 ซม. เพื่อไม่ให้กุ้งงอตัวเวลาทอด) บั้งหลังกุ้งเล็กน้อยแต่ระวังอย่าให้ขาด คว่ำตัวกุ้งบนเขียง (เอาหลังขึ้น) ใช้นิ้วมือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เตรียมไว้... 21.01.2020 Recipe
ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย ปฏิเสธไม่ได้ว่าของอร่อยมักมีความลับแอบซ่อนอยู่ ถ้าเรารู้ความลับนั้นแล้วก็สามารถที่จะทำออกมาให้อร่อยได้ และวันนี้จะมานำเสนอความลับของความอร่อยของเทมปุระ ของทอดที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้ซาซิมิหรือซูชิ เคยสังเกตหรือไม่ว่าแต่ละร้านนั้น มีลักษณะของเทมปุระที่แตกต่างกันออกไป อย่างถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปุ้น…ญี่ปุ่น แป้งที่เกาะจะไม่หนามากจนเกินไป เพียงแค่เกาะให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเท่านั้น และบางร้านก็เสิร์ฟมาพร้อมกับเกลือรสต่างๆ เพื่อให้กินคู่กับเทมปุระแต่ละชนิด ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความลับที่ซ่อนอยู่ในการทำเทมปุระ โดยเราจะมาถอดรหัสความลับของเทมปุระกัน ดังนี้ ความลับที่... 21.01.2020 Cooking
โซบะเย็น 1. ทำน้ำจิ้มซารุ โดยใช้ผ้าชุปน้ำหมาดๆเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อ 5 นาที... 20.01.2020 Recipe
‘กินแล้วนะคร้าบ’ คนญี่ปุ่นบอกใครและบอกทำไมก่อนจะกินอาหาร เชื่อว่าคอการ์ตูนญี่ปุ่นทุกคนน่าจะคุ้นเคยกับฉากบนโต๊ะอาหาร ที่ทุกคนในครอบครัวจะมานั่งกันพร้อมหน้า ก่อนจะพนมมือแล้วพูดคำว่า “กินแล้วนะครับ” หรือ “กินแล้วนะคะ” แล้วจึงเริ่มกินอาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย การ์ตูนญี่ปุ่นแทบทุกเรื่องที่มีฉากล้อมวงกินอาหาร ไม่ว่าจะเป็นชินจังจอมแก่น โดราเอม่อน หรือว่าหนูน้อยจอมซ่า มารุโกะจังก็ตามล้วนมีภาพนี้ให้เห็น เมื่อแปลออกมาเป็นภาษาไทย ตัวละครเหล่านี้จะพูดว่า “กินแล้วนะคร้าบบบ”... 17.01.2020 Food Story
ข้าวญี่ปุ่นหุงยังไงให้อร่อย? เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่มีการบริโภค ‘ข้าวญี่ปุ่น’ มากขึ้นในประเทศไทย แล้วข้าวญี่ปุ่นนั้นมีดีอย่างไร? ถ้าพูดถึงประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก ก็คงหนีไม่พ้นประเทศที่อยู่ในโซนเอเชียแถบบ้านเรา ซึ่งประเทศไทยนับได้ว่าติดอันดับต้นๆ ของการบริโภคข้าวเป็นหลัก ด้วยวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมา หรืออาจเป็นความอร่อยของข้าวไทยที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอาหารไทย ที่สำคัญคือข้าวยังมีประโยชน์นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกัน ข้าวญี่ปุ่นที่อร่อยและเข้ากันได้ดีกับรสชาติวัตถุดิบ ก็ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ข้าวญี่ปุ่นจึงนับว่าเป็นข้าวที่มีความน่าสนใจไม่น้อย... 16.01.2020 Cooking
‘อุเมะโบชิ’ บ๊วยดองสุดยอดของดี นอกจากน้ำชาหอมกรุ่น มรดกจากแผ่นดินมังกรที่ตกทอดสู่ครัวญี่ปุ่นยังมีอีกมากมายหลายชนิด ผ่านทั้งการค้าและสงคราม รวมถึงการเผยแผ่พุทธศาสนาที่พารสชาติใหม่ๆ เดินทางสู่แดนปลาดิบอย่างน่าสนใจ และหนึ่งในนั้นก็ได้กลายเป็นสุดยอดวัตถุดิบที่พ่อครัวแม่ครัวชาวญี่ปุ่นเลือกใช้ในการปรุง กระทั่งกลาเป็นรสเอกลักษณ์ชนิดที่แค่ชิมก็รู้ว่านี่แหละคือ ‘อาหารญี่ปุ่น’ หนึ่งนั้นคือบ๊วยหรือ ‘อุเมะ’ ผลไม้หน้าตาจิ้มลิ้มสีเขียวสดที่ผสมอยู่ในอาหารญี่ปุ่นมานานนับพับปี ทั้งยังไม่เพียงช่วยแต่งแต้มสีสันแต่อุเมะยังเป็นยาช่วยเพิ่มกำลังวังชาได้อย่างน่าอัศจรรย์โดยเฉพาะในยุคซามูไรนั้น ‘ข้าวปั้นสอดไส้บ๊วยดอง’ เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำยุคสมัยก็ไม่ผิด ไม่ว่าซามูไรจะพเนจรไปไหนก็จำต้องมีบ๊วยดองเค็มติดไว้ข้างกาย... 15.01.2020 Food Story
ถ้วยชามรามไหจาก ‘ธนบุรี’ ข้ามทะเลไปเป็น ‘ดงบุริ’ จริงไหม อาหารการกินเป็นเรื่องใหญ่ที่ติดตัวมนุษย์ไปทุกหนทุกแห่ง ไม่ว่าเราจะเดินทางไปไหน ด้วยเหตุผลอะไร ในยุคใดก็ตาม และการเดินทางของอาหารเช่นนี้ มักพ่วงรวมเอาพืชพันธุ์ วัฒนธรรม ศิลปะ หรือแม้กระทั่งแนวคิดอื่นๆ ติดตามไปด้วย ทำให้บรรดาอาหารทั่วโลกล้วนแต่มีญาติห่างๆ อยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่งเสมอ กระทั่งกับประเทศที่เป็นเกาะเล็กๆ อย่างญี่ปุ่นเองก็ตาม ก็มีการรับวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศเข้ามาปรับให้ถูกจริตกับลิ้นของคนญี่ปุ่น... 13.01.2020 Food Story
โซบะเย็น 1. ทำน้ำจิ้มซารุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่สาหร่ายคอมบุ และปลาโอขูดแห้ง ตั้งไว้ให้เดือดนาน 10 นาที กรองออกด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปที่ได้บนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่โชยุ มิริน น้ำตาล และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 30... 10.01.2020 Recipe
โซบะมากิ 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงลวกประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที นำไปลวกต่ออีก 1 นาที ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา พักไว้ จากนั้นตีไข่ไก่ให้เข้ากันในถ้วย... 10.01.2020 Recipe
ยากิโซบะกุ้งแบบเผ็ด 1. ทำซอสยากิโซบะแบบเผ็ดโดยตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟอ่อน พอร้อนใส่กระเทียม ผัดให้หอม ใส่ซอสโคชูจัง โชยุ น้ำมันหอย ซอสพริก น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันจนเดือด ตักขึ้นพักไว้ ให้เย็น 2. ทำไข่ออนเซ็นโดยใส่น้ำในหม้อพอให้ท่วมไข่ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส... 10.01.2020 Recipe
สลัดโซบะ 1. ทำน้ำสลัดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำตาลและเกลือละลาย นานประมาณ 1-2 นาที ใส่กระเทียม และพริกชี้ฟ้า คนให้พอทั่ว ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว... 10.01.2020 Recipe
โซบะชาเขียวซอสครีมวาซาบิไข่ออนเซน 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่หอมใหญ่ และหอมแดง ผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด และมิริน ผัดด้วยไฟแรงนาน 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 2. ทำซอสวาซาบิโดยตั้งกระทะเนยบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนนิ่ม ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ... 10.01.2020 Recipe