ซุบหน่อไม้

แจ่วเห็ด 1. นำเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู ข่า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดา ย่างบนเตาถ่าน หรือนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง จนผิวของเครื่องปรุงที่ย่างไหม้เกรียมลอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงที่ไหม้ออก 2. โขลกเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู... 28.04.2020 Recipe

อ่อมเนื้อวัว 1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางตามขวาง ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง พริกอีสาน และพริกป่น คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อวัว... 23.04.2020 Recipe

แกงเห็ดขอนขาว 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มร้อน ใส่ตะไคร้ ปิดฝา ต้มนานประมาณ10 นาที จนน้ำแกงส่งกลิ่นหอม พอเดือดเปิดฝา ใส่เห็ดขอนขาว ต้มแค่พอเห็ดเริ่มสุกใส่เห็ดฟาง และบวบหอม ต้มนานประมาณ 5 นาที... 23.04.2020 Recipe

ตำซั่ว 1. ตำพริกขี้หนูเเห้งเเละกระเทียมพอเเตกเฉือนมะกอก มะเขือเหลือง เเละมะเขือเทศสีดาลงผสม ตำเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เเละน้ำมะขามเปียกตำเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดอง ถั่วงอกปลาช่อนทอด เเละมะละกอสับ ตำเคล้าจนเข้ากัน เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อมะละกอ ใส่ขนมจีน... 23.04.2020 Recipe

จุ่มปลา 1. ล้างกระดูกปลาในอ่างผสมน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่กระดูกปลาลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่กระดูกปลาพร้อมกับเหล้าขาว คนพอเข้ากัน เมื่อเหล้าระเหยจนหมด ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ... 17.04.2020 Recipe

แจ่วฮ้อนเนื้อ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ใส่กระดูกหมู ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ยอดโหระพา เกลือ กระเทียมดอง และหอมแดงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำซุปเข้มข้น (หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส) ปิดไฟ... 17.04.2020 Recipe

ลาบปลาส้ม 1. ทำน้ำปรุงรสโดยต้มน้ำกับข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้พออุ่น นำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่กระทะ ผัดคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ใส่น้ำตาลและน้ำปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย... 16.04.2020 Recipe

ตำไหลบัวกุ้งสด 1. เตรียมกุ้งโดยเด็ดหัว แกะเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที นำกุ้งมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ใส่กระเทียมไทยและพริกจินดาแดงลงในครก ตำให้พอแหลก... 05.02.2020 Recipe

ปลาส้มชุบไข่ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง... 20.01.2020 Recipe

ปลาดุกย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ 2. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้านข้างละ 3 บั้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน... 11.11.2019 Recipe

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง... 11.11.2019 Recipe

ลาบปลาดุก 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำปลาร้า และเนื้อปลาร้า ลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดงและข่า คั่วจนสุกหอม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง... 11.11.2019 Recipe

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้... 11.11.2019 Recipe

โปเกโบลลาบแซลมอน 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากัน 2. ทำมายองเนสลาบโดยผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกป่น... 27.09.2019 Recipe

ยำกุ้งสดปลาร้าแซ่บ เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว... 10.09.2019 Recipe

ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ ลาบเป็นอาหารพื้นถิ่นของอีสานและล้านนา เป็นการคลุกเคล้าเนื้อสัตว์สับกับเครื่องปรุงรสเผ็ดนัวขมเปรี้ยว และเครื่องเทศสมุนไพร มีกระบวนการทำหลายขั้นตอน การทำลาบกินกันในครอบครัวหรือในงานบุญ เป็นการช่วยกันทำคนละไม้คนละมือ จนกลายเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งไปในตัว ทั้งของครัวบ้านและงานสังคม สมัยก่อนคนอีสานและคนเหนือมีโอกาสได้กินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว ในช่วงงานบุญหรืองานใหญ่เท่านั้น เช่น งานแต่งงาน งานศพ ที่มีการล้มวัวมาเป็นอาหารเฉลิมฉลอง ชำแหละในงานและปรุงอาหารกินกันสดๆ... 30.05.2019 Food Story

ลาบปลากดคัง 1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากดคังให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้... 30.05.2019 Recipe

ลาบปลาตอง 1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากรายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้... 30.05.2019 Recipe

ลาบเป็ด 1. ล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ จะได้เนื้อเป็ดประมาณ 500 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อเป็ดจะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อเป็ดมาปั้นเป็นก้อนกลม... 30.05.2019 Recipe

ซุบมะเขือพวง 1. ต้มน้ำกับปลาร้าเจในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่มะเขือพวง มะเขือลาย มะเขือยาวและเห็ดชิเมจิ ลงต้มจนสุกและน้ำปลาร้างวดเหลือประมาณ ½ ถ้วย ปิดไฟ เทใส่กระชอนแล้วนำมะเขือและเห็ดที่ต้มไปโขลกจนแหลกเข้ากันดี ตักใส่ชาม พักไว้ 2. ใส่น้ำปลาร้าเจที่ต้ม ½... 21.05.2019 Recipe