Found 166 results for Tag : อาหารอีสาน
ปลาหมอต้มแซ่บ 1. ขอดเกล็ดปลา ถากเอาเหงือกออก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือก และกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก... 12.03.2018 Recipe
ลาบปลาตะเพียน 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง สับให้ละเอียด ในขณะที่สับเนื้อปลาใส่ข่าอ่อนและใบมะกรูดลงสับเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ก้างปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน... 12.03.2018 Recipe
ข้าวทอดยำแหนม 1. ทำข้าวทอดโดยนำข้าวสวยใส่ลงในอ่างผสมใส่เกลือ นํ้าพริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คนพอเข้ากันใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จนเมล็ดข้าวมีสีออกส้มอ่อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วแล้วพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที 2. ทำแป้งชุบทอดโดยต่อยไข่ใส่ผสมกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและกะทิ... 12.03.2018 Recipe
ลาบเต้าหู้ 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เต้าหู้ และฟองเต้าหู้ลงคั่วจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ แล้วใส่น้ำลงในกระทะใบเดิม เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่เห็ดทั้ง 2 ชนิดลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำลาบโดยผสมข่าป่น ซีอิ๊วขาว เกลือ... 12.03.2018 Recipe
ผัดหมี่อีสานมังสวิรัติ 1. ทำซอสผัดไทยโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง กระเทียมไทย และหอมแดง เข้าด้วยกันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ตักเครื่องปรุงที่โขลกใส่ลงผัดจนสึกหอม ใส่เกลือ เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำซุป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน... 12.03.2018 Recipe
เสือร้องไห้ 1. ล้างเนื้อวัว แล่เป็นชิ้นหนาขนาด 0.5 ซม.ใส่ในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้นานประมาณ 1-2 ชั่วโมง 2. ทำแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น... 12.03.2018 Recipe
คอหมูย่างจิ้มแจ่ว 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและข้าวคั่ว ผสมจนเข้ากันดี นำไปหมักหมูพักไว้ข้ามคืนในตู้เย็นช่องธรรมดา 3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180... 12.03.2018 Recipe
ไส้หมูย่าง 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวพริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วยคนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คนพอทั่ว พักไว้ 2. ล้างไส้หมูด้วยน้ำแกว่งสารส้มหรือน้ำปูนแดงและล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย... 12.03.2018 Recipe
แกงอ่อมไก่ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบตักใส่ถ้วยไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก เคี่ยวให้หอม ใส่ไก่ลงเคี่ยวให้สุกใส่มะเขือเปราะ ยอดมะระ และกวางตุ้งเคี่ยวพอผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก ใส่ข้าวเบือเพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้นเล็กน้อยปิดไฟ... 12.03.2018 Recipe
น้ำตกฟองเต้าหู้ย่าง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำฟองเต้าหู้เกลียวมาซับผิวด้านนอกให้แห้ง เมื่อกระทะร้อนได้ที่ใส่ฟองเต้าหู้ลงย่างจนผิวด้านนอกสุกเหลืองปิดไฟ ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้วเตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำโดยใส่น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว พริกป่นและเกลือ ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวเผ็ดเท่าๆกัน ใส่ฟองเต้าหู้ย่าง... 12.03.2018 Recipe
เอ็นไก่ทอดกระเทียม 1. ล้างเอ็นข้อไก่ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เอ็นข้อไก่เคล้าให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล เคล้าให้ทั่ว... 12.03.2018 Recipe
แกงเปรอะ 1. นำข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ ½ ถ้วยนาน 20 นาที สงเมล็ดข้าวขึ้น โขลกให้ละเอียด จะได้ข้าวเบือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งพอหยาบ... 08.03.2018 Recipe
แกงหน่อไม้ส้มปลาดุก 1. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม. เคล้าชิ้นปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ โขลกจนละเอียด... 08.03.2018 Recipe
ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่เลือด 1. ล้างไก่ให้สะอาด ควักเอาเครื่องในออก แล่ไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ คือน่อง ปีก อก และสะโพก สับอกไก่ให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ สับเนื้อไก่ส่วนที่เหลือแต่ละส่วนเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำผสมหางกะทิบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ... 08.03.2018 Recipe
ขนมจีนน้ำยาปลาร้า 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ปลาร้าและน้ำปลาร้า... 08.03.2018 Recipe
แกงผักหวานไข่มดแดง 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างผักหวานป่า ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ล้างไข่มดแดง และแม่เป้งใส่ตะแกรง พักไว้ 3. ใส่น้ำใบย่านางและน้ำพริกแกงที่โขลกลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่หน่อไม้ดอง... 08.03.2018 Recipe
ส้มตำทอด 1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆพอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น 2. ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็นจัด เข้าด้วยกันในอ่างผสม... 08.03.2018 Recipe
ลาบหมู 1. ล้างไส้อ่อนและตับหมู แล้วต้มลงในหม้อน้ำเดือดบนไฟกลางจนสุก ตักขึ้น หั่นไส้อ่อนเป็นชิ้น ส่วนตับหมูหั่นชิ้นบาง ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ขยำเนื้อหมูกับน้ำมะขามเปียกจนเข้ากันดี บีบเอาน้ำออก ใส่น้ำที่บีบออกลงกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเดือด ใส่เนื้อหมูรวนจนเนื้อหมูใกล้สุก ใส่น้ำมันพืช... 08.03.2018 Recipe
ตำปูปลาร้า 1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ... 08.03.2018 Recipe
ลาบไก่กรอบ 1. เคล้าเนื้อไก่ เกลือ ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที หรือจนแห้งงวด เทเนื้อไก่ใส่กระชอน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนจัด ใส่เนื้อไก่ต้มลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3.... 08.03.2018 Recipe