Found 133 results for Tag : อาหารใต้
3 เมนูพริกแกงใต้ หรอยๆ เผ็ดแค่ไหนก็ยอม เมื่อพูดถึงอาหารที่มีรสเผ็ด ‘อาหารใต้’ มักจะเข้ามาในหัวเป็นอันดับต้นๆ เพราะอาหารใต้มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ไม่เหมือนใคร เป็นความเผ็ดที่ทำให้อยากกินอีกเรื่อยๆ ถึงแม้ว่ามันจะทรมานตอนกินหรือตอนเข้าห้องน้ำก็ตามอ่ะนะ แต่เราก็มักจะชอบกินมันอยู่ดี เห็นร้านแกงใต้ที่ไหนก็อยากจะพุ่งตัวเข้าใส่ แล้วตะโกนบอก “ป้า! แกงส้มถ้วย!” ใช่ค่ะ ผู้เขียนเองก็ชื่นชอบการกินอาหารใต้ที่มีรสเผ็ด... 19.08.2022 Cooking
แกงคั่วกระดูกหมู พริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่พริกแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่ซี่โครงหมูผัดให้เข้ากันเติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ... 19.08.2022 Recipe
คั่วกลิ้งเนื้อสับใบยี่หร่า ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงคั่ว ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่หัวกะทิผัดให้กะทิแตกมันและงวดลงเล็กน้อย ใส่เนื้อวัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ผัดให้พอแห้ง จากนั้นใส่ใบยี่หร่าและใบมะกรูด ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ จัดเสิร์ฟโดยโรยใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ 19.08.2022 Recipe
น้ำพริกขยำ (น้ำชุบหยำ) ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้ ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง... 19.08.2022 Recipe
ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวนโขลกให้พริกละเอียยดีจากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม... 19.08.2022 Recipe
‘หมูโค’ เมนูปักษ์ใต้ เอาใจคนรักหมูสามชั้น | CIY – Cook It Yourself เวลากินอาหารปักษ์ใต้​ ต้องมีเมนูแก้เผ็ด​อย่าง ‘หมูโค🐷’ บอกเลยว่าสูตรนี้มาจากคนใต้แท้ ๆ แถมทำง่าย ครบ! จบในกระทะเดียว! เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำตามกันได้ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง เพียงแค่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว เราก็จะได้หมูโคที่นุ่มลิ้น😋 หอมกะปิ และหวานนิด... 17.08.2022 Video
หมูโค ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน นำหมูสามชั้นลงคั่วในกระทะสุกสีสวย จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดต่อจนเป็นสีเหลืองสวย ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาทีจนน้ำงวด ผัดต่อจนแห้งและหมูสีสวยดี ปิดไฟ ตักหมูโคใส่จาน โรยด้วยหอมแดง กระเทียม... 17.08.2022 Recipe
อาหารใต้รสจัดจ้าน อาหารทะเลสดจากฟาร์ม ร้านใจดี Shrimp | เชฟน่านรีวิว เชฟน่านมีร้านอาหารใต้รสชาติจัดจ้านจะมาป้ายยาทุกคน Facebook : Jaidee Shrimp ร้านนี้เด็ดตรงที่ของทะเลสดมาก เพราะเจ้าของมีฟาร์มกุ้งเองที่อยู่ที่สุราษฏร์ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ  ไม่ว่าจะเป็นปลา กั้ง ปู หมึก ก็อิมพอร์ตมาจากชาวประมงจากสุราษฎร์ด้วย 🐟🦑🦐🦀 แล้วรสมือแม่ครัวของร้านนี้เด็ดมาก... 03.08.2022 Video
แกงปูใบชะพลู จัดจ้านถึงเครื่อง เครื่องแกงโขลกกับมือ | Cook It Yourself 🍀ฤดูฝนชะพลูขึ้นเยอะขนาดนี้ เอามาแกงเมนู ‘แกงปูใบชะพลู’ กินกันดีกว่า!! สูตรนี้หอมเครื่องแกงม๊ากกกเพราะโขลกเครื่องสดใหม่ทุกอย่าง บอกเลยว่าน้ำแกงเนี่ยหอมเข้มข้น สีเหลืองนวลกะทิ น่ากินตรงแบบฉบับแกงใต้แท้ๆ🍀 🦀 🦀 ถูกใจไปอีกกับใบชะพลู และกรรเชียงปูเนื้อแน่นเป็นมัด แนะนำกินคู่กับเส้นหมี่ล่ะเข้าก๊านนเข้ากันน 🦀🦀 คลิกดูสูตรแกงปูใบชะพลู... 27.07.2022 Video
ไตปลา ความอร่อยแบบหมดไส้หมดพุงจากปลาทะเล ไม่รู้ว่าเป็นกันไหมคะ ยิ่งโตยิ่งชอบกินอาหารรสจัด อาหารมีกลิ่นเฉพาะ  ไม่ว่าจะเป็นหมักๆ ดองๆ หนึ่งในอาหารที่ว่านั้นของฉันคือ ‘ไตปลา’ จะเป็นแกงไตปลา ไตปลาแห้ง มันเป็นอาหารที่เผ็ด นัวกลมกล่อม อร่อยสุดอย่างบอกไม่ถูก เรียกได้ว่ากินไตปลาแห้งกับไข่เจียว ข้าวสวยร้อนๆ หลายมื้อได้โดยไม่เบื่อ... 26.04.2022 Cooking
หลนไตปลา 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกแห้ง พักให้หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. เตรียมไตปลาต้มโดยตั้งหม้อใส่น้ำ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดให้เดือด... 22.04.2022 Recipe
ไตปลาผัดแห้ง 1. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้ 2. ใส่ไตปลาต้มลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกงไตปลาและกะปิ เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ส้มแขก ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม... 22.04.2022 Recipe
แกงไตปลา ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้เป็นน้ำแกง นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลา ½ ถ้วยลงละลาย ตามด้วยฟักทอง... 22.04.2022 Recipe
TAGOLA ห้องอาหารมิชลินแห่งพังงาที่เสิร์ฟความจัดจ้านแบบแดนใต้ สงกรานต์นี้หลายคนคงกำลังเดินทางกลับบ้าน หรือเดินทางไปเที่ยวพักผ่อนช่วงหยุดยาว ช่วง Summer แบบนี้ ทะเลน่าจะเป็นปลายทางอันดับต้นๆ โดยเฉพาะทะเลฝั่งอันดามัน และอดีตเมืองผ่านอย่างพังงา ที่นับวันจะป๊อบขึ้นเรื่อยๆ แบบปากต่อปากในหมู่นักท่องเที่ยว ใครไปก็หลงรักธรรมชาติความสมบูรณ์ของพังงา รวมถึงเราด้วย  นอกจากเก็บภาพธรรมชาติสวยๆ มาฝากกัน เราได้แนะนำร้านอาหาร local อร่อยๆ ในพังงากันไปแล้วหลายร้าน ครั้งนี้ก็ยังเป็นอาหารท้องถิ่น... 12.04.2022 Food Story
แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า 1. เตรียมหอยชักตีนโดยล้างหอยให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอยชักตีนลงในหม้อ จับเวลาต้ม 15 นาที จนเนื้อหอยสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ 2. ดึงเนื้อหอยออกจากเปลือกโดยจับส่วนที่เรียกว่า ขา แล้วดึงเนื้อหอยออกมาใส่จานทำจนหมด (จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาออก เวลานำไปแกงจะได้กินได้สะดวก) ใส่จานพักไว้... 07.04.2022 Recipe
น้ำตาลชก น้ำตาลเหนา รสหวานลึกกลางเขาหิน “25 ปี ออกลูกหนึ่งครั้ง และปีที่ 26 ถึงจะได้กินน้ำตาลชก”   ด้วยความสัตย์จริงของคนที่เคยกินลูกชกลอยแก้วเนื้อนุ่ม คล้ายลูกตาล ที่เขาว่า 25 ปีถึงจะออกผลมาให้เรากินสักครั้งและเคยลิ้มรสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย น้ำตาลโตนด เลยออกจะประหลาดใจเมื่อพี่ชาวพังงาบอกว่าจะพาไปดูน้ำตาลชกจนต้องถามย้ำปลายสายอีกครั้งว่า “น้ำตาลชกคืออะไรนะคะ?” “ถิ่นกำเนิดน้ำตาลชก น้ำตกงามตา แหล่งเรียนรู้ศาสนา ภูผาน่าชม” คือคำขวัญของตำบลบ่อแสน อำเภอทับปุด จังหวัดพังงา ที่เหมือนลายแทงให้เราออกตามหา ทำความรู้จักกับรสหวานของน้ำตาลชกกันถึงถิ่น ชุมชนที่ล้อมรอบด้วยเขาหินขนาดใหญ่ตามธรรมชาติที่ต้นชกอาศัยเติบโต เป็นแหล่งรวมภูมิปัญญาการเก็บลูกชกและเคี่ยวน้ำตาลที่ถ่ายทอดกันมากว่าร้อยปี ตามบังรีม และยาโกบ จากรัง สองปราชญ์แห่งบ้านคลองบ่อแสน ไปเก็บน้ำตาลจากต้นชก เคี่ยวจนข้นเหนียว หยอดเป็นแว่นหวานที่ในหนึ่งปีจะมีให้เก็บเกี่ยวความหวานเพียง 6  เดือน เก็บน้ำตาลจากต้นเหนาสูงกลางเขาหิน กับวลีลูกฆ่าแม่    ‘ต้นชก’ หรือตามภาษาถิ่นที่คนบ้านคลองบ่อแสนเรียกว่า ‘ต้นเหนา’ คือพืชสกุลปาล์ม ขึ้นตามเขาหิน เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ สูงประมาณ 20 – 25 เมตร ใช้เวลาเติบโตราว 25 ปีกว่าจะให้ผลเก็บกินได้ในช่วงเดือนตุลาคม และออกผลเพียงครั้งเดียวเท่านั้นก็จะค่อยๆ ยืนต้นตาย ต้นเหนาจึงมีอีกชื่อที่คนท้องถิ่นเรียกว่า ‘ต้นลูกฆ่าแม่’ คือออกลูกเมื่อไรก็นับถอยหลังรอยืนต้นตายได้และปีถัดไปหลังออกผล ในปีที่ 26 จึงจะได้ลิ้มรสความหวานจากช่อดอกเหนา โดยเริ่มเก็บน้ำหวานตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน-เมษายนของทุกปี ไปจนกว่าต้นเหนาจะตายในอีก 4-5 ปี ฟังดูเศร้าๆ นะคะ แต่ 4- 5 ปีนับจากนี้ ก็ถือเป็นช่วงเวลาที่หอมหวานของต้นเหนาเลยละ เช้าตรู่ที่บ้านบ่อแสน คุณพ่อยาโกบ อดีตนักปีนต้นเหนาที่ละวางจากความสูงหยุดปีนต้นแล้วมาออกแรงเคี่ยวน้ำตาล เล่าเรื่องต้นเหนาขณะพาเราเดินไปดูบังรีมที่มีภารกิจเก็บน้ำตาลเช้านี้ “พอถึงฤดูเดือนพฤศจิกายน ชาวบ้านก็จะพากันไปเดินดูต้นเหนาว่าออกดอกแล้วไหม ถ้าออกดอกแล้วก็ไปตัดไม้มาทำแคร่ ไว้ปีนขึ้นไปบนต้น เพราะต้นเหนานั้นสูงมาก ก็เอาไม้ไปนวดงวงช่อดอกเหนาให้น่วม โยกงวงไปมา แกว่งไปแกว่งมาให้น่วมก็ตัดดู ถ้ามีน้ำย้อยก็ตัดเอากระบอกไม้ไผ่รองได้เลย ระหว่างตัดงวงเพื่อเอาน้ำหวาน ถ้าผิวงวงขรุขระเพราะคมมีด ต้องใช้  ‘ใบปด’ ที่ผิวใบมีความหยาบคล้ายกระดาษทรายขัด กัดหน้างวงให้เรียบน้ำตาลก็จะไหลได้สะดวก”  ไม่พูดพร่ำทำเพลง บังรีม ปราชญ์นักเก็บลูกเหนาและน้ำตาลเหนา หุ่นลีน เดินด้วยท่าทางกระฉับกระเฉง ผ้าคาดเอวเหน็บมีดด้ามสั้น พาเราลัดเลาะสวนผลไม้ไปไม่ไกล พบเขาหินที่มีต้นเหนาขึ้นอยู่ประปราย บังรีมปีนต้นเหนาที่คะเนจากสายตาแล้วสูงเอาการ เพียงอึดใจมีดสั้นก็ปาดงวงเอาน้ำหวานจนเต็มกระบอกไม้ไผ่ขนาดใหญ่ และค่อยๆ หย่อนกลับลงมา  ... 18.02.2022 Food Story
กระราง เนยถั่วเข้มข้นจากเมล็ดกระบก เมล็ดกระบกคั่ว หอมมัน แกะกินเล่นเคี้ยวเพลิน เป็นรสชาติที่หลายคนโดยเฉพาะภาคตะวันออกกับอีสานคุ้นเคย วัยเด็กฉันเองก็ได้ซื้อกินบ่อยๆ จากพ่อค้าแม่ค้าหาบเร่ขายไข่ปิ้งและถั่วต้ม โตมากระบกกลายเป็นสิ่งไกลตัว ด้วยเพราะมันหายากหรืออย่างไรก็ไม่รู้ จนวันหนึ่งเพื่อนพูดถึง ‘รางกระบก’ คลุกข้าวสวยร้อนๆ ย้ำนักย้ำหนาว่า ‘อร๊อยอร่อย’ มัน นัว เค็มหวานนิดๆ  ไม่ทันได้คล้อยตามความอร่อยที่เพื่อนสาธยาย เพราะในหัวมีแต่ความสงสัยว่า ‘รางกระบกคืออะไร?’   กระราง... 11.02.2022 Food Story
จอแหร้ง แกงขมิ้นสมุนไพรแห่งตะกั่วป่า ยุคสมัยเปลี่ยนคนก็เปลี่ยน รสนิยมการกินอาหารก็เปลี่ยนตาม อาหารท้องถิ่นบางอย่างเริ่มค่อยๆ จางหายไป คราวนี้ผมเลยขอเสิร์ฟเมนูประจำถิ่นจากอำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา เมืองเล็กๆ ทางภาคใต้ ที่นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างก๋วยเตี๋ยวป้าเปรมจิต เมี่ยงลาว ข้าวเหนียวขนุน ยังมีเมนูอาหารพื้นบ้านที่หากได้เวียนไปคงต้องแวะชิมระหว่างทางให้คลายความอยาก ‘จอแหร้ง’ คือเมนูอาหารพื้นบ้านโบราณที่ผมแนะนำให้ลองกิน ปัจจุบันค่อนหาข้างยากแล้วเพราะส่วนใหญ่จอแหร้งจะทำกินกันในครอบครัว... 26.01.2022 Cooking
เกาหยุก อาหารในงานที่ทำกินเองก็ได้ ตั้งแต่เด็กแม่มักจะทำเมนูหนึ่งขึ้นโต๊ะบ่อยๆ ภาพจำของฉันสำหรับเมนูนี้คือ หมูสามชั้นที่ทอดให้สุกเหลืองกำลังดี แล้วนำไปเคี่ยวกับเผือก และเห็ดหูหนูจนเปื่อยนุ่ม กลิ่นหอมของรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเต้าหู้ยี้ หอมโชยไปทั่วทั้งบ้าน เวลาแม่ทำเมนูนี้ทีไรทุกคนเป็นต้องดีใจกันทุกครั้ง เมนูที่ฉันกำลังพูดถึงอยู่ก็คือ เกาหยุก แบบฉบับของบ้านฉันเอง ที่บอกว่าแบบฉบับบ้านฉัน... 29.11.2021 Food Story
คิดถึง ‘หมูย่างเมืองตรัง’ ก็ทำเองไปเลย! “เมืองพระยารัษฎา ชาวประชาใจกว้าง หมูย่างรสเลิศ ถิ่นกำเนิดยางพารา เด่นสง่าดอกศรีตรัง ปะการังใต้ทะเล เสน่ห์หาดทรายงาม น้ำตกสวยตระการตา”  ขึ้นมาขนาดนี้แล้วก็คงจะเดากันได้ว่าบ้านเกิดของผู้เขียนคือจังหวัดอะไร เรียกว่าเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องของกินจนได้สมญานามว่า ‘เมืองชูชก’ จังหวัดที่กินได้ตลอดเวลาไม่มีวันหลับใหล ‘ตรัง’ นั่นเอง  ที่นี่มีสารพัดสิ่งให้เลือกกิน อยากกินอะไรขอให้บอก โดยเฉพาะอาหารเช้าซึ่งกินกันแบบอลังการงานสร้างมาก  สมัยก่อนเวลากลับบ้านแล้วไปกินอาหารเช้าข้างนอกนั้น ต้องไปตั้งแต่เช้าตรู่เรียกว่าไปในชุดนอนกันเลย (ไม่ต้องบอกนะว่าต้องตื่นตั้งแต่กี่โมง) พอนั่งลงที่โต๊ะ... 26.11.2021 Cooking