ต้มกะทิสายบัวปลาทู

หมี่กรอบ 1. เตรียมเต้าหู้กรอบโดยหั่นเป็นท่อนเล็กๆ หนา 0.2 ซม. ยาว 1 ซม เคล้าน้ำมันเล็กน้อย นำไปผึ่งให้แห้งจนมีขนาดเท่ากับก้านไม้ขีด (การเคล้าน้ำมันเล็กน้อยช่วยให้เวลาทอด เต้าหู้จะมีลักษณะกรอบแต่ไม่แห้งมาก) 2. เตรียมหมี่กรอบโดยแช่เส้นหมี่ขาวแห้งในน้ำประมาณ 5... 10.06.2021 Recipe

ยำมะมุดปลาทอด 1. เตรียมเนื้อปลากับเนื้อกุ้งโดยล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้านพักไว้ ส่วนกุ้งใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อกุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาลงเคล้าในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น... 08.06.2021 Recipe

ข้าวกะเพราเนื้อสับไข่ดาว ใช้มีดเลาะผังพืดเนื้อวัวส่วนสะโพกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับพอหยาบ พักไว้ และหั่นมันเนื้อเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ตอกไข่เป็ดลงทอดให้สุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่ใบกระเพราครึ่งหนึ่งลงทอด ตักขึ้น ใส่พริกแห้งลงทอดให้พอกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกกระเทียมไทย... 25.05.2021 Recipe

ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง วิธีทำน้ำพริก ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งทิ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เอาถุงดำที่หัวกุ้งออก เก็บมันกุ้งติดหัวกุ้งไว้ เก็บเนื้อกุ้งแยกไว้ก่อน (ได้เนื้อกุ้งประมาณ 560 กรัม) ส่วนเปลือกกุ้งเก็บไว้ทำน้ำต้มกุ้ง (เราจะใช้น้ำต้มกุ้งนี้เป็นหางกะทิ) ตั้งหม้อใส่เปลือกกุ้ง... 24.05.2021 Recipe

ขนมจีนซาวน้ำ 1. เตรียมหัวกะทิโดยคั้นมะพร้าวขูดขาวทั้งหมดกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย นวดให้ทั่ว คั้น บีบกะทิผ่านผ้าขาวบางจนได้หัวกะทิออกมา 3 ถ้วย มะพร้าวที่เหลือใส่น้ำอุ่นที่เหลือ คั้นออกมาให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย เตรียมไว้ 2.... 17.05.2021 Recipe

ไข่ดองปลาร้า ทำน้ำดองไข่โดยใส่น้ำปลาร้า น้ำและน้ำตาลมะพร้าวลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ภาชนะสำหรับดอง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน หย่อนไข่แดงลงในน้ำดอง ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน จัดเสิร์ฟโดยตักไข่ดองปลาร้าใส่ถ้วย... 14.05.2021 Recipe

ไข่ดองพอนสึ ทำน้ำดองไข่โดยใส่โชยุพอนสึ น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ภาชนะสำหรับดอง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน ค่อยๆหย่อนไข่แดงลงในน้ำดอง ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน จัดเสิร์ฟโดยตักไข่ดองพอนสึใส่ถ้วย... 14.05.2021 Recipe

เดวิลเอ้กซอสมะขาม 1. เตรียมไข่ต้มโดยใส่ไข่ไก่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด จับเวลา 8 นาที ตักขึ้นแช่นน้ำเย็นจัด (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ไก่หาน้ำหนักมากกว่านี้ให้เพิ่มเวลาต้ม) เมื่อไข่ไก่หายร้อน ปอกเปลือกไข่ต้มออก ผ่าครึ่งไข่ต้มตามแนวยาวด้วยเส้นด้าย คว้านเอาไข่แดงใส่ชามผสม ใส่มายองเนส และน้ำอุ่น บี้ด้วยช้อนจนเนียนเข้ากัน... 27.04.2021 Recipe

ไก่บ้านต้มน้ำปลา 1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว พับขาไก่ใส่ในท้องไก่ ทาน้ำแป้งมันให้ทั่วตัวไก่ นำไก่ไปผึ่งลมจนแห้ง (แป้งมันช่วยให้หนังไก่หนึบเหนียวและไม่ถลอกเวลาต้ม) ยัดต้นตะไคร้ใส่ในก้นไก่จนเต็มท้อง เตรียมไว้ 2. ทำน้ำจิ้มพริกไทยดำโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่พริกขี้หนู... 27.04.2021 Recipe

ข้าวหมูนุ่มกะเพรากรอบ โขลกกระเทียมไทย พริกจินดาซอยและพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันพอหยาบ พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่เครื่องโขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยหมูนุ่ม ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกจินดาแดงหั่นแฉลบและใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน... 22.04.2021 Recipe

หมูมะนาว หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกตามแนวเส้นกล้ามเนื้อเป็นชิ้นๆตามยาวหนา 2 นิ้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำลงอ่างเนื้อหมู ใช้มือนวดให้เข้ากันจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยดำ แป้งข้าวโพด ไข่ขาวและน้ำมันพืช เคล้าจนเข้าเนื้ออีกครั้ง... 22.04.2021 Recipe

เปิดตำรับข้าวแช่ ‘บุนนาค’ บ้านสุโขทัย (ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ความอร่อยของข้าวแช่คืออะไร?เป็นความคาใจที่เวียนมาทุกฤดูร้อน หลังจากได้กินข้าวแช่ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน กลิ่นน้ำลอยหอมแรงฉุนขึ้นจมูก ข้าวแข็งเป็นไตทำฉันผงะและวางช้อนแทบจะทันที พยายามเปิดใจลองกินเป็นหนที่สองมันก็ยังเป็นรสสัมผัสที่ฉันเข้าไม่ถึงกระทั่งไม่นานมานี้มีโอกาสได้กินข้าวแช่ตำรับแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค น้ำลอยดอกไม้ที่ฉันซดจนไม่เหลือติดก้นถ้วย ยิ่งเมื่อได้ฟังเรื่องราวกระบวนการทำข้าวแช่ จากแม่แก้วผู้สืบทอดข้าวแช่ตำรับตระกูลบุนนาค บ้านสุโขทัยที่กรุณาถ่ายทอดตำรับให้ทีมอาหารและคุณผู้อ่านชาว KRUA.CO นาทีนั้นฉันรู้แล้วว่าความอร่อยคืออะไร “คุณย่า คุณป้าเราเป็นข้าหลวงในพระตำหนักต่างๆ... 21.04.2021 Food Story

ไก่ทอดซอสมะขาม ล้างไก่ให้สะอาด ใช้มีดแล่ชิ้นส่วนไก่ออกเป็นส่วนๆ จะได้ส่วนสะโพกไก่ น่องไก่ อกไก่ ปีกกลางและปีกบน (ได้น้ำหนักส่วนเนื้อไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม) ใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ ทำเครื่องหมักไก่โดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยขาวเม็ดและลูกผักชีรวมกันให้ละเอียด พักไว้... 20.04.2021 Recipe

ยำส้มโอ เรื่องของส้มโอสยาม ต้นเดือนธันวาคม 2563 คุณเดช พุ่มคชา มีแก่ใจชวนไปเที่ยวอัมพวา บ้านเกิดอันเธอภาคภูมิใจนักหนา มีโอกาสได้ล่องเรือชมขบวนแห่ผ้าป่าทางน้ำที่ยิ่งใหญ่งดงามของจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อนำเงินรายได้จัดตั้งกองทุนประชาคมคนรักแม่กลอง สนับสนุนกิจกรรมดูแลรักษาพื้นที่ลุ่มน้ำแม่กลอง และส่งเสริมการท่องเที่ยวทางน้ำ ขากลับนอกจากของฝากน้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% จากบ้านน้ำตาล ลุงสำรวย บัวแดง... 19.04.2021 Food Story

ซุบบักมี่ ต้มน้ำกับปลาร้าเจในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ และเห็ดกระด้าง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มทุกอย่างจนสุกนุ่มและน้ำปลาร้าเจงวด ปิดไฟ ตักหอมแดง พริกขี้หนูสีแดง และเห็ดกระด้าง ขึ้นให้สะเด็ดจากน้ำปลาร้าเจที่ต้มแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ จากนั้นใส่ขนุนอ่อนต้มสุก โขลกจนเข้ากันดี ตักใส่ชามใส่น้ำปลาร้าเจที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันทั่ว... 05.04.2021 Recipe

ขนุนอ่อนต้มจิ้มน้ำพริก ทำน้ำพริกโดยผสมน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันในถ้วยจน น้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ใส่หอมแดง และใบมะกรูดซอย พักไว้ นำขนุนอ่อนที่ต้มทั้งลูกมาหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว ปอกเปลือกหั่นชิ้นเอาแกนออก จัดใส่จาน... 05.04.2021 Recipe

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน ทำน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้โดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิเจ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แบ่งน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกมา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก... 05.04.2021 Recipe

ยำขนุนอ่อน โขลกพริกแห้งเผาให้ละเอียด ใส่ข่าคั่ว กระเทียมเผา หอมแดงเผา และกะปิเจ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเจ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล โขลกพอทั่ว ตักใส่ชามไว้ เจียวหอมแดงในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนพอเหลืองหอม ใส่ขนุนอ่อนที่โขลก ผัดพอทั่ว... 05.04.2021 Recipe

ตำขนุนอ่อน โขลกพริกแห้งเผาให้ละเอียด ใส่ข่าคั่ว กระเทียมเผา หอมแดงเผา และกะปิเจ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเจ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล โขลกพอทั่ว ใส่มะเขือส้ม บุบพอแตก ตักใส่ชามไว้... 05.04.2021 Recipe

ต้มกะทิขนุนอ่อน ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ ใส่กะทิลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกคนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดใส่ขนุนอ่อนต้มสุก ต้มจนกะทิซึมเข้าเนื้อขนุนอ่อนและสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้หวานมันกะทิ เค็ม ใส่ใบมะกรูด และพริกแห้งทอด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ 05.04.2021 Recipe