ตระเวนหาร้านเด็ดกุยช่าย ตลาดพลู

แกงมัสมั่นฟองเต้าหู้สด 1. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟอ่อนจนร้อนใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลูกกระวาน ใบกระวาน และถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เต้าหู้ลงทอดแค่พอสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักเศษเต้าหู้ที่ทอดออก... 04.10.2019 Recipe

ต้มผักกาดดองฟองเต้าหู้สด 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่ผักกาดดองกระป๋องและผักกาดดองเกี้ยมไฉ่ ลงลวกนานประมาณ 2 นาที เพื่อให้ผักกาดดองคลายรสเปรี้ยว ตักขึ้น ใส่อ่างน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลอกผักกาดดองเกี้ยมไฉ่ออกเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นชิ้นหนาพอคำ เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเดือด ใส่ผักกาดดอง มะเขือเทศ... 04.10.2019 Recipe

แกงส้มมะละกอฟองเต้าหู้สด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดเออรินจิลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี 2. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว... 04.10.2019 Recipe

เปิดตำราถอดสูตร ‘แกง’ ฉบับแม่ครัวหัวป่าก์ เปิดตำรา… ไขรหัสแกงไทยหา (ไม่) ยาก ฉบับ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ตำราอาหารเล่มแรกของสยามที่ได้รับการตีพิมพ์ ด้วยอายุอานามร่วมร้อยกว่าปีทำให้ตำราอาหารเล่มนี้กลายเป็นสมบัติอันล้ำค่าของประเทศไทย ที่ไม่ว่าคนทำอาหารเป็นหรือไม่เป็นต้องเคยได้ยินผ่านหูกันมาบ้างล่ะ แม่ครัวหัวป่าก์เขียนโดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้หญิงที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหญิงไทยหัวก้าวหน้าในสมัยนั้น ท่านเป็นบุคคลแรกที่ริเริ่มนำการชั่ง ตวง วัดจากฝั่งยุโรปมาใช้ในการประกอบอาหาร... 27.09.2019 Cooking

แกงหมูตะพาบน้ำ 1. ล้างขาหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นสาบ ตักใสในหม้ออีกใบ เทหัวกะทิลงไป เคี่ยวขาหมูด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวขาหมูจนกะทิแตกมันและเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อขาหมูออก พักไว้ 2. ทำพริกแกงโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับเกลือรวมกันจนละเอียด ใส่รากผักชี ตะไคร้... 26.09.2019 Recipe

ต้มโพล้งปลาสลิด 1. โขลกหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกกุ้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงโขลกไว้ คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือด ใส่หมูสามชั้น... 26.09.2019 Recipe

ส้มตำซูคินีแครอท 1. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำเลมอน แอนโชวี และน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทุกอย่างหเข้ากัน พักไว้ 2. ตำกระเทียมและพริกจินดาเข้าด้วยกันพอแตก ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ตำเบาๆพอเข้ากัน ตามด้วยซูคินี แครอท และแตงกวาญี่ปุ่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง... 26.09.2019 Recipe

ข้าวมันไก่น้ำจิ้มมิโสะ 1. หมักไก่โดยผสมน้ำมันมะกอก มิโสะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และสาเกลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำสะโพกไก่ลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 5 นาที 2. ทำข้าวมันโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันไก่ลงผัดในกระทะ ผัดจนมีน้ำมันไก่ออกมา ใส่กระเทียมและขิงลงผัดให้หอม... 26.09.2019 Recipe

แกงเขียวหวานกุ้งมะเขือม่วง 1. ทำแกงเขียวหวานโดยผัดตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นค่อยๆใส่กะทิ 1 ถ้วยทีละน้อยลงในกระทะ ผัดให้กะทิกับเครื่องแกงเข้ากัน 2. ใส่กุ้งลงผัดให้พอสุก จากนั้นใส่มะเขือม่วง และถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่โหระพาเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าเขียวแดง... 26.09.2019 Recipe

ถอดรหัสพริกแกงไทย ในวันที่แกงมัสมั่นโด่งดังไปทั่วโลก ถึงขนาดเว็บไซต์ CNN ของอังกฤษจัดอันดับให้มัสมั่นเป็นอาหารอร่อยอันดับ1 ของโลก (รวมถึงส้มตำ และต้มยำกุ้งก็ติดอันดับด้วยเช่นกัน) น่าจะทำให้เราในฐานะคนไทยได้ตระหนักถึงคุณค่าวัฒนธรรมอาหารเก่าแก่ที่ตกทอดมาถึงปัจจุบัน แถมสร้างความประทับใจให้คนทั่วโลกอีกด้วย ในบรรดาอาหารไทย แกงไทยจัดเป็นอาหารประเภทที่ทำค่อนข้างยากด้วยขั้นตอนการปรุงอย่างละเมียดละไม รวมทั้งองค์ประกอบวัตถุดิบหลายอย่างที่ล้วนมีผลลัพธ์กับความอร่อย โดยเฉพาะแกงไทยที่ต้องใช้ ‘พริกแกง’ เพราะพริกแกงส่งผลต่อกลิ่น... 18.09.2019 Cooking

4 แกงไทยโบราณรูปก็งามนามก็เพราะ นอกจากแกงไทยชื่อคุ้นเคยที่เรากินกันบ่อยๆ ยังมีแกงไทยโบราณชื่อแปลกๆ ที่เราอาจจะไม่คุ้นทั้งหูและปาก เนื่องจากหากินไม่ค่อยได้จนเริ่มจะสูญหายไปทีละอย่างสองอย่าง ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายไม่น้อย เพราะรุ่นลูกรุ่นหลานของเราอาจจะไม่มีโอกาสได้รู้จักแกงไทยโบราณสูตรต้นตำรับกันแล้ว เนื่องในโอกาสดี ธีม ‘แกงไทย’ เราเลยขอพาทุกคนไปทำความรู้จัก 4 แกงไทยโบราณชื่อแปลกหู แกงรัญจวน แกงบุ่มไบ่ แกงระแวงเนื้อ... 11.09.2019 Cooking

ยำกุ้งสดปลาร้าแซ่บ เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว... 10.09.2019 Recipe

มือใหม่หัดโขลก…โขลกพริกแกงยังไงให้เป๊ะ! โป๊ก..โป๊ก..โป๊ก..โป๊ก!!เสียงสากกระทบข้างครกที่ดังเป็นจังหวะจะโคนออกมาจากในครัวของบ้าน เป็นเอกลักษณ์ของการโขลกพริกแกง เสียงคู่ครัวไทยที่อยู่ในความทรงจำของใครหลายคน พริกแกงไทยที่ดีและอร่อยต้องมาจากการโขลกด้วยมือเท่านั้น หัวใจสำคัญในการโขลกพริกแกงให้ออกมาอร่อยก็คือ วัตถุดิบจะต้องสด สัดส่วนถูกต้อง รวมถึงการโขลกพริกแกงให้ละเอียด เพราะการโขลกช่วยทำให้น้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแห้งต่างๆ ออกมา พริกแกงจึงหอมและอร่อยกว่าซื้อมานั่นเอง สำหรับมือใหม่ที่อยากลองหันมาจับสาก จับตะหลิวเข้าครัว การโขลกพริกแกงถือเป็นเสน่ห์ปลายจวักอย่างหนึ่งที่ควรรู้ติดตัวไว้ แต่ถ้าไม่รู้จะเริ่มอย่างไรวันนี้เรามีวิธีการง่ายๆ... 10.09.2019 Cooking

สุขภาพดีหาได้ในแกงไทยบ้านเรา ตั้งแต่เด็กจนโตเวลาเรากินข้าวก็มักจะเจอกับข้าวอย่างหนึ่งวางเป็นประจำอยู่บนโต๊ะอาหารของเราในแทบจะทุกมื้อ สิ่งนั้นก็คือ ‘แกง’ โตมาแล้วก็เริ่มจะสงสัยว่าทำไมแกงถึงเป็นนางเอกประจำโต๊ะอาหารไทยเสมอ พูดกันง่ายๆ ก็ต้องบอกว่าแกงไทยถือเป็นอาหารหลักของคนไทย อยู่คู่กับสังคมไทยแบบสืบสาวเรื่องราวย้อนหลังไปได้นานนม นอกจากความคุ้นเคย แกงไทยยังอร่อยถูกปาก และมีประโยชน์ในหลายๆ ด้านอีกด้วย อย่างไร มาดูกัน แกงไทยมีหลากประเภทหลายรสชาติ มีทั้งแกงกะทิและแกงไม่ใส่กะทิ... 08.09.2019 Food Story

CIY – cook it your self แกงระแวงเนื้อน่องลาย แกงเขียวหวานก็ไม่ใช่ แกงพะแนงก็ไม่เชิง !! วันนี้เชฟน่านจะลงมือทำแกงชื่อแปลก แต่ว่าอร่อยมากกกกกก !! “แกงระแวงเนื้อน่องลาย” เนื้อที่ผ่านการเคี่ยวจนนุ่ม แต่ยังมีความกรึบของเอ็นที่แทรกอยู่เป็นชั้นๆ ผสานกับน้ำแกงที่เข้มข้น ขลุกขลิก กลิ่นหอมที่สุดแสนจะรัญจวนใจ จนต้องระแวงว่าคนอื่นอาจจะมาแย่งกิน คลิกดูสูตรแกงระแวง คลิกดูคลิป... 08.09.2019 Video

กฤช เหลือลมัย: ต้องไทยแค่ไหนจึงจะใช่รสไทยแท้? หากจะพูดถึงใครสักคนที่จริงจังกับอาหารการกินมากที่สุด สำหรับนักอ่านหลายคน ชื่อของ ‘กฤช เหลือลมัย’ น่าจะถูกลิสต์ขึ้นมาอยู่ในอันดับต้นๆ ในบทบาทของคอลัมนิสต์ กฤช เหลือลมัย คือชื่อหนึ่งที่เราซูฮกมุมมองด้านสังคมวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ หนักแน่นแต่ล้อเลียนอยู่ในทีแบบคนที่มักพูดเล่นเรื่องจริงจัง ส่วนในฐานะนักทำและนักกิน เห็นได้ชัดว่าเขาคืออีกคนที่มีความสุขจริงจังกับการทำอาหารเล่นๆ วันหนึ่งท่ามกลางแดดบ่าย เราสบโอกาสได้เข้ามาหลบร้อนที่ชั้นล่างของบ้านขนาดกะทัดรัดหลังหนึ่งในย่านบางแค... 03.09.2019 Food Story

วาระซ่อนเร้นในรสแท้ของแกงไทย ตามตำราฉบับมาตรฐานที่เคยได้ท่องจำกันมาแต่เด็ก ว่ากันว่าสังคมไทยมักมีโครงสร้างแบบครอบครัวขยาย ที่คนหลากรุ่นหลายวัยอาศัยอยู่ร่วมกันใต้ชายคาเดียว อาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้คนไทยเรานิยมกันข้าวกันเป็นสำรับ อันประกอบไปด้วยต้มผัดแกงทอดที่ให้รสชาติซับซ้อนหลากหลาย เด็กกินก็ได้ ผู้ใหญ่กินก็ดี ในขณะที่อาหารตะวันตกหลายอย่างมักเสิร์ฟเป็นจาน ๆ (portion) เรียงลำดับเป็นคอร์สตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย จานหลัก ซุป ไปจนถึงของหวาน แม้ใน... 02.09.2019 Food Story

แกงกะหรี่ไก่ 1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย... 28.08.2019 Recipe

ขนมจีนน้ำยาไก่ 1. ปั่นพริกแกงเผ็ด กระชาย และหัวกะทิ 1 ถ้วยในโถปั่นจนละเอียด 2. ใส่เครื่องพริกแกงที่ปั่นแล้วลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่อกไก่สับละเอียด ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อไก่ไม่เกาะกันเป็นก้อน ใส่สะโพกไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิที่เหลือ พอน้ำยาเดือดอีกครั้ง... 23.08.2019 Recipe

ม้าฮ่อ 1. โขลกรากผักชี กระเทียมไทยและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงสับผัดต่อจนสุกใส ปรับเป็นไฟกลาง ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ยีเนื้อหมูไม่ให้เป็นก้อน ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนเริ่มแห้ง... 21.08.2019 Recipe