Found 59 results for Tag : กะปิ
น้ำพริกกะปิมังสวิรัติ ทำน้ำพริกกะปิเจโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมและเกลือพอแหลก ใส่กะปิเจย่างโขลกให้เข้าพอเข้ากัน ฝานมะอึกเป็นแผ่นบางๆใส่ลงในครก โขลกพอมะอึกพอแหลก ตามด้วยมะเขือพวง บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว ปรับความข้นของน้ำพริกด้วยน้ำอุ่น โขลกเบาๆ พอน้ำตาลละลายดี ตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยด้วยมะเขือพวงและพริกขี้หนูสวน รับประทานพร้อมผักสดและผักทอด เสิร์ฟ... 17.10.2022 Recipe
น้ำพริกขยำ (น้ำชุบหยำ) ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้ ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง... 19.08.2022 Recipe
‘หมูโค’ เมนูปักษ์ใต้ เอาใจคนรักหมูสามชั้น | CIY – Cook It Yourself เวลากินอาหารปักษ์ใต้​ ต้องมีเมนูแก้เผ็ด​อย่าง ‘หมูโค🐷’ บอกเลยว่าสูตรนี้มาจากคนใต้แท้ ๆ แถมทำง่าย ครบ! จบในกระทะเดียว! เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำตามกันได้ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง เพียงแค่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว เราก็จะได้หมูโคที่นุ่มลิ้น😋 หอมกะปิ และหวานนิด... 17.08.2022 Video
กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe
กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe
พระรามลงสรง โขลกพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกะทิ 1¼ ถ้วยบนไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน... 09.03.2021 Recipe
ข้าวคลุกกะปิ 1. ทำหมูหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงาและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย 2. ทำไข่เจียวหั่นฝอยโดยตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อนให้ร้อน... 08.01.2021 Recipe
คั่วกลิ้งสติ๊ก 1. ทำคั่วกลิ้งไก่โดยผสมไก่บด พริกแกง กะปิ ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล เกลือสมุทร ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม 1 นิ้ว... 28.12.2020 Recipe
หมูสามชั้นคั่วใบยี่หร่า โขลกกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ข่าและกะปิ เข้าด้วยกันให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ เครื่องที่โขลกลงผักให้พอหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุก ใส่ใบยี่หร่า ผัดให้พอสลดและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน คั่วหมูสามชั้นจนแห้ง... 07.12.2020 Recipe
แกงเลียงโบราณ 1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ และเนื้อปลาช่อนย่าง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำเต้า... 04.12.2020 Recipe
น้ำพริกขนมจีน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่หอมแดงลงเจียวต่อจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดในกระทะจนหอมใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอกะทิร้อน... 09.10.2020 Recipe
น้ำยาป่าปักษ์ใต้ 1. ขอดเกล็ดปลาน้ำดอกไม้ ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดปากแหลมออก เคล้าเกลือให้ทั่วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงพอเดือด ใส่ขมิ้นหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ ต้มพอเดือด ใส่ปลา... 09.10.2020 Recipe
น้ำชุบหยำ 1. ล้างปลาฉิ้งฉ้างให้สะอาด ผึ่งในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วโขลกพอหยาบ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางพอหอม แกะกะปิใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3. ล้างมะนาว ปอกเปลือกเขียวออกจนหมด... 09.10.2020 Recipe
ตูมิห์หอยแครง 1. ล้างเนื้อหอยแครงให้สะอาด นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดพอสุก ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ขิง กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย... 09.10.2020 Recipe
สลัดเต้าหู้ทอดถั่วงอกน้ำกะปิ หลังวิกฤตต้มยำกุ้ง พ.ศ. 2540 – 2541 หนังสือตำราอาหารกลับเฟื่องฟู สำนักพิมพ์แสงแดดจัดพิมพ์ตำราอาหารใหม่ๆ ออกมาสู่ตลาด โดยเฉพาะชุดหนังสืออาหารตะวันตกทีมีทั้งเล่มสลัด ซุป โอชะอาหารฝรั่ง ฯลฯ โดยมีผมเป็นบรรณาธิการใหญ่ออกแบบตำรับอาหารของแต่ละเล่ม สำหรับเล่มสลัดนั้น ได้รวมหมวดสลัดและยำของเอเชียไว้ด้วย... 24.09.2020 Food Story
แกงป่าปลาทราย 1. ขอดเกล็ดปลาทราย ตัดหัวและควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่น 2 ท่อนต่อ 1 ตัวใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ กะปิกระเทียมและพริกขี้หนูโขลก ผัดเร็วๆไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะจนน้ำพริกแกงหอม... 09.09.2020 Recipe
แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย 1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน หอมแดงและใบมะกรูดฉีก  ใส่เกลือสมุทรและเนื้อน่องลาย ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อน่องลายจะเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อน่องลายที่เปื่อยแล้ว ใส่จาน... 08.09.2020 Recipe
แสร้งว่าข้าวคลุกกะปิ 1. ทำไข่ฝอยโดยตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อน เทไข่ใส่ กลอกไข่ให้เป็นแผ่น พอไข่สุกดีค่อยๆใช้หลิวดันม้วนไข่เป็นท่อนไปจนสุดแผ่น ตักขึ้น ซอยไข่เป็นเส้น ใส่จาน พักไว้ ... 08.05.2020 Recipe
แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้... 03.05.2020 Recipe
ยำผักกูด 1. ล้างผักกูดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัดใส่หมูสับลงรวน คนให้เนื้อหมูไม่จับตัวเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ ใส่กุ้งลงลวกในหม้อน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก ตักขึ้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำโดยละลายกะปิกับหัวกะทิในถ้วย คนให้กะปิละลาย ใส่น้ำมะนาวน้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลโตนด และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน... 17.04.2020 Recipe