น้ำชุบหยำ

126 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ เป็นการทำน้ำพริกแบบขยำ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกจากทางภาคใต้ โดยทั่วไปแล้วการทำน้ำพริกต้องใช้ครกตำให้พริกละเอียด แต่น้ำพริกเมนูนี้ใช้วิธีขยำหรือคลุกแทนการตำ เป็นวิธีทำน้ำพริกจากโจรที่ต้องหลบซ่อนตัว ต้องรีบๆ ทำ และต้องทำอย่างเบามือ ไม่ให้เสียงดัง โดยใช้มือขยำเอาตามมีตามเกิด จึงเป็นที่มาของชื่อ น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ นั่นเอง

INGREDIENTS

ปลาฉิ้งฉ้าง
1/2
ถ้วย
น้ำมันพืช
1/2
ถ้วย
กะปิ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
มะนาว
2
ลูก
หอมแดงซอย
6
หัว
พริกขี้หนูสวนซอย
30
เม็ด
น้ำส้มจี๊ดหรือน้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงสำาหรับตกแต่ง
ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาวใบบัวบก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดสะเม็กหน่อเหรียง สะตอ

METHOD

1. ล้างปลาฉิ้งฉ้างให้สะอาด ผึ่งในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วโขลกพอหยาบ ใส่ถ้วย พักไว้

2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางพอหอม แกะกะปิใส่ถ้วยเตรียมไว้

3. ล้างมะนาว ปอกเปลือกเขียวออกจนหมด ผ่าครึ่งลูกตามยาว แกะเนื้อออกเป็นกลีบๆ และแคะเมล็ดออก ใส่จาน พักไว้

4. ขยำกะปิกับเนื้อมะนาวในถ้วยจนเข้ากัน ใส่ปลาฉิ้งฉ้างโขลก ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู น้ำส้มจี๊ดหรือน้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บขยำอีกครั้งจนเข้ากันดี

5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS