Found 80 results for Tag : คุยกับผู้ผลิต
Kintaam ร้านไอศกรีมแซนด์วิชที่ทั้งคนทำและคนกินสนุกได้ ‘ตามอัธยาศัย’ แค่ได้ยินชื่อร้าน kintaam หรือ กินตาม ฉันเชื่อว่าทุกคนต้องมีความรู้สึกเอ๊ะ อะไรคือกินตาม กินตามอะไร เฉลย kintaam คือชื่อร้านไอศกรีมแซนด์วิช ถึงตรงนี้คำถามต่อไปน่าจะตามมาติดๆ แล้วไอศกรีมแซนด์วิชมันคืออะไร เอาละ มาไขข้อข้องใจไปด้วยกันค่ะ เริ่มจากชื่อร้านก่อน... 21.10.2024 Food Story
‘น้ำผึ้งรักษ์ป่า’ รสซับซ้อนของน้ำผึ้งใต้จากการเลี้ยงผึ้งอย่างรับผิดชอบที่สุด พอเข้าเดือนห้าใครๆ ก็เรียกหาแต่น้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้งเดือนห้าไทยเป็นน้ำผึ้งที่มีคุณภาพสูงสุดในรอบปี รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมหวาน ความชื้นน้อยด้วยยังไม่ถูกน้ำฝนต้นฤดูกาล ก่อนหน้าฝนจะมาทักทายอย่างเป็นทางการในปีนี้ ทีม KRUA.CO เลยยกพลกันไปที่อำเภอประทิว จังหวัดชุมพร เพื่อไปตามหารสชาติของน้ำผึ้งใต้แท้ๆ กับแบรนด์ น้ำผึ้งรักษ์ป่า rakpaa.honey... 31.05.2024 Food Story
I’M NOT A CAKE วุ้นกรอบที่อร่อยตั้งแต่รสสมุนไพรยันรสวอดก้า เราสะดุดตากับร้านขนมไทยน่ารักๆ ในไอจีอยู่ร้านหนึ่งเมื่อหลายปีก่อนที่ใช้ชื่อว่า I’m not a cake เป็นร้านวุ้นกรอบรูปทรงดอกไม้สวยๆ สีสันแปลกตา รสชาติหลากหลายทั้งเก๊กฮวย น้ำลำไย มะตูม ชาไทย มะพร้าวน้ำหอม ไม่เหมือนวุ้นกรอบรสหวานน้ำตาลอย่างที่เคยกินตอนเด็ก ก่อนที่กระแสวุ้นกรอบจะติดเทรนด์อยู่พักหนึ่ง... 19.04.2024 Food Story
นวัตกรรมแรกของโลก เส้นไข่ขาว ‘นิ่มนิ่ม’ ให้คนป่วยได้สุขใจเพราะกินอร่อยขึ้น ใครเคยป่วยหรือมีคนรอบตัวป่วยน่าจะเข้าใจดีว่า หนึ่งในข้อจำกัดการใช้ชีวิตของคนป่วยก็คือเรื่องอาหารการกิน โดยเฉพาะถ้าเป็นโรคร้ายแรงอย่างโรคมะเร็งหรือโรคไต ที่กินอาหารได้อย่างจำกัดไม่พอ ยังต้องมีการเน้นโน่น ลดนี่ ห้ามนั่น ซึ่งส่วนใหญ่อาหารที่คุณหมอแนะนำ (แกมบังคับ) ให้คนป่วยโรคร้ายกินก็คือโปรตีน ต้องกินให้เยอะ กินให้ถึง หลายคนต้องกินไข่ถึงวันละ10-20 ฟองก็มี ด้วยความที่ได้คลุกคลีกับคนป่วยในขณะศึกษาปริญญาเอก... 25.03.2024 Food Story
‘ต้ามู่’ สุดยอดเต้าหู้ 100 ปีแห่งนครปฐมอะไรทำให้ความอร่อยไม่มีวันเสื่อมคลาย? เต้าหู้ มีส่วนผสมพื้นฐานธรรมดาๆ เพียงถั่วเหลืองกับน้ำเปล่า แต่ผลัพธ์ของการทำเต้าหู้แต่ละเจ้ากลับให้รสชาติ รสสัมผัสแตกต่างเหมือนเต้าหู้ของ ‘โรงเต้าหู้ต้ามู่’ เมืองนครปฐม ที่ยังคงกระบวนการทำดั้งเดิมสืบทอดมากว่า 100 ปี เพื่อให้ได้เต้าหู้รสชาติรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เช่นเต้าหู้เหลืองที่เนื้อนุ่มราวกับคัสตาร์ด อร่อยครองใจใครหลายคนมายาวนาน เพื่อยืนยันความอร่อยแบบฉบับต้ามู่ เราเลยเดินทางไปพูดคุยพี่เอก-วิโรจน์ อางนานนท์ ทายาทรุ่นที่ 4 ของโรงเต้าหู้ต้ามู่ และดูกระบวนการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิม เสียงเครื่องโม่เริ่มทำงานตั้งแต่ฟ้ายังไม่สางราวตี 5 พี่เอกพาเราเดินดูโรงเรือนเต้าหู้ขนาดย่อมอยู่ภายในบริเวณรั้วบ้าน แบ่งเป็นโซนซักล้าง แช่ถั่ว ต้ม โม่ ทุกกระบวนการขับเคลื่อนด้วยแรงงานของสมาชิกในครอบครัวทั้งตัวพี่เอกเอง พี่สาวน้องสาวและคุณแม่ที่ยังคงกระฉับกระเฉง กับคนงานที่คลุกคลีทำเต้าหู้มาด้วยกันอีก 2-3 คน โรงเต้าหู้เป็นกิจการครอบครัวที่ส่งต่อมาหลายรุ่น กว่า 100 ปี เลยมีชื่อเรียกต่างกันตามยุคสมัยที่ส่งทอด สมัยแรกที่อากงขายเรียก‘เต้าหู่ตั่วมัก’ ภาษาจีนแต้จิ๋วหมายถึงตาโต เพราะอากงที่เป็นรุ่นบุกเบิกโรงเต้าหู้เป็นชายหนุ่มตาโต รุ่นถัดมาเป็นรุ่นพ่อพี่เอกจะเรียก‘เต้าหู้เฮียอ้วน’ หรือ ‘เต้าหู้ชิวกุ่ย’ สมัยนั้นลูกค้าจะจำและเรียกจากลักษณะของเจ้าของโรงเต้าหู้ พอมารุ่นหลังจึงตีแบรนด์ให้เป็นที่จดจำย้อนกลับไปใช้ชื่อสมัยอากงบุกเบิก แล้วเปลี่ยนเป็นภาษาจีนกลางว่า ‘ต้ามู่’ หมายถึงตาโต มีพี่เอกเป็นรุ่นที่ 4 รับช่วงต่อมาจากคุณแม่ที่เป็นสะใภ้ของตระกูลและเป็นเจ้าของโรงเต้าหู้รุ่นที่ 3  อุปกรณ์ ถังไม้สัก บลอกไม้สัก เครื่องรีดทับ ทุกอย่างยังคงเดิมเหมือนเมื่อร้อยปีก่อน มากกว่าความเก๋า ขลัง ที่เราคนนอกรู้สึกได้ เหนือสิ่งอื่นใดทุกกระบวนการที่ครอบครัวตั้งใจทำมีจุดร่วมเดียวกันคือรักษารสชาติเต้าหู้ของตระกูลเอาไว้อย่างที่พี่เอกว่า “ที่คงกระบวนการเดิมไว้เพราะผลลัพธ์ออกมาเหมือนที่เราเคยกิน เป็นภาพจำ เป็นความคุ้นเคยของเรา เต้าหู้ที่เราทำเลยเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคย กินมาตั้งแต่เด็กๆ มีภาพจำว่าเต้าหู้ที่เรากินเป็นแบบนี้ เลยทำออกมาให้มันเหมือนเดิมที่เคยกิน และส่วนหนึ่งคือลูกค้าโอเคชอบเต้าหู้แบบนี้ ถ้าเปลี่ยนขั้นตอนผลลัพธ์มันอาจออกมาไม่เหมือนเดิม เพราะความแมนนวลมันทำให้เราจดจ่อ ดูสิ่งที่เราทำได้ตลอดเวลา” เต้าหู้ดี ตั้งต้นที่วัตถุดิบดี ถั่วเป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการทำเต้าหู้ จึงต้องเลือกใช้ถั่วคุณภาพดีสุด เมล็ดถั่วเหลืองที่ใช้เป็นเบอร์ 1 เพราะให้น้ำถั่วที่เข้มข้น และแต่ละลอตที่ได้มาเป็นถั่วคนละโซน เก็บเกี่ยวคนละฤดู จึงให้ผลลัพธ์ไม่เหมือนเดิม จึงต้องเบลนถั่วเก่ากับใหม่เพื่อให้ผลลัพธ์คงเดิม “ถั่วเก่าสีจะออกเข้มแดง ถั่วใหม่จะสีอ่อน เราต้องมานั่งดูถั่วเลือกใช้ผสมกันระหว่างเก่ากับใหม่ สมมติผมมีเบสเป็นถั่วเก่าอยู่ พอได้ถั่วใหม่มาผสมก็จะมาดูผลลัพธ์ว่า ถั่วให้น้ำข้นมากหรือน้อยต้องเพิ่มหรือลดเท่าไหร่ ทำออกมาเต้าหู้นิ่มขึ้นหรือแข็งขึ้นหรือเปล่า”  การผสมถั่วไม่มีสูตรสำเร็จ เป็นงานยากเพราะแม้จะมีประสบการณ์มานับสิบปีก็ไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว กระบวนการทดลองจึงเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อให้ได้เต้าหู้รสชาติใกล้เคียงเดิมในทุกครั้งที่ทำ เมื่อได้ถั่วลอตใหม่เข้ามาพี่เอกและครอบครัวจะช่วยกันดู ปรับเพิ่ม-ลดอัตราส่วนระหว่างถั่วเก่ากับถั่วใหม่ เพราะถั่วเก่าให้สัมผัสของเนื้อที่แข็ง แน่น ไม่ค่อยดูดน้ำ ไม่นุ่มนวล ขณะที่ถั่วใหม่มีความอมน้ำมาก ถ้าใช้เพรียวๆ เต้าหู้จะนิ่มเหลวเกิน ไม่ได้เทกเจอร์อย่างที่ต้องการ “ความที่กระบวนการทำเต้าหู้มันค่อนข้างนาน หมายความว่าวันไหนที่เราเทสถั่ว ทำเต้าหู้เป็นถัง ถ้ามีปัญหาก็ต้องเททิ้งทั้งถัง นี่ละความยากของเต้าหู้”  ฟังพี่เอกเล่ามาเท่านี้ ฉันก็ชักอยากรู้แล้วว่าเต้าหู้ต้ามู่รสชาติเป็นยังไง ก่อนจะไปดูกระบวนการทำเต้าหู้ที่กินเวลายาวนานทั้งวัน พี่ยุ้ยใจดีทอดเต้าหู้ให้เราชิม เต้าหู้ขาวหรือเต้าหู้แข็งทอด เนื้อนุ่ม หอม ไม่มีความแข็งกระด้างใดๆ อร่อยกินได้เรื่อยๆ เหมาคนเดียวหมดยังได้แต่เกรงใจทีมครัวทุกคนที่มาด้วยกันค่ะ ฮ่าๆ ส่วนเต้าหู้เหลืองทอดผิวกรอบ เนื้อในนุ่มเป็นคัสตาร์ด ถูกใจวัยรุ่นแน่นอน ใครไม่ชอบเต้าหู้รับรองกินเต้าหู้เหลืองเข้าไปมีไขว้เขวเปลี่ยนใจกันได้ กระบวนการทำเต้าหู้ดั้งเดิม ที่รักษารสชาติเต้าหู้อย่างที่เคยกินเอาไว้ โปรดักส์ของต้ามู่มีฟองเต้าหู้ทั้งแห้งและสด น้ำเต้าหู้ และเต้าหู้ที่มีอยู่ด้วยกัน 3 แบบ คือเต้าหู้แข็งสีขาว เนื้อแน่น นุ่มเป็นเอกลักษณ์แม้จะเรียกเต้าหู้แข็งแต่เนื้อไม่แข็ง เพียงแต่เนื้อแน่นกว่าเต้าหู้สีเหลือง เอาไปทำกับข้าวแทนเนื้อสัตว์ กะเพรา พะโล้ อีกอันคือเต้าหู้สีเหลือง หรือเต้าหู้อ่อน เนื้อนุ่ม เหมาะกับทอดหรือเมนูผัด กับอีกชนิดคือเต้าหู้แกงจืดใส่กล่องเป็นเต้าหู้นิ่ม ไว้ทำแกงจืดโดยเฉพาะ โม่ถั่วและกรอง: ถั่วแช่ไว้ตั้งแต่ตี 2 เมล็ดพองได้ที่จะนำมาเข้าเครื่องโม่ที่เปิดน้ำเบาๆ เพียงหล่อให้เมล็ดถั่วโม่ได้ละเอียด พอได้เนื้อถั่วเหลืองโม่ข้นๆ เอามาเติมน้ำผ่านเครื่องกรอง ได้เป็นน้ำถั่วเหลืองส่วนหัวที่มีความขาวข้นกับน้ำถั่วเหลืองส่วนหาง กรองเรื่อยๆ จนสังเกตได้ว่าน้ำถั่วเริ่มจางจึงหยุดกรอง กากถั่วที่เหลือจากการกรองจะนำไปเป็นอาหารเลี้ยงสัตว์... 01.03.2024 Food Story
ส.ขอนแก่นพาแหนมไทยไประดับโลก กับโรงงานแหนมแห่งแรกในยุโรป หากถามว่า ส.ขอนแก่น ขายอะไร? หลายคนคงตอบได้ในทันที ฉันเองก็รู้จักแหนม ส.ขอนแก่นมาตั้งแต่เด็กๆ รวมทั้งหมูยอ กุนเชียง และอาหารพื้นบ้านแปรรูปหลายชนิด แต่ความชินตาทำให้เราไม่ค่อยรู้เรื่องราวของส.ขอนแก่นมากนัก ฉันเลยตื่นเต้นและประหลาดใจเอามากๆ เมื่อรู้ว่า ส.ขอนแก่นไปตั้งโรงงานผลิตแหนมไทยแห่งแรกที่ประเทศโปแลนด์ “คำว่า ส.ขอนแก่น มาจากคำว่า... 29.02.2024 Food Story
Lemon Farm ธุรกิจที่เชื่อในมนตราของอาหาร คนทำชีวิตดี คนกินมีความสุข คนเมืองทั้งหลาย ถ้าอยากซื้ออาหารสุขภาพ นึกถึงที่ไหนบ้างคะ? เชื่อว่าถ้าให้นึกถึงร้านที่มีวัตถุดิบอาหารสุขภาพ ผักผลไม้อินทรีย์ให้เลือกซื้อ คนเมืองส่วนใหญ่น่าจะมีชื่อ Lemon Farm ขึ้นมาในใจเป็นอันดับต้นๆ เพราะ Lemon Farm เป็นร้านขายอาหารสุขภาพที่กระจายตัวอยู่ทั่วทั้งในกรุงเทพและปริมณฑล แถมยังเริ่มดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2540... 03.02.2024 Food Story
ภัทรพัฒน์ ร้านค้าเพื่อคนตัวเล็กภายใต้สมการ ‘สิ่งดีงาม + พัฒนา = ยั่งยืน’ พูดถึงชื่อ ภัทรพัฒน์ โลโก้รูปเลข 9 ไทยที่ดูดีๆ ก็เหมือนรูปช้างหมอบจะต้องลอยเข้ามาในความคิดแน่ๆ แต่ถ้าถามต่อไปว่าแล้วรู้ไหมว่าภัทรพัฒน์คืออะไร เสียงน่าจะแตก บางคนอาจบอกว่าคือแบรนด์ บางคนอาจบอกว่าไม่ใช่ร้านขายของโครงการในพระราชดำริเหรอ ซึ่งคำตอบคือถูกทั้งสองข้อ เพราะภัทรพัฒน์เป็นชื่อตราสินค้าพระราชทานจากสมเด็จพระเทพฯ ให้กับมูลนิธิชัยพัฒนาเมื่อกว่า 10 ปีมาแล้ว... 25.01.2024 Food Story
Jinta Homemade Icecream ร้านไอศกรีมสุดกรีนที่ชวนให้ ‘คิดดี’ และมี ‘ความสุข’ ในวันที่แดดแรง พานให้ใจร้อนรุ่มอยู่ไม่สุข ร่างกายมันก็เรียกร้องอะไรเย็นๆ มาดับร้อนในใจ เลยพาตัวเองมาถึงย่านพุทธบูชา 29 พบกับร้านไอศกรีมโฮมเมดที่ซ่อนตัวอยู่ใต้เงาไม้ใหญ่ติดริมถนน แต่บรรยากาศกลับร่มรื่น ประดับประดาด้วยพันธุ์ไม้หลากชนิดสีเขียวขจีตัดกับร้านสีน้ำเงินสดใส ให้ความรู้สึกเย็นสบาย แม้จะยังไม่เดินเข้าร้านเสียด้วยซ้ำ ก้าวเท้าเข้ามาในตัวร้านเล็กๆ รับรู้ได้ถึงความอบอุ่นเป็นกันเอง ภายในร้านมีโต๊ะเพียง 3-4... 18.01.2024 Food Story
หอมรัญจวน คาเฟ่ขนมไทยแสนสวยกรุ่นกลิ่นควันเทียน หน้าออฟฟิศ KRUA.CO มีคาเฟ่ขนมไทยน่ารักๆ อยู่ร้านหนึ่งค่ะ คนในออฟฟิศแวะเวียนไปบ้างตามวาระ ทุกคนกลับมาพูดว่าขนมสวย รสชาติดี แถมมีเมนูฟิวชั่นจับนู่นผสมนี่ให้ได้ตื่นตาตื่นใจ เมื่อ KRUA.CO มาในธีมขนมไทย เราเลยไม่ต้องไปไหนไกล มีของดีอยู่หน้าบ้านทั้งที แค่เดินข้ามถนนไปร้าน หอมรัญจวน... 15.11.2023 Food Story
มารู้จัก ‘หัวน้ำปลาแท้’ หมัก 18 เดือน รสอูมามิที่หมักจากธรรมชาติ ‘น้ำปลา’ ให้รสเค็มเหมือนกันทุกขวด ทว่าน้ำปลาแต่ละเจ้ากลับให้รสชาติที่มีคาแรกเตอร์แตกต่างกันชัดเจน และรสชาติของน้ำปลามีผลกับการปรุงรสอาหารชนิดที่ว่า เปลี่ยนขวดก็เปลี่ยนรส เปลี่ยนกลิ่น โดยเฉพาะอาหารประเภทยำ ต้ม รวมถึงน้ำปลาพริก กระทั่งตำราอาหารไทยสมัยก่อนมักใช้คำว่าปรุงด้วย ‘น้ำปลาดี’ ใช้น้ำปลาดี น้ำปลาอร่อย ปรุงอาหารไทยมีชัยกว่าครึ่งจึงเป็นคำพูดไม่เกินจริง  ‘เค็ม... 14.11.2023 Food Story
‘ข้าวตังเสวย’ ขนมไทยโบราณที่ต้องใช้ใจทำ คนรอบข้างเกินกว่าครึ่งไม่มีใครรู้จัก ‘ข้าวตังเสวย’ รวมถึงฉัน หลังโดนน้องที่ทำงานป้ายยาว่ามันอร่อยนักอร่อยหนา กรอบ หวาน เค็ม มัน หอม กินเพลินติดใจจนเธอต้องสั่งออนไลน์มากินประจำซ้ำแล้วซ้ำอีก เพราะไม่มีที่ให้ซื้อกิน จนฉันเองเริ่มคล้อยตาม ในเมื่อไม่รู้จักเลยขอไปดูให้เห็นกับตาที่ ‘ร้านข้าวตังแม่ณี’ จังหวัดนนทบรี ดูว่าความอร่อยของข้าวตังเสวยมาจากไหน และกว่าจะเป็นข้าวตังกรอบสวยสักแผ่นเขาทำกันอย่างไร ข้าวตังเสวยเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ทำจากข้าวหรือข้าวต้มเหลือๆ เอามาโม่ หนีบให้เป็นแผ่น ปรุงรสให้ออกหวานๆ เค็มๆ แต่เดิมทำกินกันในรั้วในวัง จึงเป็นที่มาของชื่อข้าวตังเสวย บ้างก็เรียกข้าวตังทรงเครื่องปัจจุบันข้าวตังเสวยอาจหากินยาก แต่ก็พอเห็นวางขายตามร้านของฝากหรือร้านขายเบเกอรีอยู่บ้าง เช่นข้าวตังเสวยจากร้านแม่ณี ที่มีร้านขนม ร้านของฝากจากกรุงเทพฯ และทั่วประเทศรับไปวางขาย พี่ปราณีกับพี่วัฒน์ เป็นเจ้าของร้านข้าวตังแม่ณี ทำข้าวตังเสวยมาแล้วกว่า 10 ปี เรามาถึงที่ร้านแต่เช้าตรู่หน้าบ้านเปิดโล่งเตาขนมเรียงรายนับ 10 เตา พี่วัฒน์ทักทายเราด้วยข้าวตังเสวยคนลนละแผ่นยื่นให้ลองชิมก่อนจะไปดูว่าทำอย่างไรต้องรู้เสียก่อนว่ารสชาติเป็นอย่างไร ข้าวตังแผ่นกลมใหญ่ สีเหลือง บาง มีกุ้งแห้งอยู่สี่ห้าตัว กับผักชีหนึ่งต้น สวยดูราวกับถูกจัดวาง ข้าวตังแผ่นบาง กรอบ หวานๆ เค็มๆ หอม พอเป็นข้าวเลยได้รสมันนิดๆ เวลาเคี้ยว เข้าใจแล้วว่าทำไมกินแล้วติดงอมแงม เพราะยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลินกินได้เรื่อยๆ กวนข้าวให้ข้นเหนียว หัวใจของการทำข้าวตั้งเริ่มตั้งแต่การคัดข้าวเพื่อเอามาต้ม ใช้ปลายข้าวหอมมะลิใหม่ที่มียางเหนียวประมาณ 15 กิโลกรัม ต้มในหม้อใบใหญ่ ก่อนต้มข้าวจะแช่ข้าวในน้ำไว้ 1 ชั่วโมง และเริ่มเปิดเตาต้มข้าวตอนตี 4 ของทุกวัน โดยตั้งน้ำให้เดือด เอาปลายข้าวที่แช่แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือด กวนให้ข้าวสุกพองจนเริ่มงวด ใส่น้ำใบเตยคั้นลงไป และใช้ไม้พายกวนทุกๆ 10 นาที กวนเรื่อยๆ ราว 3 ชั่วโมง จนได้ข้าวเหนียวข้นได้ที่   “ขั้นตอนต้มข้าวสำคัญมากถ้าเราต้มข้าวไม่ดี ไม่เหนียวพอ เวลาเอามาละเลงบนเตาหนีบ จะแตก ไม่เป็นแผ่นกลมสวย เลยต้องคัดเอาปลายข้าวหอมมะลิที่มีความเหนียว เริ่มแรกเราใช้หลายยี่ห้อมาก ลองผิดลองถูกจนมาเจอยี่ห้อนี้ที่ปลายข้าวให้ยางดีก็ใช้มาสิบกว่าปีแล้วไม่เคยเปลี่ยน” – – – พี่วัฒน์อธิบายพร้อมให้เราดูข้าวที่กวนเสร็จแล้ว ทำแผ่นดิบและลวดลายหน้าขนม ถัดมาคือขั้นตอนทำแผ่นดิบและเติมหน้าขนม เป็นหน้าที่ของพี่น้อย คนงานเพียงคนเดียวที่ทำขนมขนมอยู่กับพี่ปราณีมากว่า 10 ปีจนชำนาญและได้รับมอบหมายให้ดูแลหน้าเตา เหมาคนเดียว 12 เตา วัตถุดิบหลักคือข้าวกวน ผักชีเด็ดก้านสวย เลือกใช้ผักชีไทยให้กลิ่นหอม ถ้าช่วงไหนผักชีไทยใบไม่สวยจะใช้ผักชีจีน และกุ้งแห้งไซส์กลางที่ต้องใช้มีดหั่นครึ่งทีละตัว ถ้าหากใส่ทั้งตัวจะหนาเกินไปและทำให้แป้งไม่แห้งสนิท พี่น้อยตักข้าวกวน 1 ทัพพีใส่บนแป้นเตาหนีบเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว ไล่เตาไปเรื่อยๆ และหันกลับมาเติมหน้าข้าวตังดัวยผักชี คัดเอาเฉพาะก้านใบสวยสมบูรณ์ ไม่ช้ำ ไม่ขาด วางลงไป ตามด้วยกุ้งแห้งผ่าครึ่งตัววางลงไปประมาณ 4-5 ตัว แล้วปิดฝาหนีบลงมา ใช้เวลาราว 10 นาที เทียวเปิดดู ถ้าใกล้สุกจะเริ่มเห็นขอบล่อน ต้องคอยหมุนแผ่นแป้งไปมาให้สุกทั่วถึง ขยับแผ่นแป้งให้เตาหนีบขอบรอบแป้งเพื่อให้มั่นใจว่าสุกทั่วทั้งแผ่น ความสุกและความสวยเป็นเรื่องสำคัญมากในขั้นตอนนี้ พี่น้อยจะเลือกผักชีทีละต้น ถ้าผักชีก้านไหนไม่สวยก็คัดออก จังหวะที่พี่น้อยสะบัดก้านผักชีลงไป และตามด้วยกุ้งแห้ง เหมือนกำลังดูพี่น้อยสะบัดแปรงแต้มสีบนแผ่นกระดาษอย่างกับจิตกร ระหว่างที่เราส่งเสียงฮือฮากับลีลาทำขนม พี่น้อยก็หันมาย้ำว่า “ขนมทำยาก ต้องดูไฟให้ดี ดูว่าสุกทั่วถึงกันมั้ย ทำงานจนตั้งชื่อลูกว่าข้าวตังแล้ว” จังหวะสะบัดก้านผักชีนั้นมีเหตุผล ใช่ว่าจะทำเอาลีลาแต่ช่วยให้รู้ว่าเตาไหนไฟร้อนหรือเบา น้ำจากก้านผักชีที่กระเด็นโดนเตา จะดังฉ่า ถ้าเสียงฉ่าดังมากแสดงว่าเตานั้นไฟแรงกว่าเพื่อนก็จะเปิดเช็กความสุกเป็นเตาแรกๆ แผ่นข้าวที่สุกดีแล้วจะบาง ขอบเรียบ เรียกแผ่นข้าวนี้ว่า ‘แผ่นดิบ’ แต่งรสให้เค็มหวานด้วยน้ำเชื่อมปรุงรส แผ่นดิบที่เย็นแล้วจะนำมาทาน้ำเชื่อมทีละแผ่น ส่วนผสมของน้ำเชื่อมมีน้ำตาลทรายแดง เกลือ รากผักชีนิดหน่อย เคี่ยวให้ได้รสเค็มหวานหอมรากผักชีอ่อนๆ ขั้นตอนทาน้ำเชื่อมพี่ปราณีจะใช้ฝ่ามือทาน้ำเชื่อมทีละแผ่น เพราะต้องสัมผัสแผ่นขนมให้รู้ว่าแต่ละแผ่นหนาบางประมาณไหน หากแผ่นไหนที่หนากว่านิดก็จะทาน้ำเชื่อมมากขึ้นให้พอดีกับแผ่นแป้ง  ... 13.11.2023 Food Story
เซิง โชว หวัง ซีอิ๊วหมักที่ไม่แมสแต่สุขภาพดี แม้ไม่มีสูตร Low Sodium! ถ้าจะซื้อซีอิ๊วสักขวด ทุกคนเลือกจากอะไรคะ หลายคนน่าจะเลือกซีอิ๊วจากขวดที่คุ้นมือที่สุด เลือกตามยี่ห้อที่แม่ใช้มาเสมอ หรือบางคนก็เลือกจากราคาในยามมีโปรโมชั่นเป็นหลัก ฉันก็เคยเลือกสะเปะสะปะแบบนั้นเหมือนกันค่ะ จนถึงวาระที่ต้องมาเขียนรีวิวซีอิ๊วแบบจริงจัง เลยเริ่มหมกมุ่นอยู่กับการอ่านฉลากซีอิ๊วเป็นพิเศษ  การเขียนรีวิวซีอิ๊วทำให้ฉันได้ลองชิมซีอิ๊วจากทั่วประเทศมากกว่า 20 ยี่ห้อ แล้วก็ทำให้ฉันได้เจอกับซีอิ๊วยี่ห้อหนึ่งที่ระบุบนฉลากไว้ว่าไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ผสมสี ไม่มีน้ำตาล ไม่มีผงชูรส... 01.09.2023 Food Story
10 ปีของเคี้ยวเขียว Green Catering ที่เชื่อในเรื่องการแบ่งปันมากกว่าการตัดสิน ปฏิเสธไม่ได้ว่าการบริโภคเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดขยะ และขยะจากการบริโภคของคนเราก็ไม่ใช่ขยะที่จัดการได้ง่ายเสียด้วย แต่ครั้นจะให้หยุดบริโภคเพื่อหยุดวงจรการเกิดขยะก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่ได้ ดังนั้นจะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถปรับวิธีบริโภคของเราให้เป็นมิตรกับโลกมากขึ้นกว่านี้อีกสักนิด “เคี้ยวเขียว Green Catering” เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่เชื่อว่าเราสามารถกินอยู่ให้ดีกับสิ่งแวดล้อมได้ และไม่ใช่แค่เชื่อ แต่พวกเขายังลงมือให้ความเชื่อนี้เกิดขึ้นจริง และทำมาอย่างต่อเนื่องนานนับ 10 ปี ในวาระครบรอบ 10... 25.05.2023 Food Story
ไก่เบตงยะลา (แท้ๆ) ว่าที่ GI แสนอร่อย ไก่สับเบตงเป็นอาหารขึ้นชื่อของ อ.เบตง จ.ยะลา มาเสมอ ด้วยรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ต่างจากไก่เนื้อจากฟาร์มทั่วไป คนมักจะพูดกันว่าไก่เบตงนั้นเนื้อแน่นเหมือนไก่บ้าน แต่กลับนุ่มละเอียด ไม่เหนียว ส่วนหนังก็บางและกรอบกรึบเหมือนกับได้กินแมงกระพรุนลวก และที่สำคัญคือชั้นไขมันใต้หนังไก่จะบางเฉียบหรือแทบไม่มีเลย แต่กระนั้นก็ตาม สิบปากว่าอย่างไรก็ไม่เท่ากับตาเห็น (และได้ชิมเอง) เมื่อมีโอกาสเก็บกระเป๋าลงไปเมืองใต้สุดแดนสยาม เราจึงต้องปักหมุดไว้ให้ไก่เบตงเป็นหนึ่งในโปรแกรมสำคัญของทริปนี้... 18.04.2023 Food Story
ปลานิลสายน้ำไหล เนื้อแน่น ไม่คาว ของดีที่มีแค่เบตง แปลกไหมคะ ถ้าฉันจะบอกว่า มาเบตงทั้งทีต้องมากิน ‘ปลานิล’ ให้ได้ ใช่แล้วค่ะ ปลานิลตัวสีดำๆ ที่เป็นปลาน้ำจืดบ้านๆ แบบเดียวกับที่ทำเมี่ยงปลาเผาขายกันตามข้างทางนี่แหละ คือของดีของเด็ดประจำเมืองเบตงที่ไม่อยากให้ใครมองข้ามเลย เพราะที่เบตงมี ‘ปลานิลสายน้ำไหล’ ซึ่งฉันอยากจะจัดให้อยู่ในอันดับสูงสุดของบรรดาปลาน้ำจืดทั้งหลายไว้ด้วยความลำเอียงส่วนตัว และถ้าเราเอ่ยถึงปลานิลสายน้ำไหล ชาวเบตงก็จะบอกให้เราไปหา... 05.04.2023 Food Story
‘โรตีบากา’ โรตีอบกาบมะพร้าว นุ่ม ฟู หอม ของอร่อยเมืองยะลา นับเป็นโอกาสดีที่ทีมครัวได้มาเยือน อ.เบตง จังหวัดยะลา ใต้สุดแดนสยาม สัมผัสธรรมชาติ วิถีชีวิตการกินอยู่ของคนเบตง แต่ก่อนเดินทางไปเบตงในวันรุ่งขึ้น เรายังพอมีเวลาเหลือเฟือจึงตั้งใจไปตามหาของอร่อยเมืองยะลาอย่าง ‘โรตีบากา’ โรตีอบฟืนจากกาบมะพร้าว โชคดีที่วันนี้ฟ้าใส ลมเย็น ไม่รอช้าจึงเช่ารถมอเตอร์ไซค์ขี่เล่นชมวิวเขาสลับทุ่งนาที่อยู่ระหว่างทางไปร้านโรตีบากาแบแม ตำบลบาโงยซิแน อำเภอยะหา จากตัวเมืองยะลาเราใช้เวลาราว 20 นาทีก็มาถึง  ร้านเพิงริมทาง... 03.04.2023 Food Story
เฮงกระเพาะปลาตุ๋นยาจีน ตำนานรถเข็นแห่งตรอกโรงหมู ใครๆ ก็เคยกินกระเพาะปลา และกับคนที่เจอร้านกระเพาะปลาหน้าปากซอยหรือตามตลาดก็ซื้อมากินแบบง่ายๆ ไม่คิดอะไรเยอะ กินแล้วรสชาติอาจจะไม่ได้แย่ แต่ผัสสะนี่สิ ถึงกับมีการพูดกันเล่นๆ ว่ากระเพาะปลาตามร้านริมถนนเหล่านี้มันทำจากทิสชู่บ้าง เยื่อไผ่บ้าง ฉันขอท้าให้มาลองกิน เฮงกระเพาะปลาตุ๋นยาจีน แห่งตรอกโรงหมูให้ได้สักครั้ง รับรองว่าจะลบภาพจำกระเพาะปลารถเข็นที่เคยกินมาทั้งชีวิตกันเลยทีเดียว สำหรับคนชอบสรรหากินของอร่อย ร้านเก่า... 15.02.2023 Food Story
ตุ๊บตั๊บเหล่าแปะ ขนมสุดคราฟต์ที่มีให้กินแค่ปีละครั้ง  ตุ้บ ตั้บ! ฉันเดินตามเสียงหนัก แน่น เป็นจังหวะมาหยุดยืนอยู่บริเวณหน้าศาลเจ้าโจวซือกง ตลาดน้อย เห็นคนรุ่นเล็กรุ่นใหญ่ยืนต่อแถวยาวอยู่หน้าร้าน ‘ตุ๊บตั๊บเหล่าแปะ’ ขนมตุ้บตั้บทำสดใหม่ที่หนึ่งปีจะเปิดเตาเคี่ยวน้ำตาล ทุบตุ้บตั้บกันแค่ปีละครั้งในช่วงเทศกาลกินเจ คนย่านตลาดน้อยรู้จักร้านระดับตำนานนี้ดี ด้วยอายุอานามร้านที่เปิดมากว่า 80 ปี ส่วนใครเพิ่งมาครั้งแรกเชื่อว่าตามหาร้านได้ไม่ยาก แค่เดินตามเสียงค้อนทุบดังตุ้บ ตั้บ ตรงเข้ามาภายในซอยศาลเจ้าฯ     ฉันตั้งใจมาหาคำตอบว่าทำไมต้องปีละครั้ง ชายฉกรรจ์ยืนทุบขนมเหล่านี้คือใคร... 29.09.2022 Food Story
ก้าวใหม่ของใบชาตราสามม้า ชาที่มีทุกบ้าน ไม่ว่าคุณจะกินชาไข่มุก ชานมไต้หวัน ชาไทยหวานมัน ชาจีนหอมกรุ่น หรือกระทั่งว่าแทบไม่ดื่มชาเลย อย่างน้อยที่สุด คุณน่าจะเคยได้เห็นกล่องกระดาษแบบนี้ กล่องกระดาษลวดลายฉูดฉาดแต่คลาสสิก ไม่ว่าจะวางในร้านของชำหรือร้านโมเดิร์นเทรดก็มองเห็นโดดเด่นกว่าชาไหนๆ และสำหรับขาประจำ (ไม่ว่าจะซื้อไปชงเอง ซื้อไปชงให้อากงอาม่า หรือซื้อไปชงไหว้ตี่จู่เอี๊ยะ) ก็จะรู้ได้ทันทีว่านี่แหละคือใบชาตราสามม้าในความคุ้นเคย และอย่าแปลกใจที่คนทุกเพศทุกวัยต่างรู้จักใบชาตราสามม้า... 26.09.2022 Food Story