Found 14 results for Tag : ประมงพื้นบ้าน
Thai Fish Book หนังสือปลาไทยจากยอดฝีมือ อ่านแล้วจะสนุกกับการกินปลาไทยขึ้นอีกเยอะ ในฐานะของคนที่ทำทั้งสื่อออนไลน์และหนังสืออาหาร เมื่อใดก็ตามที่เห็นหนังสืออาหารดีๆ ที่เขียนเรื่ององค์ความรู้ว่าด้วยอาหารไทย วัตถุดิบท้องถิ่น ผ่านฝีมือคนไทยที่ตั้งใจทำมากๆ เราก็อดไม่ได้ที่จะต้องซื้อมาวางไว้ให้เป็นเกียรติเป็นศรีกับชั้นหนังสือ แม้จะรู้ว่าเราคงไม่ได้เปิดตำรามาทำอาหารตามสูตรในเล่มบ่อยๆ ก็ตาม Thai Fish Book ก็เป็นตำราอาหารอีกเล่มที่จัดอยู่ในหมวดนั้นค่ะ หนังสือเล่มนี้เป็นตำราปลาไทยที่รวบรวมข้อมูลเอาไว้มากกว่า 130 โดยฝีมือของเชฟอ๊อบ... 05.03.2024 Food Story
ข้าวมันทะเลบ้านบังนี เรียบง่ายแต่เท่อย่างคนเรือ ข้าวมันทะเล เป็นอาหารอย่างคนเรือค่ะ หลักใหญ่ใจความในเมนูนี้ก็คือข้าวสารที่หุงกับกะทิและสมุนไพร กินคู่กับอาหารทะเลนึ่งหรือต้มใหม่ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดๆ สักสองสามช้อนก็ดีพอที่จะทำให้อิ่มท้องและมีแรงทำงานต่อไปได้ค่อนวัน คนเรือหรือชาวประมงหลายพื้นที่มีข้าวมันทะเลเป็น comfort food กินเมื่อไรก็อุ่นใจเมื่อนั้น ในบางพื้นที่จึงมีการเรียกข้าวมันทะเลว่า ข้าวมันเรือ ด้วยอีกชื่อหนึ่ง และฉันได้ลิ้มรสเรียบง่ายของข้าวมันทะเลครั้งแรกที่บ้าน บังนี... 07.02.2024 Food Story
สวนอาหารธนกร ร้านอร่อยจะนะที่รับเฉพาะวัตถุดิบประมงท้องถิ่น อาหารทะเล จะกินให้อร่อยที่สุด ก็ต้องกินใกล้ทะเล จริงไหมคะ ทะเลหนึ่งที่อยากจะแนะนำสำหรับมิตรรักนักกินอาหารทะเลทุกคน ก็คือทะเลจะนะค่ะ ที่นี้แม้จะไม่ใช่จุดหมายหลักในการท่องเที่ยวของคนส่วนใหญ่ แต่ถ้ามีโอกาสได้ผ่านจะนะ สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเป็นอันขาดก็คือการลิ้มรสอาหารทะเลสดใหม่ บอกเลยว่าทะเลที่นี่ได้เปรียบมากๆ เพราะยังมีการทำประมงพื้นบ้านกันอยู่ ชาวประมงในพื้นที่นี้ออกเรือกันแต่เช้าตรู่ แล้วกลับเข้าฝั่งในเวลาแค่ไม่กี่ชั่วโมงก็เอาผลผลิตมาขายได้เลย เพราะฉะนั้นกุ้ง หอย... 23.01.2024 Food Story
ข้าวดอกราย ข้าวคลุกเรียบง่ายอย่างนักสู้แห่งจะนะ ช่วงปลายปีที่ผ่านมา ฉันมีโอกาสได้ล่องใต้ไปเยือน อำเภอจะนะ จังหวัดสงขลามาค่ะ ต้องบอกก่อนว่า ส่วนตัวแล้วฉันแทบไม่เคยมีหมุดหมายใดๆ ที่ว่าจะต้องไปเยือนจะนะเลย แม้ว่าจะติดตามข่าวคราวการต่อสู้ของพี่น้องจะนะอยู่เรื่อยๆ จำได้เพียงว่าเคยได้กินอาหารจากจะนะอยู่ครั้งหนึ่งในม็อบไหนสักม็อบช่วง 2-3 ปีก่อน และถูกใจในความสดใหม่ของวัตถุดิบมาก ครั้งนี้เมื่อพี่วว. (วรรณแวว และ... 15.01.2024 Food Story
จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story
Omakase ปลาไทย แบบจับเองกับมือ นานมาแล้วผมคิดว่าปลาไทยทำไมไม่มีใครเอามาทำเป็นปลาดิบบ้างนะ หรือปลาไทยมันไม่อร่อย หรือปลาไทยมันคาว อ้าว แล้วทำไมปลาญี่ปุ่นถึงกินได้กินดีถึงแม้ว่าราคาจะสูง และต้องเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาเสียตั้งไกล แล้วผมก็ได้มารู้จักกับร้านชื่อ Dailyfish ร้านนี้นำเสนออาหารแบบ Omakase ผสมกับ Chef Table คือต้องจองมาก่อน เปิดแค่วันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ เสิร์ฟทั้งหมด 7 คอร์ส และแน่นอน เมนูทั้งหมดแล้วแต่เชฟจะรังสรรค์... 09.05.2022 Food Story
ตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ | Food Story เมื่อ วว. ไม่ไหวแล้วเด้อ!! ได้มอบหมายให้กุ๊กเกด กับคริสติน น้องทีมครัวออกไปตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ เพื่อมาแอดไวซ์ให้เพื่อนๆ ได้ไปตามกิน ตามเที่ยวกัน ทั้งสองจะพาไปที่ไหน ได้กินอะไรกันบ้าง กดดู และเป็นกำลังใจให้น้องๆ ด้วยนะ... 16.04.2022 Video
ปู ปลา กุ้ง หมึก ต้องเลือกซื้อไซซ์ไหน ถึงจะไม่ทำร้ายท้องทะเล หากยังพอจำได้ ในช่วงปี 2564 ที่ผ่านมา เราอาจเคยได้เห็นข่าวที่ภาคประชาสังคมและเครือข่ายสมาพันธ์ชาวประมงพื้นบ้านแห่งประเทศไทย ยื่นหนังสือเพื่อเรียกร้องให้ห้างสรรพสินค้าหยุดจำหน่ายอาหารจากสัตว์ทะเลวัยอ่อนมาก่อน  สัตว์น้ำวัยอ่อน หมายถึงสัตว์ที่ยังไม่โตเต็มวัย ยังเป็นลูกปลา ลูกกุ้ง ลูกหมึก ซึ่งถูกตั้งชื่อขึ้นใหม่และทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นสัตว์ทะเลสายพันธุ์เล็ก อย่างเช่นปลาข้าวสาร ปลาจิ้งจั้ง ปลาฉิ้งฉ้าง... 04.04.2022 Food Story
ชี้เป้า! ร้านอาหารทะเลออนไลน์ อุดหนุนประมงพื้นบ้าน เคยสงสัยกันหรือเปล่าคะว่ากุ้ง หอย ปู ปลาที่เราซื้อจากตลาดมาจากทะเลฝั่งไหนของไทย จับขึ้นมาแล้วกี่วัน ผ่านพ่อค้าคนกลางมาแล้วกี่คน มีสารพิษปนเปื้อนไหมหนอ? คำถามเหล่านี้อาจไม่เคยผุดในใจใครหลายคน เพราะเอาแค่ว่าเลือกอาหารทะเลสดๆ ดีๆ ยังเป็นเรื่องยากสำหรับบางคนเลย ผู้เขียนก็เคยรู้สึกอย่างนั้นเช่นกันค่ะ  ใช่ค่ะ การได้อาหารทะเลสดๆ และราคาดี (ราคาถูกนั่นแหละ ใช้คำนี้อาจจะชัดเจนกว่า)... 02.04.2022 Food Story
‘ปลาโรนันในกล่องสุ่มทะเล’ ราคาของความตื่นเต้นที่จ่ายด้วยระบบนิเวศ? ‘กล่องสุ่มทะเล’ กำลังเป็นเทรนด์ฮิต เพราะไม่เพียงราคาจับต้องได้คือขั้นต่ำเพียง 500 บาท ก็ได้สัตว์ทะเลในปริมาณค่อนข้างมาก อีกทั้งยังตอบสนองฟีลตื่นเต้นในการลุ้นว่าเปิดกล่องมาแล้วจะเจออะไรบ้าง เรียกว่าฝั่งผู้บริโภครู้สึกว่า ‘คุ้ม’ ในขณะที่ฝั่งผู้ขายก็วินเหมือนกัน เพราะสามารถระบายสัตว์ทะเลในสต๊อก ในสถานการณ์ที่ผู้คนยังไม่ออกนอกบ้านไปซื้อหาอาหารอย่างเสรีเหมือนก่อน ทว่า มันกลายเป็นประเด็นขึ้นมา เมื่อมีข่าวว่ามีคนเปิดกล่องมาแล้วพบปลาโรนัน... 17.09.2021 Food Story
‘มาเด’ ที่ซึ่งผู้คนทำปลาด้วยความรัก “เราว่าการที่เราจะก้าวข้ามความเป็นเด็กมาสู่วัยรุ่น สู่ความเป็นผู้ใหญ่เนี่ย มันต้องมีอะไรเปลี่ยนแปลงนะ ไม่ใช่แค่รูปร่างหน้าตาหรือการเติบโตของร่างกาย มันมีผู้ใหญ่อยู่อีกมากเลยที่ไม่ได้ก้าวข้ามแบบนี้ เขาก็จะยังมีความเป็นเด็กอยู่ เหมือนไม่ได้เปลี่ยนผ่าน ไม่ได้มีกระบวนการเรียนรู้เกิดขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหารได้ มันเปลี่ยนผ่านได้หลายอย่าง เพราะว่าถ้าคุณเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คุณจะไม่คิดถึงแค่ตัวคุณเอง คนที่เปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คือคนที่คิดถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมด้วย แค่คุณไปเดิน... 23.09.2020 Food Story
กระเบนนกและเมนูไหนบ้างที่เสี่ยงสาบสูญจากท้องทะเล กลายเป็นประเด็นร้อนแรงในโลกออนไลน์ เมื่อรายการแข่งขันทำอาหารรายการดัง เผยวัตถุดิบลับประจำสัปดาห์เป็นปลากระเบนค้างคาว หรือที่คุ้นเคยกันในชื่อปลากระเบนเนื้อดำหรือปลายี่สน ซึ่งปรากฎอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของไทยมาอย่างยาวนาน มักนิยมนำมาทำทั้งกับข้าวและของกินเล่น ไม่ว่าจะเป็นปลายี่สนฟู ปลากระเบนหวาน หรือปลายี่สนผัดหวานซึ่งเป็นเครื่องข้าวแช่ที่นิยมรับประทานกันอีกเมนูหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ยังมีกระแสต่อต้านจากกลุ่มนักอนุรักษ์และนักวิชาการจำนวนหนึ่งที่แจ้งข้อเท็จจริงว่า ปลากระเบนน้ำเค็ม แม้ไม่ใช่สัตว์คุ้มครอง แต่ก็ถือว่าเป็นสัตว์ที่มีปริมาณลดน้อยลงอย่างน่าใจหาย จนถูกจัดสถานะการอนุรักษ์สิ่งมีชีวิต... 07.03.2019 Food Story
หายนะปลาทูไทย? “มันวิกฤติถึงขั้นต้องนำเข้าปลาทูมาบริโภค ทั้งๆ ที่ปี 2528 เรายังเป็นผู้ส่งออกปลาหลากหลายชนิดรวมถึงปลาทู เดี๋ยวนี้ส่งออกแค่กุ้งเลี้ยง ทูน่ากระป๋อง ซึ่งก็ไม่ใช่ปลาจากทะเลไทย แต่เป็นปลานอกน่านน้ำไทย” บรรจง นะแส นายกสมาคมรักษ์ทะเลไทย เกริ่นถึงสถานการณ์ปลาทูให้เราฟัง ที่พูดได้เต็มปากว่าเข้าขั้น ‘วิกฤติ’... 28.06.2018 Food Story
ทำไมเรือเล็กควรออกจากฝั่ง หลายคนอาจสงสัย ทุกวันนี้เรือเล็กไม่ออกจากฝั่งแล้วอย่างนั้นหรือ? และทำไมเรือเล็กควรออกจากฝั่ง! เรื่องราวต่อจากนี้จะทำให้เราได้เห็นว่า เรือเล็ก-เรือใหญ่ เชื่อมโยงกับสิ่งต่างๆ มากกว่าที่เราคิด ทั้งระบบนิเวศใต้น้ำ เศรษฐกิจ การเมือง ภูมิปัญญา จนถึงเรื่องในจานอาหาร “โลกของเรากำลังเผชิญกับปัญหา over fishing... 28.03.2018 Food Story