Found 213 results for Tag : อาหารจีน
เห็ดเจี๋ยนน้ำแดงลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150... 06.03.2020 Recipe
ความเชื่อในอาหารจีน เมื่ออาหารเป็นมากกว่าอาหาร อาหารทำให้อิ่มท้อง เป็นพื้นฐานหล่อเลี้ยงชีวิตไม่ว่ากับผู้คนชนชาติใด และยังแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมทางสังคม ความเป็นอยู่ของผู้คน กว่านั้นวัฒนธรรมการกินของชนชาติจีน อาหารกลับไม่ใช่แค่อาหาร เพราะนอกจากปากะศิลป์ในครัวจีนที่วิทยาการครัวได้แพร่หลายกลายเป็นรากฐานในกระบวนประกอบอาหารของหลายชนชาติไม่เว้นกระทั่งไทย อาหารจีนยังต้องทำหน้าที่เป็นยา และแฝงเร้นไปด้วยนัยผ่านรูปร่างหน้าตา สีสัน ไปจนถึงการออกเสียงชื่ออาหาร อาหารคือยา ชาวจีนเชื่อว่าอาหารที่ดี ไม่ได้ทำหน้าที่แค่ให้ท้องอิ่มหรือรสชาติดีเป็นสำคัญ แต่ต้องทำหน้าที่เป็นยา... 05.03.2020 Food Story
ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ 1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว... 05.03.2020 Recipe
เกี๊ยวหมูราดซอสสุกี้ 1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ... 04.03.2020 Recipe
ทำไมจึงมี ‘ไชน่าทาวน์’ อยู่ทั่วทุกมุมโลก? ไม่ว่าจะอยู่บนผืนแผ่นดินใดในโลกนี้ก็ตาม หากเราเดินทางลอดผ่านซุ้มประตูจีนเข้าไปเจอย่านการค้าที่เต็มไปด้วยแสงสีและความคึกคักทั้งกลางวันกลางคืน เป็นอันเชื่อได้ว่าเราได้ก้าวเท้าเข้าสู่พื้นที่ของชุมชนชาวจีน หรือ ‘ไชน่าทาวน์’ เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ย่านไชน่าทาวน์ทุกหนทุกแห่งบนโลกใบนี้ให้กลิ่นไอและบรรยากาศใกล้เคียงกัน จะมีข้อแตกต่างกันอยู่บ้างก็ตรงที่ความทันสมัย ความอึกทึก และฟู่ฟ่าที่อาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงไปตามแต่รสนิยมของเมืองนั้นๆ ซุ้มประตูจีนกลายเป็นแลนด์มาร์กบอกอาณาเขตของไชน่าทาวน์ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นในเมลเบิร์น ออสเตรเลีย, โซโห ลอนดอน,... 04.03.2020 Food Story
เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 04.03.2020 Recipe
บะหมี่คลุกไก่ไข่ดาว 1. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ... 04.03.2020 Recipe
บะหมี่ปูผัดผงกะหรี่ 1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว... 04.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวกุ้งยักษ์ราดซอสเปรี้ยวหวาน 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 04.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง 1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ... 03.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหาย 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 03.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอส 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไช้เท้าข้าวโพด และแตงกวา ต้มนานประมาณ 45นาที เพื่อให้น้ำซุปใส กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้ 2. ทำไส้ผักโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดพอสุก... 03.03.2020 Recipe
เครื่องเทศยาจีน ของดีที่ซ่อนในความอร่อย คำว่า ‘อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกัน’ เป็นคำที่คนจีนคุ้นเคยเป็นอย่างดี และนำวลีนี้มาใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อดูแลสุขภาพ เครื่องเทศยาจีนจึงเข้ามาเกี่ยวข้องกับอาหารแบบแทบจะแยกไม่ออก บางชนิดอาจต้องนำเข้ามาจากประเทศจีน แต่คนไทยเราก็คุ้นหน้าค่าตาสมุนไพรจีนอยู่พอสมควร เพราะส่วนใหญ่มักนำมาใช้ปรุงอาหาร แต่กระนั้นหลายคนก็ยังไม่ค่อยรู้ถึงประโยชน์ของมันสักเท่าไร เครื่องเทศยาจีนมีหลากหลายชนิด ก่อนจะใช้ต้องรู้แหล่ง รู้จักวิธีเลือกซื้อ การใช้งานที่เหมาะสม ไปถึงวิธีการเก็บรักษาถูกต้อง เพราะบางชนิดมีราคาค่อนข้างสูง... 02.03.2020 Cooking
กระเพาะปลาผัดแห้ง 1. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาเหรียญ ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา... 01.03.2020 Recipe
กระเพาะปลาผัดมันกุ้ง 1. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำเห็ดหอมที่นุ่มแล้วมาขยำกับแป้งมัน ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ตักเห็ดหอมใส่หม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยฮ่องกง เกลือ น้ำตาล ขิง ต้นหอม และน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและเห็ดนุ่มอร่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอม)... 28.02.2020 Recipe
กระเพาะปลาน้ำแดงตุ๋นเนื้อปู 1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง... 28.02.2020 Recipe
หมูสับปลาเค็มนึ่ง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ 2. ใส่คอหมูแท้สับลงในโถปั่น แกะเอาเนื้อปลาอินทรีทอดใส่ลงไป (ไม่เอาหนังปลา) ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมและหอมแดง... 25.02.2020 Recipe
เกี๊ยวกุ้งทอด 1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย โดยผสมเนื้อบ๊วยดองยี น้ำบ๊วยดอง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวรวมกันให้ละเอียด ใช้มีดตบกุ้งให้แบน สับเล็กน้อยให้เนื้อกุ้งซุย... 12.02.2020 Recipe
บักกุดเต๋ต้นตำรับที่ Song Fa Bak Kut Teh @Singapore  อาหารขึ้นชื่อของสิงคโปร์ นอกจากข้าวมันไก่สิงคโปร์ กับ Chili crab แล้วก็เห็นจะเป็น ‘บักกุดเต๋’ นี่แหละ บักกุดเต๋ที่นี่ไม่เหมือนกับบักกุดเต๋ที่เราชาวไทยคุ้นเคยกัน บักกุดเต๋ที่นี่คือต้มกระดูกหมูในน้ำซุปสมุนไพร เผ็ดขึ้นจมูกด้วยพริกไทย เสิร์ฟมากันแบบน้ำซุปใสๆ ซดคล่องคอ และถ้าจะมากินทั้งทีต้องร้านนี้เลย Song... 28.01.2020 Food Story
ไก่ตุ๋นน้ำแดง (หม้อหุงข้าว) 1. นำไก่ต้มสุกทั้งตัวมาหั่นเป็นชิ้น แต่ละส่วน เตรียมไว้ 2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย แป้งมัน พริกไทยขาวป่น น้ำ เก๋ากี้ เห็ดหอม และขิงแก่... 28.01.2020 Recipe