เค็มตัดเค็ม… เคล็ดลับล้างหมึกให้หายเค็มด้วย ‘เกลือ’

เค็มตัดเค็ม… เคล็ดลับล้างหมึกให้หายเค็มด้วย ‘เกลือ’ เคยไหมคะ เวลาซื้อหมึกจากตลาดอยากจะเอาไปย่าง ไปผัด หรือทำเมนูเด็ดๆ แต่ดันเจอหมึกเค็มซะงั้น ล้างน้ำเท่าไหร่ก็ไม่หาย เอาไปทำอาหารก็กลัวเสียอรรถรส วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยล้างความเค็มออกจากหมึก แถมยังคงความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดีไว้มาฝากพ่อบ้านแม่บ้านทั้งหลาย เคล็ดลับของการล้างเค็มอยู่ที่การใช้ เกลือสมุทร ฟังดูแปลกใช่ไหมล่ะว่า “ล้างเค็มด้วยเกลือเนี่ยนะ?” แต่อย่าเพิ่งตกใจ!... 23.05.2025 Cooking

ปลาหมึกผัดกะปิ 1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นแว่นขนาด1 ซม. ใส่ในอ่างผสม ใส่แป้งมันลงเคล้าให้ทั่วพักไว้ประมาณ 5 นาที ล้างแป้งออกให้หมดใส่ปลาหมึกลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด นานประมาณ 10 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ตักใส่จาน พักไว้... 05.05.2025 Recipe

ผัดหอยลายน้ำพริกเผา 29.04.2025 Recipe

น้ำพริกไข่ปู 17.03.2025 Recipe

กุ้งแม่น้ำผัดมันกุ้ง 1. ล้างกุ้งแม่น้ำให้สะอาด พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรคมๆตัดหนวด ก้าม และขาออกให้หมด ใช้มีดผ่ากุ้งตามแนวยาวให้ขาดออกจากกันเป็นสองชิ้น เรียงใส่จาน พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3.... 06.02.2025 Recipe

สลัดซีฟู้ดน้ำซอสสมุนไพร 1. ล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก หั่นโคนหนวดออกเล็กน้อย แล้วบีบตาทิ้ง ล้างใส่ถ้วย พักไว้ ส่วนตัวปลาหมึกดึงกระดองด้านในออก ล้างให้สะอาด ผ่ากลางแผ่ออก บั้งเป็นลายตาราง หั่นชิ้นสามเหลี่ยมใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ล้างกุ้งให้สะอาดเด็ดหัวไว้หาง แกะเปลือก ผ่าหลัง... 09.01.2025 Recipe

หอยยักษ์โฮตาเตะ ราชาแห่งหอยจากฮอกไกโด โฮตาเตะ 帆立（ホタテ) หรือหอยเชลล์ยักษ์คือหนึ่งในวัตถุดิบชั้นเลิศจากญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมตลอดกาล เนื่องจากประเทศญี่ปุ่นมีธรรมชาติทางน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้หอยเชลล์โฮตาเตะญี่ปุ่นมีความสด เด้ง ชุ่มฉ่ำ รสชาติหวาน ตัวหนา และมีขนาดใหญ่ หอยเชลล์โฮตาเตะญี่ปุ่นยังมีเอกลักษณ์ตรงที่ในหอยหนึ่งตัวจะมีเนื้อเพียงก้อนเดียว และเมื่อถึงฤดูกาลของหอยเชลล์โฮตาเตะญี่ปุ่น ขนาดของเนื้อหอยนั้นสามารถมีขนาดใหญ่ได้เกือบเท่าฝ่ามือเลยทีเดียว นอกจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น หอยเชลล์โฮตาเตะญี่ปุ่นยังดีต่อสุขภาพ... 18.12.2024 Food Story

ซีฟู้ดลวกจิ้ม 1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวเท่าๆกัน เผ็ดหอมขิง เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยข่า ตะไคร้และต้นจิงจูฉ่าย พอเดือดจัด นำกุ้ง ปลากะพง และปลาแซลมอน ลงลวกพอสุกตามลำดับจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว... 09.11.2024 Recipe

ข้าวคลุกปูน้ำจิ้มแซ่บ คนแกะเมื่อย คนกินอร่อยสบาย ถ้าจะให้อธิบายเมนูข้าวคลุกปูให้เห็นภาพ คงต้องบรรยายว่า ‘คนทำแกะจนเมื่อย ส่วนคนกินอร่อยสบาย แต่พอคนทำเห็นคนกินกินจนเกลี้ยงจาน เลยพลอยหายเหนื่อยชื่นใจ’ นี่เป็นเมนูรับแขกอัพเดทล่าสุดของบ้านเชฟน่านประจำปีพ.ศ. 2567 ซึ่งแน่นอนว่าคงความเรียบง่าย แต่พิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบมาก พระเอกของเราในวันนี้ก็คือ ปูม้า ซึ่งคัดเฉพาะที่สดที่สุดจากชลบุรีเท่านั้น เพราะว่าบ้านเรามีมิตรสหายที่น่ารักคัดปูม้าสดๆ ให้จากชลบุรีนั่นเอง... 22.10.2024 Cooking

ข้าวคลุกปูกับน้ำจิ้มรสเด็ด 11.10.2024 Recipe

ซีฟู้ดทอดซอสวาซาบิ 1. ผสมแป้งสาลี เกล็ดขนมปัง แป้งเซโมลินา เกลือป่น พริกไทยดำป่น และวาซาบิ ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่กุ้ง หมึกและเนื้อปลาดอลลี่ ลงคลุกเคล้าให้ทั่วพักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน (สังเกตว่ามีควันลอยขึ้นมา) ใส่เนื้อสัตว์ลงทอดทีละอย่างจนสุกและมีสีเหลืองทอง... 26.06.2024 Recipe

ข้าวมันทะเลบ้านบังนี เรียบง่ายแต่เท่อย่างคนเรือ ข้าวมันทะเล เป็นอาหารอย่างคนเรือค่ะ หลักใหญ่ใจความในเมนูนี้ก็คือข้าวสารที่หุงกับกะทิและสมุนไพร กินคู่กับอาหารทะเลนึ่งหรือต้มใหม่ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดๆ สักสองสามช้อนก็ดีพอที่จะทำให้อิ่มท้องและมีแรงทำงานต่อไปได้ค่อนวัน คนเรือหรือชาวประมงหลายพื้นที่มีข้าวมันทะเลเป็น comfort food กินเมื่อไรก็อุ่นใจเมื่อนั้น ในบางพื้นที่จึงมีการเรียกข้าวมันทะเลว่า ข้าวมันเรือ ด้วยอีกชื่อหนึ่ง และฉันได้ลิ้มรสเรียบง่ายของข้าวมันทะเลครั้งแรกที่บ้าน บังนี... 07.02.2024 Food Story

หวนคิดถึง ‘กินห่อชายเล’ มื้ออาหารแสนอบอุ่นของชาวสมุย พอถึงช่วงเทศกาลทีไร มนุษย์ไกลบ้านอย่างเราก็ต้องคิดถึงบ้านเป็นพิเศษ คิดถึงกับข้าวฝีมือคนในครอบครัว ที่รสชาติไม่เหมือนที่ไหน อร่อยเกินกว่าจะไปซื้อกิน ยิ่งเป็นเมนูท้องถิ่น ยิ่งหากินยาก ทว่าหัวใจสำคัญกลับไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นความรักและความคิดถึงคนในครอบครัวเสียมากกว่า พูดแล้วก็คิดถึงบ้านจังเลย… ว่าแล้วลูกทะเลอย่างฉันจึงขอถ่ายทอดเรื่องราววัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของ ‘ชาวสมุย’ และชวนทุกคนมารู้จักพร้อมรำลึกความหลังไปกับ กินห่อชายเล กิจกรรมครอบครัวที่อบอวนไปด้วยความรักและความอร่อย กินห่อชายเล กิจกรรมที่มากกว่าการกินข้าว การนั่งรับประทานอาหารริมทะเลบนหาดทรายสีขาว มีลมพัดผ่านเย็นๆ... 22.12.2023 Food Story

สลัดกุ้งพาสต้า 1. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส น้ำเลมอน น้ำตาล และดิจองมัสตาร์ด ในชามผสม คนให้เข้ากัน 2. ใส่มะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้าต้มสุก กุ้งลวก และพาร์สเลย์สับลงผสมคลุกเคล้ากับน้ำสลัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนรับประทาน 04.10.2023 Recipe

สิ่งมีชีวิตที่เรียกว่า ‘เคย’ เรื่องราวของสิ่งมีชีวิตตัวเล็กๆ ที่เรียกว่า ‘เคย’ ‘กุ้งเคย’ ‘กะปิ’ ก็ได้แล้วแต่จะเรียก มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับกุ้งแต่มีขนาดที่เล็กกว่า ส่วนมากจะอาศัยอยู่บริเวณใกล้ผิวน้ำ หรือลึกลงไปนิดหน่อย คนใต้โดยส่วนใหญ่จะรู้จักและคุ้นชินกับเคยหรือกุ้งเคยเป็นอย่างดี เพราะมีติดบ้านไว้เสมอ ไม่ว่าจะทำเครื่องแกงหรือน้ำพริก ก็มักจะใช้เคยนี่แหละมาแต่งรสแต่งกลิ่นให้อร่อยถูกใจไปทุกเมนู เคยน้ำแรก ‘ของดีที่ธรรมชาติสร้างให้’... 19.01.2023 Cooking

ที่สุดของมากุโร่ ที่ต้องไปกินสักครั้งในชีวิต!! | เชฟน่านรีวิว

ใครที่เป็นสายกินปลาดิบ ซาชิมิ ซูชิ ต้องเคยได้ยินชื่อ Hon-Maguro หรือ Bluefin ปลาทูน่าครีบสีน้ำเงิน ซึ่งชาวญี่ปุ่นยกให้เป็นปลาเนื้อแดงที่อร่อยที่สุด King of Tuna เลยก็ว่าได้

... 12.11.2022 Video

อาหารใต้รสจัดจ้าน อาหารทะเลสดจากฟาร์ม ร้านใจดี Shrimp | เชฟน่านรีวิว เชฟน่านมีร้านอาหารใต้รสชาติจัดจ้านจะมาป้ายยาทุกคน Facebook : Jaidee Shrimp ร้านนี้เด็ดตรงที่ของทะเลสดมาก เพราะเจ้าของมีฟาร์มกุ้งเองที่อยู่ที่สุราษฏร์ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นปลา กั้ง ปู หมึก ก็อิมพอร์ตมาจากชาวประมงจากสุราษฎร์ด้วย

แล้วรสมือแม่ครัวของร้านนี้เด็ดมาก... 03.08.2022 Video

แกงปูใบชะพลู จัดจ้านถึงเครื่อง เครื่องแกงโขลกกับมือ | Cook It Yourself

ฤดูฝนชะพลูขึ้นเยอะขนาดนี้ เอามาแกงเมนู ‘แกงปูใบชะพลู’ กินกันดีกว่า!! สูตรนี้หอมเครื่องแกงม๊ากกกเพราะโขลกเครื่องสดใหม่ทุกอย่าง บอกเลยว่าน้ำแกงเนี่ยหอมเข้มข้น สีเหลืองนวลกะทิ น่ากินตรงแบบฉบับแกงใต้แท้ๆ

ถูกใจไปอีกกับใบชะพลู และกรรเชียงปูเนื้อแน่นเป็นมัด แนะนำกินคู่กับเส้นหมี่ล่ะเข้าก๊านนเข้ากันน

คลิกดูสูตรแกงปูใบชะพลู... 27.07.2022 Video

จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story

เที่ยวญี่ปุ่นทิพย์ไปตลาดปลาสดๆ ใกล้แค่ทองหล่อ คิดถึงบรรยากาศตลาดปลาสึกิจิที่ประเทศญี่ปุ่น ตลาดอาหารทะเลที่โอบล้อมไปด้วยความคึกคักวุ่นวาย กุ้ง หอย ปู ปลา ที่ดูแปลกตา ผู้คนมากมายแห่ซื้อของต่อรองราคากัน เลือกซื้อกินจนไม่หวาดไม่ไหว เข้าใจละครับ สถานการณ์โควิด-19 คงยากที่จะได้ไปกัน แต่รู้หรือไม่ว่าที่ประเทศไทยเราก็มีตลาดอาหารทะเลสดแบบที่ประเทศญี่ปุ่นด้วยนะ ตลาดอาหารทะเลญี่ปุ่นที่ว่านี้ตั้งอยู่ใจกลางทองหล่อ มีชื่อว่า Thonglr... 10.05.2022 Food Story