ซีฟู้ดลวกจิ้ม

ซีฟู้ดลวกจิ้ม 1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวเท่าๆกัน เผ็ดหอมขิง เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยข่า ตะไคร้และต้นจิงจูฉ่าย พอเดือดจัด นำกุ้ง ปลากะพง และปลาแซลมอน ลงลวกพอสุกตามลำดับจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว... 09.11.2024 Recipe

ข้าวคลุกปูน้ำจิ้มแซ่บ คนแกะเมื่อย คนกินอร่อยสบาย ถ้าจะให้อธิบายเมนูข้าวคลุกปูให้เห็นภาพ คงต้องบรรยายว่า ‘คนทำแกะจนเมื่อย ส่วนคนกินอร่อยสบาย แต่พอคนทำเห็นคนกินกินจนเกลี้ยงจาน เลยพลอยหายเหนื่อยชื่นใจ’ นี่เป็นเมนูรับแขกอัพเดทล่าสุดของบ้านเชฟน่านประจำปีพ.ศ. 2567 ซึ่งแน่นอนว่าคงความเรียบง่าย แต่พิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบมาก พระเอกของเราในวันนี้ก็คือ ปูม้า ซึ่งคัดเฉพาะที่สดที่สุดจากชลบุรีเท่านั้น เพราะว่าบ้านเรามีมิตรสหายที่น่ารักคัดปูม้าสดๆ ให้จากชลบุรีนั่นเอง... 22.10.2024 Cooking

ข้าวคลุกปูกับน้ำจิ้มรสเด็ด 11.10.2024 Recipe

ซีฟู้ดทอดซอสวาซาบิ 1. ผสมแป้งสาลี เกล็ดขนมปัง แป้งเซโมลินา เกลือป่น พริกไทยดำป่น และวาซาบิ ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่กุ้ง หมึกและเนื้อปลาดอลลี่ ลงคลุกเคล้าให้ทั่วพักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน (สังเกตว่ามีควันลอยขึ้นมา) ใส่เนื้อสัตว์ลงทอดทีละอย่างจนสุกและมีสีเหลืองทอง... 26.06.2024 Recipe

ข้าวมันทะเลบ้านบังนี เรียบง่ายแต่เท่อย่างคนเรือ ข้าวมันทะเล เป็นอาหารอย่างคนเรือค่ะ หลักใหญ่ใจความในเมนูนี้ก็คือข้าวสารที่หุงกับกะทิและสมุนไพร กินคู่กับอาหารทะเลนึ่งหรือต้มใหม่ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดๆ สักสองสามช้อนก็ดีพอที่จะทำให้อิ่มท้องและมีแรงทำงานต่อไปได้ค่อนวัน คนเรือหรือชาวประมงหลายพื้นที่มีข้าวมันทะเลเป็น comfort food กินเมื่อไรก็อุ่นใจเมื่อนั้น ในบางพื้นที่จึงมีการเรียกข้าวมันทะเลว่า ข้าวมันเรือ ด้วยอีกชื่อหนึ่ง และฉันได้ลิ้มรสเรียบง่ายของข้าวมันทะเลครั้งแรกที่บ้าน บังนี... 07.02.2024 Food Story

หวนคิดถึง ‘กินห่อชายเล’ มื้ออาหารแสนอบอุ่นของชาวสมุย พอถึงช่วงเทศกาลทีไร มนุษย์ไกลบ้านอย่างเราก็ต้องคิดถึงบ้านเป็นพิเศษ คิดถึงกับข้าวฝีมือคนในครอบครัว ที่รสชาติไม่เหมือนที่ไหน อร่อยเกินกว่าจะไปซื้อกิน ยิ่งเป็นเมนูท้องถิ่น ยิ่งหากินยาก ทว่าหัวใจสำคัญกลับไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นความรักและความคิดถึงคนในครอบครัวเสียมากกว่า พูดแล้วก็คิดถึงบ้านจังเลย… ว่าแล้วลูกทะเลอย่างฉันจึงขอถ่ายทอดเรื่องราววัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของ ‘ชาวสมุย’ และชวนทุกคนมารู้จักพร้อมรำลึกความหลังไปกับ กินห่อชายเล กิจกรรมครอบครัวที่อบอวนไปด้วยความรักและความอร่อย กินห่อชายเล กิจกรรมที่มากกว่าการกินข้าว การนั่งรับประทานอาหารริมทะเลบนหาดทรายสีขาว มีลมพัดผ่านเย็นๆ... 22.12.2023 Food Story

สลัดกุ้งพาสต้า 1. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส น้ำเลมอน น้ำตาล และดิจองมัสตาร์ด ในชามผสม คนให้เข้ากัน 2. ใส่มะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้าต้มสุก กุ้งลวก และพาร์สเลย์สับลงผสมคลุกเคล้ากับน้ำสลัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนรับประทาน 04.10.2023 Recipe

สิ่งมีชีวิตที่เรียกว่า ‘เคย’ เรื่องราวของสิ่งมีชีวิตตัวเล็กๆ ที่เรียกว่า ‘เคย’ ‘กุ้งเคย’ ‘กะปิ’ ก็ได้แล้วแต่จะเรียก มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับกุ้งแต่มีขนาดที่เล็กกว่า ส่วนมากจะอาศัยอยู่บริเวณใกล้ผิวน้ำ หรือลึกลงไปนิดหน่อย คนใต้โดยส่วนใหญ่จะรู้จักและคุ้นชินกับเคยหรือกุ้งเคยเป็นอย่างดี เพราะมีติดบ้านไว้เสมอ ไม่ว่าจะทำเครื่องแกงหรือน้ำพริก ก็มักจะใช้เคยนี่แหละมาแต่งรสแต่งกลิ่นให้อร่อยถูกใจไปทุกเมนู เคยน้ำแรก ‘ของดีที่ธรรมชาติสร้างให้’... 19.01.2023 Cooking

ที่สุดของมากุโร่ ที่ต้องไปกินสักครั้งในชีวิต!! | เชฟน่านรีวิว 🍣 ใครที่เป็นสายกินปลาดิบ ซาชิมิ ซูชิ ต้องเคยได้ยินชื่อ Hon-Maguro หรือ Bluefin ปลาทูน่าครีบสีน้ำเงิน ซึ่งชาวญี่ปุ่นยกให้เป็นปลาเนื้อแดงที่อร่อยที่สุด King of Tuna เลยก็ว่าได้ 🍣... 12.11.2022 Video

อาหารใต้รสจัดจ้าน อาหารทะเลสดจากฟาร์ม ร้านใจดี Shrimp | เชฟน่านรีวิว เชฟน่านมีร้านอาหารใต้รสชาติจัดจ้านจะมาป้ายยาทุกคน Facebook : Jaidee Shrimp ร้านนี้เด็ดตรงที่ของทะเลสดมาก เพราะเจ้าของมีฟาร์มกุ้งเองที่อยู่ที่สุราษฏร์ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นปลา กั้ง ปู หมึก ก็อิมพอร์ตมาจากชาวประมงจากสุราษฎร์ด้วย 🐟🦑🦐🦀 แล้วรสมือแม่ครัวของร้านนี้เด็ดมาก... 03.08.2022 Video

แกงปูใบชะพลู จัดจ้านถึงเครื่อง เครื่องแกงโขลกกับมือ | Cook It Yourself 🍀ฤดูฝนชะพลูขึ้นเยอะขนาดนี้ เอามาแกงเมนู ‘แกงปูใบชะพลู’ กินกันดีกว่า!! สูตรนี้หอมเครื่องแกงม๊ากกกเพราะโขลกเครื่องสดใหม่ทุกอย่าง บอกเลยว่าน้ำแกงเนี่ยหอมเข้มข้น สีเหลืองนวลกะทิ น่ากินตรงแบบฉบับแกงใต้แท้ๆ🍀 🦀 🦀 ถูกใจไปอีกกับใบชะพลู และกรรเชียงปูเนื้อแน่นเป็นมัด แนะนำกินคู่กับเส้นหมี่ล่ะเข้าก๊านนเข้ากันน 🦀🦀 คลิกดูสูตรแกงปูใบชะพลู... 27.07.2022 Video

จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story

เที่ยวญี่ปุ่นทิพย์ไปตลาดปลาสดๆ ใกล้แค่ทองหล่อ คิดถึงบรรยากาศตลาดปลาสึกิจิที่ประเทศญี่ปุ่น ตลาดอาหารทะเลที่โอบล้อมไปด้วยความคึกคักวุ่นวาย กุ้ง หอย ปู ปลา ที่ดูแปลกตา ผู้คนมากมายแห่ซื้อของต่อรองราคากัน เลือกซื้อกินจนไม่หวาดไม่ไหว เข้าใจละครับ สถานการณ์โควิด-19 คงยากที่จะได้ไปกัน แต่รู้หรือไม่ว่าที่ประเทศไทยเราก็มีตลาดอาหารทะเลสดแบบที่ประเทศญี่ปุ่นด้วยนะ ตลาดอาหารทะเลญี่ปุ่นที่ว่านี้ตั้งอยู่ใจกลางทองหล่อ มีชื่อว่า Thonglr... 10.05.2022 Food Story

Omakase ปลาไทย แบบจับเองกับมือ นานมาแล้วผมคิดว่าปลาไทยทำไมไม่มีใครเอามาทำเป็นปลาดิบบ้างนะ หรือปลาไทยมันไม่อร่อย หรือปลาไทยมันคาว อ้าว แล้วทำไมปลาญี่ปุ่นถึงกินได้กินดีถึงแม้ว่าราคาจะสูง และต้องเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาเสียตั้งไกล แล้วผมก็ได้มารู้จักกับร้านชื่อ Dailyfish ร้านนี้นำเสนออาหารแบบ Omakase ผสมกับ Chef Table คือต้องจองมาก่อน เปิดแค่วันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ เสิร์ฟทั้งหมด 7 คอร์ส และแน่นอน เมนูทั้งหมดแล้วแต่เชฟจะรังสรรค์... 09.05.2022 Food Story

‘ปลาหวาน’ ทำอย่างไร ทำไมปลาถึงหวาน? ปลาหวาน ของฝากจากทะเลที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยหรือเคยซื้อติดไม้ติดมือกลับมาบ้าน จะกินเล่นเพลินๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย เราเองเป็นคนหนึ่งที่ได้ลิ้มลองปลาหวานอยู่บ่อยครั้ง ด้วยคุณยายที่บ้านชอบกินเอามากๆ เรียกว่าถ้าได้แวะเวียนไปจังหวัดติดทะเลเมื่อไรต้องซื้อกลับมาตลอด กินไปก็สงสัยไป… ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ? ต้องอบไหม? รสชาติหวานแบบนี้ได้มาอย่างไร? และเชื่อว่าหลายคนที่ชอบกินก็น่าจะสงสัยเหมือนกัน เราเลยพาทุกคนไปดูวิธีการทำปลาหวานให้หายสงสัย ตามไปดูกันเลย.. ... 28.04.2022 Food Story

ห่อหมกทะเลเครื่องแน่น ทำเองได้ไม่ง้อเจ๊ศรี พูดถึงห่อหมกตอนนี้จะนึกถึงร้านไหนไม่ได้นอกเสียจาก ‘ห่อหมกเจ๊ศรี’ ร้านรถเข็นแถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เรียกว่าคนในตลาดคุ้นเคยกับห่อหมกเจ๊ศรีกันดี แต่ร้านนี้เพิ่งมาเป็นกระแสเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใครๆ ก็แห่ไปชิมแบบไม่หวั่น การเดินทางไปสำเพ็ง ว่าแต่มันเพราะอะไรล่ะที่ทำให้ห่อหมกเจ๊ศรีโด่งดังจนคนต้องแห่ไปกิน เรื่องหลักๆ ก็คงไม่พ้นรสมือ ของเจ๊ศรีที่ทำห่อหมกทะเลได้จัดจ้านถูกปากจนคนติดใจ แถมยังหอมกลิ่นเตาถ่านที่เจ๊ศรีใช้ย่างห่อหมก (ในขณะที่ห่อหมก เจ้าอื่นใช้วิธีการนึ่ง)... 22.04.2022 Cooking

ห่อหมกทะเล ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้ ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน... 21.04.2022 Recipe

‘เหยียบกั้ง’ เขาทำกันยังไง? ว่าด้วยเรื่องกั้งชาว KRUA.CO คงรู้จักกันดีอยู่แล้ว แต่เวลาหาเจ้ากั้งนี่นะบอกเลยครับว่าไม่ง่าย รู้ไหมว่าการหากั้ง ชาวประมงที่ตราดจะใช้วิธีการ ‘ถีบ’ หรือ ‘เหยียบ’ แต่เราจะถีบจะเหยียบอย่างไรให้ได้กั้งล่ะ? แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าเจ้ากั้งอยู่ตรงส่วนไหนของทะเล วันนี้ผมจะพาทุกคนไปหาคำตอบกันครับ ตอนนี้ผมยังคงอยู่ที่จังหวัดตราด คราวก่อนเราได้ตามล่าหาเพรียงที่บ้านปากคลองน้ำเชี่ยวกันแล้ว (บุกป่าโกงกาง ตามหา ‘เพรียง’ สัตว์สุดแปลก) ก่อนเดินทางมาผมได้หาข้อมูลคร่าวๆ เห็นว่ามีหมู่บ้านใกล้ๆ ขึ้นชื่อเรื่องกั้งในระดับที่ว่าเป็นกั้งดีที่สุดในน่านน้ำอ่าวไทย ตัวใหญ่ตัวโต... 21.04.2022 Food Story

ลุยโคลนหากิน ‘หอยฉลอง หอยพอก’ หอยท้องถิ่นแห่งเมืองตราด ตราด เมืองชายฝั่งทะเลทางทิศตะวันออกของประเทศไทย นอกจากเกาะน้อยใหญ่แล้ว จังหวัดนี้ยังคงเสน่ห์และกลิ่นอายของวิถีชีวิตชาวเลในชุมชนต่างๆ ไว้ได้เป็นอย่างดี ทั้งมีความหลากหลายของระบบนิเวศ นอกจากปู กุ้ง ปลา ก็ยังมีสัตว์ทะเลอีกชนิดหนึ่งที่หากินไม่ได้ง่ายๆ ต้องมาจังหวัดตราดเท่านั้นจึงจะได้กิน คือ หอยพอกและหอยฉลอง ทั้งสองชนิดนี้เป็นหอยพื้นถิ่นที่ชาวบ้านแถวนี้หากินกัน โดยความพิเศษอยู่ตรงวิธีทำหอยให้สุกแบบที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนมาก่อน รวมทั้งความอยากลองหาหอยเอง เราจึงได้ติดต่อ ผู้ใหญ่สายชล – สายชล... 19.04.2022 Food Story

ตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ | Food Story เมื่อ วว. ไม่ไหวแล้วเด้อ!! ได้มอบหมายให้กุ๊กเกด กับคริสติน น้องทีมครัวออกไปตามหาประมงพื้นบ้าน ใกล้กรุงเทพฯ เพื่อมาแอดไวซ์ให้เพื่อนๆ ได้ไปตามกิน ตามเที่ยวกัน ทั้งสองจะพาไปที่ไหน ได้กินอะไรกันบ้าง กดดู และเป็นกำลังใจให้น้องๆ ด้วยนะ... 16.04.2022 Video