กระทงทองไส้ไก่

307 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 80-100 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
แป้งเค้ก
1/2
ถ้วย
แป้งมัน
1/4
ถ้วย
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ไข่แดง
1
ฟอง
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
กะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำปูนใส
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พิมพ์กระทงทอง (1-4 ขา เลือกตามความถนัด) กระดาษทิชชูแผ่นหนา กระชอนตาถี่ไว้ตักเศษแป้ง
ไส้ไก่
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
สามเกลอโขลกละเอียด
3/4
ช้อนโต๊ะ (รากผักชี 1ราก กระเทียมจีน 2กลีบ พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา)
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
1/2
ถ้วย
สันในไก่หั่นเต๋าเล็ก
300
กรัม
แฮมหั่นเต๋าเล็ก
55
กรัม
ผักสามสีแช่แข็ง
2
ถ้วย (200 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนชา
ใบผักชี พริกชี้ฟ้าหั่นยาวฝอยสวยๆสำหรับแต่งหน้า

METHOD

1. เตรียมไส้ไก่โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมสุกใส ใส่สันในไก่และแฮม ผัดจนไก่สุก ใส่ผักสามสี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ไส้ไก่ค่อนข้างแห้ง มิเช่นนั้นแป้งกระทงทองจะแฉะ เมื่อแห้งได้ที่แล้ว ปิดไฟ พักไว้

2. เตรียมแป้งกระทงทองโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเค้ก แป้งมัน และเกลือลงในอ่างผสม ใช้มือคนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงและน้ำตาลมะพร้าวลงในอ่างแป้ง ใส่กะทิลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน จนรู้สึกว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มมือ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน กรองแป้งกระทองทองผ่านกระชอบอีกที แล้วนำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง

3. ทอดแป้งกระทงทองโดยนำแป้งกระทงทองออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีให้แป้งคลายตัว (ถ้าชามผสมแป้งกว้างไป ให้เปลี่ยนภาชนะเป็นถ้วยเล็กลงเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับจุ่มพิมพ์จนมิดขอบ) ตั้งหม้อน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันพืชเริ่มร้อน นำพิมพ์กระทงทองลงแช่ไว้เพื่อให้พิมพ์ร้อนก่อนจะนำไปจุ่มในแป้ง ทดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่โดยลองหยดแป้งกระทงทองลงในน้ำมัน แล้วแป้งดีดตัวลอยขึ้นทันที แปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ยกพิมพ์ออกจากน้ำมัน กดก้นพิมพ์กับทิชชูเพื่อซับน้ำมัน (มิเช่นนั้นน้ำมันที่ค้างอยู่ด้านล่างพิมพ์จะทำให้จุ่มแป้งไม่ติด) เมื่อเช็ดแล้วจุ่มพิมพ์ลงในแป้งกระทงทองจนเเป้งเสมอขอบพิมพ์ สะเด็ดแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย แล้วจุ่มพิมพ์ลงในน้ำมันร้อนๆ ค่อยๆกดให้ก้นกระทงสัมผัสกับก้นกระทะ 2-3 ครั้งเบาๆ เพื่อให้ก้นกระทงเรียบ (จึงจะวางตั้งในจานได้) พอแป้งเริ่มเซ็ตตัว กระทงจะเริ่มร่อนออกจากพิมพ์เอง สะบัดพิมพ์เบาๆให้กระทงหลุดออก หรือใช้ไม้ปลายแหลมช่วยเขี่ย ทอดกระทงในน้ำมันต่อจนสีแป้งได้ในเหลืองสม่ำเสมอกับด้านนอก ตักขึ้นวางบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน ทอดไปเรื่อยๆจนหมดแป้ง

4. จัดเสิร์ฟโดยใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันที่กระทงให้แห้งดี ตักไส้ไก่ที่หายร้อนแล้วลงในกระทง (ไส้ไม่ควรร้อนเพราะจะทำให้กระทงชื้น) จัดเรียงใส่จาน ตกแต่งด้านบนกระทงด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าซอย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS