LEVEL
ง่าย
สร้างรากฐานความอร่อยให้อาหารตะวันตกทุกจาน ด้วย ‘น้ำสต๊อกเนื้อ’ สูตรต้นตำรับ! ทำครั้งเดียว แต่เก็บแช่แข็งไว้ใช้ได้นาน เป็นการลงทุนที่คุ้มค่าสำหรับคนรักการทำอาหารอย่างแท้จริง เราจะสอนทุกขั้นตอนให้คุณได้น้ำสต๊อกเนื้อที่รสชาติล้ำลึก กลมกล่อม รับประกันความอร่อยที่เหนือกว่าการใช้ซุปก้อนแบบเทียบไม่ติด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ไขกระดูกวัว (Marrow bone)
1500
กรัม
หางวัว
500
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ผ่าสี่ (ประมาณ 2 ลูก)
300
กรัม
เซเลอรีหั่นท่อน
200
กรัม
แครอทหั่น (ประมาณ 1 หัว)
250
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ (6-7 กลีบ)
40
กรัม
ไวน์แดง
1
ถ้วย
น้ำ
8.5
ลิตร
อิตาเลียนพาร์สเลย์สด
40
กรัม
ใบไธม์สด
20
กรัม
ใบกระวานแห้ง
3
ใบ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางนำไขกระดูก และหางวัว ลงไปย่างในกระทะจนมีสีน้ำตาลเข้ม เทน้ำมันเนื้อออกจากกระทะให้เหลือน้ำมันพอเคลือบกระทะ ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไป ตามด้วย หอมใหญ่ เซเลอรี แครอทและกระเทียม ย่างผักให้มีสีน้ำตาลเข้ม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มซุป
- ใส่ไวน์แดงลงในกระทะใบเดิมที่ย่างส่วนผสมเมื่อซักครู่โดยใช้ไฟแรง ใช้พายไม้คนให้ส่วนผสมที่ติดอยู่บนกระทะเข้ากันกับไวน์แดงที่ใส่ลงไป ตั้งไฟไว้ประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้ความร้อนระเหยเอาแอลกอฮอล์ออก จากนั้นเทไวน์ลงในหม้อต้มซุป เติมน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนซุปเริ่มเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ให้พอเดือดปุดๆ ใช้เวลาเคี่ยวซุป 5 ชั่วโมง (ระหว่างเคี่ยวให้หมั่นช้อนฟองและไขมันออกเพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น)
- เตรียมเครื่องสมุนไพรโดยนำอิตาเลียนพาร์สเลย์ ใบไธม์ และใบกระวานมามัดรวมกันด้วยเชือก เตรียมไว้
- เมื่อครบเวลาเคี่ยวซุป 5 ชั่วโมง ใส่เครื่องสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ เคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลานำน้ำซุปเนื้อมากรองผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง เอาส่วนผสมกระดูก ผักและเครื่องสมุนไพรออกจนหมด นำซุปแช่ตู้เย็นข้ามคืน สังเกตว่าเมื่อแช่ตู้เย็นข้ามคืนแล้วจะมีส่วนไขมันที่แข็งตัวด้านบนซุป ให้ตักเอาไขมันออกจนหมด ถึงจะได้ซุปเนื้อสามารถนำไปทำอาหารต่อโดยไม่มันจนเกินไป สามารถนำซุปเนื้อไปประกอบอาหารได้ตามชอบ และสามารถเก็บใส่ถุงเย็น แช่ช่องฟรีซสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน ก่อนจะใช้ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง
