SERVES
ปลาโอขูดแผ่น
LEVEL
ง่าย
หัวใจสำคัญของอาหารญีุ่่นหลายเมนูอยู่ที่ ‘น้ำสต๊อกดาชิ’ เป็นพื้นฐานของความ ‘อูมามิ’ จากธรรมชาติ 100% ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เช่น สาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) คุณก็จะได้น้ำสต๊อกสีทองใสที่ช่วยชูรสชาติให้ซุปมิโสะ อุด้ง หรือไข่ตุ๋นของคุณอร่อยกลมกล่อมล้ำลึกกว่าที่เคย
INGREDIENTS
สาหร่ายคอมบุ
30
กรัม
น้ำ (12ถ้วย)
3
ลิตร
ปลาโอขูดแผ่น
60
กรัม
METHOD
- ทำความสะอาดสาหร่ายคอมบุด้วยการใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด เช็ดคราบสีขาวๆออกเล็กน้อย (คราบสีขาวบนสาหร่ายคอมบุคือเกลือจากน้ำทะเลและเป็นแหล่งของรสชาติอูมามิ ดังนั้นจึงไม่ควรเช็ดออกจนคราบสีขาวออกจนหมด) ตัดสาหร่ายคอมบุเป็นแผ่น กว้าง 4 x 5 นิ้ว
- ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อเติมน้ำ ควรแช่สาหร่ายคอมบุข้ามคืน (ถ้าไม่มีเวลาให้แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที – 1 ชั่วโมงก่อนใช้)
- เมื่อครบเวลาแช่สาหร่ายนำหม้อไปตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนปล่อยให้น้ำค่อยๆ ร้อน สังเกตฟองอากาศเล็กๆที่ขึ้นรอบๆ หม้อ มีควันขึ้นเล็กน้อย และน้ำต้องไม่เดือดมาก คีบสาหร่ายคอมบุออก เร่งเป็นไฟกลางรอจนน้ำเดือดพล่าน ใส่ปลาโอลงไปในหม้อ ปิดไฟทันที แช่ปลาโอไว้ในน้ำ 5 นาที
- เมื่อครบเวลานำน้ำสต๊อกดาชิมากรองผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง เอาตะกอนปลาโอออกจนหมด สามารถนำสต๊อกดาชิไปประกอบอาหารได้ตามชอบ และสามารถเก็บใส่ถุงเย็น แช่ช่องฟรีซสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน ก่อนจะใช้ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง
