Found 84 results for Tag : เคล็ดลับ
การลอกกระดาษไขออกจากเนื้อเค้ก หนึ่งในปัญหาใหญ่ของคนที่อยากลองหัดทำขนมเค้กกินเองที่บ้านก็คือ ลอกกระดาษไขแล้วเนื้อเค้กติดมากับกระดาษเป็นจำนวนมาก วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับง่ายๆ มาบอกต่อ หลังอบเค้กเสร็จเรียบร้อยแล้ว วางพิมพ์เค้กบนตะแกรง ให้นำตะแกรงอีกอันประกบทับด้านบนอีกที จากนั้นคว่ำถาดอบเค้กลง ยกตะแกรงออก นำพิมพ์เค้กออกจากตัวเค้ก แล้วจึงค่อยๆ ลอกกระดาษไขให้หลุดออกจากขอบเนื้อเค้กทั้ง 3 ด้าน โดยใช้ตะแกรงกดกระดาษไขลงให้แนบกับเนื้อเค้ก... 04.01.2019 Cooking
น้ำมัน 7 ชนิดที่คนทำอาหารควรรู้จัก น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร จัดอยู่ในหมวดของไขมันที่เป็นแหล่งพลังงานและมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แม้น้ำมันจะมีความสำคัญต่อร่างกายแต่การรับประทานมากจนเกินไป หรือเลือกใช้ไม่ถูกวิธีก็อาจก่อให้เกิดผลเสียเป็นบ่อเกิดของโรคร้ายได้เช่นกัน จึงมีความจำเป็นที่เราต้องศึกษาหาข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบเและเลือกชนิดน้ำมันที่มีหลากหลายประเภทในท้องตลาด เพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและถูกวิธี น้ำมันสำหรับปรุงอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ น้ำมันพืชและน้ำมันที่มาจากไขมันสัตว์ ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดคิดว่าน้ำมันพืชต่างจากน้ำมันหมูหรือน้ำมันสัตว์ ตรงที่ให้พลังงานน้อยกว่า แต่ความจริงแล้วไม่ว่าน้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ให้พลังงานต่อหน่วยน้ำหนักเท่ากัน คือ... 04.01.2019 Cooking
เปลี่ยนนิสัยการกินรับปีใหม่ 9 ข้อง่ายๆ ไม่ล่มกลางคัน หลายคนมักยึดเอาวันที่ 1 ของเดือน 1 เป็นจุดเริ่มต้นในการเปลี่ยนแปลงตัวเอง แต่หลายคนก็หมดหวังกับการปรับเปลี่ยนอะไรเสียแล้ว เพราะ New Year’s Resolution ของปีก่อนๆ ถูกล้มเลิกกลางคันมานับไม่ถ้วน และถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ละทิ้งปณิธานปีใหม่ไปตั้งแต่ต้นปีก็อย่าเพิ่งท้อใจไป คุณไม่ใช่คนเดียวหรอก ผลการสำรวจพบว่ากว่า... 02.01.2019 Food Story
ย่างปลาให้สุกกำลังดี เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับใครที่ชื่นชอบเนื้อปลา โดยเฉพาะนำเนื้อปลามาทำสเต๊ก จะทำอย่างไรให้หนังปลากรอบและเนื้อปลาด้านในสุกกำลังดี ไม่แห้งจนเกินไป เคล็ดลับนั้นมีอยู่ซึ่งไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องใจเย็นหน่อยเท่านั้น โดยเริ่มจากเลือกชิ้นปลาให้มีความหนากำลังพอดี ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท โดยเฉพาะด้านหนังปลา ต้องมั่นใจว่าหนังปลาแห้งสนิทจริงๆ จากนั้นปรุงรสส่วนเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนด้านหนังนั้นปรุงรสแค่เกลือก็พอ (ถ้าโรยพริกไทยอาจทำให้พริกไทยไหม้ก่อนหนังกรอบได้ที่)... 30.11.2018 Cooking
เจียวกระเทียมให้สมเป็นกระเทียมเจียว ครั้งหนึ่งมีคนถามผมว่าวัตถุดิบไหนที่ผมขาดไม่ได้เลยในอาหาร ผมตอบคำถามนั้นไปว่า ‘กระเทียม’ ในประสบการณ์การทำอาหารของผม ‘กระเทียม’ ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร ไม่ใช่ว่าผมจะใส่กระเทียมในทุกจานอาหารที่ทำ แต่ถ้าให้ทำอาหารหรือคิดจานอาหารใหม่ๆ สักหนึ่งอย่าง กระเทียมจะเป็นเพื่อนคู่ใจเสมอ ผมคิดว่าเพื่อนหลายๆ คนก็น่าจะคิดแบบเดียวกัน ในอาหารไทยกระเทียมถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ถูกใช้บ่อยมากๆ ตั้งแต่ใช้หมักให้ความหอมอย่างใน 3... 07.11.2018 Cooking
จัดการปลาน้ำจืดให้หมดเมือก ได้ปลาดุกมาตัวหนึ่ง แต่เมือกเยอะมาก ไม่รู้จะจัดการด้วยวิธีไหนถึงจะทำให้เมือกนั้นหมดไป ล้างน้ำหลายรอบก็แล้ว ก็ยังไม่ยอมหมดสักที หมดใจจนไม่อยากจะซื้อมาทำกินเองแล้ว แม่บ้านหลายคนที่กำลังคิดแบบนี้ อย่าเพิ่งถอดใจค่ะ เรามีเคล็ดลับง่ายๆ สำหรับคนที่อยากกินปลาน้ำจืด แต่ไม่รู้จะจัดการกับเมือกของมันอย่างไร เพียงแค่ไปซื้อปูนแดงที่ตลาด นำปูนแดงมาละลายในน้ำด้วยสัดส่วนประมาณ น้ำ 1 ลิตรต่อปูนแดง... 02.11.2018 Cooking
ดูแลอุปกรณ์ให้พร้อมทุกเมื่อ เพื่อส้มตำจานเด็ด ก่อนจะได้ส้มตำจานแซ่บซี้ด เราก็ต้องสับ หั่น ตำ คลุก ฉะนั้น อุปกรณ์ในการเนรมิตส้มตำจึงมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งครกกับสากที่ถือเป็นอุปกรณ์หลัก และถ้าสังเกตกันดีๆ ใช่ว่าเอาครกอะไรมาตำส้มตำก็ได้นะ ต้องเลือกครกไม้หรือครกดินเผาเท่านั้น โดยครกไม้จะมีรูปทรงสูงกว่าครกตำน้ำพริกทั่วไป ขอบปากกว้างและบาง ช่วงระหว่างปากครกถึงก้นครกเรียวสอบ ฐานป้านออกเล็กน้อยเพื่อช่วยรับน้ำหนักได้ดีขึ้น ข้อเด่นคือเบ้ากลมภายในครกลึกและกว้าง ทำให้ตำส้มตำได้คราวละมากๆ... 01.11.2018 Cooking
เคล็ดลับง่ายๆ แล่ปลาเมื่อไหร่ก็เวิร์ก การซื้อปลามาทั้งตัวไม่ใช่แค่เพียงประหยัดเงินในกระเป๋าเท่านั้น เรายังมั่นใจได้ว่าได้ปลาสดจริง เพราะได้เปิดเหงือกแดงๆ และจ้องตาใสๆ ของมันมาแล้ว ที่สำคัญกว่านั้นคือ เรายังนำส่วนต่างๆ ของปลามาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งหมดแบบไม่ต้องทิ้งส่วนไหนให้เสียเปล่า เพราะปลา 1 ตัว เราสามารถนำกระดูกไปต้มน้ำซุปไว้ซดให้ชุ่มคอ หัวปลานำมาต้มซีอิ๊วกินกับข้าวต้ม เนื้อปลานำไปทอดหรือนึ่ง ก็ตามแต่จะคิดจะชอบ... 26.10.2018 Cooking
น้ำซุปอูมามิ อาหารธรรมดาๆ เหมือนกัน เคยสงสัยไหมครับว่าทำไมตามร้านอาหารถึงทำอร่อยกว่าเราทำกินเองที่บ้าน วันนี้ผมจะเอาเคล็ดลับที่จริงๆ แล้วไม่ลับมาบอกกัน ถ้าจะกล่าวกันตรงๆ แล้ว ปัจจัยที่ทำให้อาหารที่ร้านอร่อยกว่าทำกินเองที่บ้านมีหลายสาเหตุด้วยกัน ตั้งแต่ฝีมือคนทำ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ อุปกรณ์ตัวช่วยต่างๆ นานา มีผลต่อรสชาติของอาหารทั้งสิ้น แต่มีอยู่สิ่งหนึ่งที่เราก็สามารถทำเองที่บ้านแล้วทำให้อาหารของเราอร่อยขึ้นได้ ก็คือมีน้ำซุปดีๆ... 22.10.2018 Cooking
วิธีเตรียมพิมพ์เค้ก นอกจากตระเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้องแล้ว สิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการทำเค้ก คือการเตรียมพิมพ์เค้กให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือทำ พิมพ์เค้กมีอยู่หลายไซส์ทั้งเหลี่ยม กลม แต่ละทรงก็มีวิธีเตรียมต่างกัน พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์แบบสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส ก็ใช้หลักการเดียวกันคือตัดกระดาษให้ใหญ่กว่าพิมพ์ จากนั้นคว่ำพิมพ์ลง วางกระดาษไขนาบไปกับก้นพิมพ์ ใช้มือกรีดกระดาษไขตามรอยสันก้นพิมพ์ จากนั้นนำกระดาษออกมาพับให้เรียบตามรอยที่กรีดไว้อีกครั้ง ตัดมุมกระดาษไขทั้งสี่ด้าน แล้วปูลงด้านในพิมพ์ได้เลย... 27.09.2018 Cooking
วิธีแยกไข่แดง-ไข่ขาว ทำขนมบางสูตรต้องใช้ไข่แดงไข่ขาวที่แยกกัน หลายคนอาจเจอปัญหาแยกแล้วไข่แดงแตก ปนไข่ขาว เป็นปัญหาให้ไข่ขาวตีแล้วไม่ขึ้นฟู หรือตอกไข่เกือบจะครบสูตรแล้วเชียว แต่ไข่ฟองสุดท้ายดันเน่า ทำเอาที่ตอกมาทั้งอ่างเสียหมด! เรามีคำแนะนำเกี่ยวกับการแยกไข่ให้เหล่านักทำเบเกอรีมือใหม่นำไปใช้ รับรองว่าไม่มีปัญหาเรื่องไข่ๆ ให้กวนใจ แถมทำขนมต่อได้อย่างสบายใจแน่นอน คำแนะนำข้อแรกคืออย่าตอกไข่ลงในอ่างผสมที่มีส่วนผสมอื่นอยู่แล้ว คุณควรมีชามเล็กๆ ไว้ตอกไข่ทั้งฟองลงไปก่อน แล้วจึงใช้มือค่อยๆ... 31.08.2018 Cooking
ปอกไข่ต้มใน 5 วินาที ปัญหากวนใจของไข่ต้มที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยเจอคือต้มแล้วไข่แดงไม่อยู่ตรงกลาง ไข่แดงสีคล้ำ ไข่แดงไม่สุกในระดับที่ต้องการ ทั้งยังปอกเปลือกไข่ไม่เรียบ เปลือกไม่หลุดล่อนออกง่ายๆ ซ้ำยังติดเนื้อไข่ขาวออกมาด้วย ซึ่งที่จริงแล้วนั้น แค่มีหลักสำคัญไม่กี่อย่าง เราก็ต้มไข่ออกมาได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ แถมยังปอกเปลือกสวยได้โดยไม่ต้องง้อไข่ต้มสำเร็จรูปอีกต่อไป  เริ่มจากการต้มไข่ เมื่อได้ไข่มาแล้วให้ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ถ้าเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ให้นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นก่อนนำไปต้ม (ถ้าไม่เอาออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง... 09.08.2018 Cooking
4 ขั้นตอนง่ายๆ ต้มไข่ยางมะตูมให้เยิ้ม โปรตีนจากไข่ถือว่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูง เพราะมีกรดอะมิโนที่ร่างกายจำเป็นครบทั้ง 9 ตัว ซึ่งเราต้องได้มาจากอาหารเท่านั้น! จริงๆ แล้วคงไม่ต้องโฆษณาถึงประโยชน์ของไข่ให้มากความ เพราะเพื่อนๆ ทุกคนคงเข้าใจกันลึกซึ้งดีอยู่แล้ว ด้วยความที่พวกเราเป็นตัวกินไข่มาตั้งแต่ยังเบบี๋ เริ่มต้นก็กินไข่ต้มบด โตขึ้นมาก็กินไข่ดาว ไข่เจียว ฝรั่งหน่อยก็มีออมเลต ไข่คน ไข่จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารสามัญประจำบ้านกันเลยทีเดียว... 07.08.2018 Cooking
ทำน้ำสลัดกินเองสิครับรออะไร ท่ามกลางกระแสสุขภาพ สลัดถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่เตรียมง่าย รสชาติอร่อย และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จะว่ากันไปแล้วสลัดเข้ามาเป็นกระแสนิยมในประเทศไทยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านนี่เอง หลายบ้านนิยมกินสลัดเป็นจานอาหารจานแรก (first course) ก่อนกินอาหารหลักจานอื่นๆต่อไป ส่วนใหญ่แล้วก็ปรุงกันง่ายๆ ใช้ผักสลัดจำพวกผักกาด (lettuce) ซึ่งมีรสหวานและน้ำมาก ทำให้กินง่าย เคล้ากับน้ำสลัดสำเร็จรูปที่มีขายตามร้านค้าสะดวกซื้อทั่วไป... 20.07.2018 Cooking
เคล็ดลับปรุงน้ำยำให้ไม่พังคามือ สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ผมว่าอาหารประเภทยำถือเป็นหนึ่งเมนูที่พวกเราคิดว่าโคตรง่าย ถ้าจะเลือกทำสักหนึ่งอย่าง ‘ยำ’ นี่แหละคือคำตอบ และที่สำคัญ ยำเป็นอาหารที่ถูกปากทุกคน! แต่…ประเดี๋ยวก่อน ใครเคยเป็นบ้างไหมครับ เวลาปรุงน้ำยำ เราก็เข้าใจกันดีว่ารสชาติต้องเป็นอย่างไร ต้องมีเค็ม มีเปรี้ยว มีหวานแบบจัดจ้านถึงใจสิ เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำปลา... 06.07.2018 Cooking
5 ความพังของมือใหม่หัดอบ การทำเบเกอรี่นั้นจะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก ที่ว่าง่ายเพราะแต่ละสูตรระบุปริมาณส่วนผสมไว้ชัดเจน ไม่ต้องยืนงงหน้าดงถ้วยโถเตาอบว่าควรใส่อะไรมากหรือน้อยแค่ไหน ส่วนที่ว่ายากเพราะความเป๊ะของส่วนผสมที่กำหนดไว้นั้น มันต้องเป๊ะจริงๆ รวมถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างขั้นตอนก็มองข้ามไม่ได้ เนื่องจากน้องขนมเหล่านี้มีความอ่อนโยนและเซนซิทีฟสูง ชั่งตวงปริมาณคลาดเคลื่อนไปนิด หรือข้ามขั้นตอนไปหน่อย อาจจะพังเละไม่เป็นท่า เราเลยรวม 5... 23.06.2018 Cooking
เซียร์ปลาให้หนังกรอบและสุกพอดี ปัญหาของปลาที่ทำให้หลายๆ คนขยาดก็เห็นจะเป็นปลามีกลิ่นคาวแรงเหลือเกิน ปลามีก้างเยอะเหลือเกิน กะเวลาสุกของปลายากเหลือเกิน ทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้างไม่อร่อย หนังปลามีความหยุ่นๆ ดึ๋งๆ ไม่น่ากินเอาเสียเลย หลายๆ บ้านเลยเลือกที่จะไม่มีเมนูปลาขึ้นโต๊ะอาหารเลยจะดีกว่า ทั้งๆ ที่โปรตีนจากปลาเป็นโปรตีนดีจากสัตว์และปลอดภัยสุด ลองเปิดใจให้ปลาดูสักหน่อยนะครับ เนื้อปลามีความละเอียดอ่อน รสสัมผัสดีมากๆ... 22.06.2018 Cooking
Master Your Fried Rice ผัดข้าวอย่างโปร ‘ข้าวผัด’ เรียกได้ว่าเป็นอาหารจานแรกๆ ที่ผมเริ่มหัดทำในสมัยเด็กเลยนะครับ จำได้ว่าข้าวผัดแหนมเป็นเมนูประจำ ถ้านึกครึ้มอยากวุ่นวายในครัวเมื่อไร ข้าวผัดแหนมจะเป็นจานอาหารประจำตัวทุกครั้งไป ใครว่าข้าวผัดทำยากมั่งครับ หลายคนคงคิดว่าข้าวผัดน่าจะเป็นจานอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุดจานหนึ่ง จะมีอะไรยากล่ะ แค่ข้าว ไข่ เนื้อสัตว์ ผัดรวมๆ กันก็เสร็จละ แต่ถ้าอยากทำข้าวผัดให้อร่อย... 06.06.2018 Cooking
Steak at home perfect every time! ใครว่าทำสเต๊กกินเองที่บ้านไม่ได้บ้างครับ เพื่อนๆ หลายคนคิดว่าการทำสเต๊กกินเองที่บ้านเป็นเรื่องหายนะ ต่อให้ได้เนื้อคุณภาพดีแค่ไหนก็ไม่สามารถทำออกมาได้ดีเลยสักครั้ง กลายเป็นเสียของเสียกำลังใจทุกครั้งไป ก็เลยไปกินสเต๊กนอกบ้านกันเสียดีกว่า แต่เคยสงสัยไหมครับว่า อะไรที่ทำให้สเต๊กโฮมเมดของเรามันไม่ได้เรื่อง แห้งไปบ้าง สีไม่สวยบ้าง เหนียวไปบ้าง แล้วชาตินี้จะทำกินเองได้ที่บ้านหรือเปล่าเนี่ย ขอตอบเพื่อนๆ ดังๆ เลยนะครับว่า... 22.05.2018 Cooking
เช็กง่ายๆ แบบนี้สิ ‘สด’ ชัวร์ ข้อดีของการไปเดินเลือกซื้อของในตลาดก็คือเราได้เห็น ได้กลิ่น ได้สัมผัสวัตถุดิบที่จะซื้อ แล้วยังราคาประหยัดอีกด้วย แต่.. แต่… แต่ ก็ไม่ได้หมายความว่าในตลาดสดจะมีแต่ของดีเสมอไป ตาดีได้ตาร้ายอาจจะเสียได้เหมือนกัน เราเลยมีทริกง่ายๆ ในการเลือกพิจารณาวัตถุดิบสดสำหรับทำอาหารมาฝาก เพื่อของดีราคาย่อมเยาสำหรับสุขภาพที่แข็งแรงกันค่ะ ผักดีมีประโยชน์ ในตลาดเต็มไปด้วยแผงผักมากมายละลานตา แผงไหนดี... 14.03.2018 Cooking