พายลูกตาลอ่อนสังขยาแบบไทย หอมละมุนตาลโตนดและใบเตย

อบขนมให้หายเศร้า ฉันคาดเดาความตื่นตระหนก หวาดกลัวไม่ได้ในช่วงสี่ห้าปีที่ผ่านมา ตั้งแต่ถูกวินิจฉัยว่าเป็นโรคตื่นตระหนก หรือ Panic Disorder หลายครั้งที่ความกลัวเข้าครอบงำทั้งร่างกายและจิตใจของฉัน บีบรัดแน่นจนฉันรู้สึกหายใจไม่ออก ควบคุมร่างกายไม่ได้ ความรู้สึกหวาดกลัวที่ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนมีรูโหว่อยู่กลางท้องอยู่เป็นประจำ มันทำให้ฉันสติแตกได้เสมอ แม้จะได้รับการรักษาด้วยยาจากจิตแพทย์ การดูแลเยียวยาด้วยวิธีต่างๆ จากนักจิตบำบัด หรือแม้กระทั่งปรับเปลี่ยนพฤติกรรม... 09.08.2021 Food Story

ไขความลับฉบับ ‘ชูส์ครีม’ รู้ไว้ทำยังไงก็ไม่พัง ชูส์ครีม (Choux cream) เป็นขนมอบในตระกลู ชูส์เพสทรี (Choux Pastry) มีส่วนผสมหลักๆ 4 อย่าง คือ แป้ง น้ำ (บางสูตรใช้นมด้วย) ไข่... 15.06.2021 Cooking

The Art of Croissants ศิลปะครัวซองต์ แห่งกังสดาล อัมพวา | Heartmade วัตถุดิบหลักจากหัวใจ เจาะลึกการทำครัวซองต์ด้วยใจ ในแบบของกังสดาล ร้านครัวซองต์ในสวนมะพร้าว แห่งอัมพวา…สำหรับเชฟปัณ ครัวซองต์คืองานศิลปะที่กินได้ สัมผัสกรอบนอก นุ่มใน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากแป้งหมักและเนยหมักชั้นดีจากฝรั่งเศส แม้จะขั้นตอนยุ่งยาก ต้องใช้เวลาเกือบ 6 วันกว่าจะอบเสร็จ รสชาติครัวซองต์ที่ได้ ก็คุ้มค่ากับการรอคอย เชฟปันตอบพร้อมรอยยิ้ม... 29.03.2021 Video

ศาสตร์แห่งบราวนี่ รวม 3 สูตรบราวนี่ เนื้อเค้ก เนื้อหนึบ เนื้อฉ่ำ | Cook to Know “บราวนี่” ขนมยอดฮิตตลอดการ เป็นขนมชนิดแรกๆ ที่คนเริ่มทำขนมจะชอบทำกัน เพราะใช้ส่วนผสมพื้นฐานแค่ไม่กี่อย่าง แถมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก วันนี้เชฟเน็ต แห่ง Krua.co จะมาเผยทุกเคล็ดลับ “ศาสตร์การทำบราวนี่” ซึ่งมีการแบ่งกว้างๆ ได้ 3 ชนิด... 29.03.2021 Video

ตามหาเบเกอรีไทย ขนมอบยุคแรกเริ่ม ในวันที่เบเกอรีหรือขนมอบหากินได้ทุกหัวมุมถนน หากเทียบกับยุคพระนารายณ์มหาราชที่การนำเข้าแป้งสาลีเพื่อมาทำเบเกอรีมีราคาแพงมาก การกินหรือลงมือทำจึงไม่ใช่เรื่องง่ายในสมัยนั้น เบเกอรีหรือขนมอบอย่างฝรั่งในยุคแรกเริ่มจึงกินกันเฉพาะกลุ่มชนชั้นเจ้านาย ผู้มีอันจะกิน กระทั่งความรุ่งเรืองทางการค้าทำให้ชาวต่างชาติเข้ามาตั้งรกรากเป็นหลักแหล่งและนำการกิน รวมทั้งการครัวติดตัวมาด้วย เบเกอรีอย่างไทย หรือขนมอบไทยในยุคแรกเริ่มจึงเป็นขนมที่รับมาจากต่างวัฒนธรรมแล้วปรับเปลี่ยนสูตร รวมถึงกรรมวิธีให้สอดคล้องกับวัตถุดิบท้องที่จนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในยุคที่เบเกอรีหลากหลายสัญชาติหากินได้ง่ายแบบไม่ต้องพลิกแผ่นดิน เราจึงชวนทุกคนมาเสาะหาเบเกอรีอย่างไทย หรือขนมอบไทยยุคแรกที่ยังสืบความอร่อยมาจนปัจจุบันอย่าง ‘ขนมโสมนัส’ กับ... 25.02.2021 Food Story

คัสเตลลาเค้ก จุดเริ่มต้นของขนมญี่ปุ่นผสมตะวันตก ก่อนจะมีกระแส J-Pop และกระแสอาหารญี่ปุ่นฟีเวอร์ ครั้งหนึ่งญี่ปุ่นเคยเป็นประเทศปิด เป็นความลึกลับของคนทั้งโลก ในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603 – ค.ศ. 1868) ญี่ปุ่นภายใต้การปกครองของโชกุนทั้งหลายเป็นเหมือนประเทศลับแล เพราะชนชั้นปกครองของญี่ปุ่นในยุคนั้นเชื่อว่า วิทยาการและความศาสนาที่มาพร้อมกับการติดต่อค้าขายระหว่างประเทศเป็นเรื่องไม่สมควร จึงมีนโยบายค้าขายกับต่างชาติเพียงไม่กี่ประเทศ... 12.02.2021 Cooking

บุกร้านครัวซองต์เจ้าดัง เปิดวันแรกขายหมดตั้งแต่เที่ยง! | ววแอดไวซ์เด้อ ‘เถียงนา’ ร้านครัวซองต์ชื่อดังจากจังหวัดตาก บัดนี้ได้มาเปิดสาขาที่กรุงเทพแล้ว เปิดวันแรก หมดตั้งแต่ก่อนเที่ยง ววได้ยินคำล่ำลือในความอร่อยของครัวซองต์เถียงนามานาน วันนี้ต้องไปลองซะหน่อยว่าเด็ดจริงไหม ภารกิจของเราคือต้องตื่นแต่เช้า รีบไปเข้าแถวซื้อครัวซองต์ก่อนที่มันจะหมด Pure Butter Croissant ดีงามมาก โพรงสวย กรอบนอก... 02.02.2021 Video

เชฟน่าน Q&A 10 คำถามเข้าครัวสู้โควิดกับเชฟน่าน หั่นหอมยังไงไม่ให้แสบตา | ของดีติดครัว MUST HAVE!!! ในช่วงโควิดแบบนี้ หลายคนน่าจะกลับมาเข้าครัวมาขึ้น เพื่อความสุขและอร่อยในการทำอาหารของทุกคน เชฟน่านขอเปิดโต๊ะ Q&A ตอบคำถามและชี้แจงไขข้อสงสัย โดยเลือกคำถามยอดฮิตที่ส่งมาจากทุกช่องทางของ KRUA.CO หั่นหอมยังไงไม่ให้แสบตา? ทำยังไงให้อกไก่ไม่แข็ง? ซื้อเตาอบแบบไหนดี? ทำไมไม่ล้างเห็ด? ดูคลิปนี้จบได้คำตอบแน่นอน!! เพื่อนๆสามารถดูคำถามข้างล่าง แล้วเลือกกดข้ามไปหัวข้อที่สนใจได้เลย... 19.01.2021 Video

3 สูตรเจปังยอดฮิตในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่น หลายคนที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นต้องเคยได้ยินคำว่า ‘คมบินิ’ มาแล้วแน่ๆ คำนี้ย่อมาจากคำภาษาอังกฤษว่า Convenience Store หรือร้านสะดวกซื้อ ร้านที่ไม่ว่าจะเดินไปตรงไหนก็ต้องเจอ ซึ่งนอกจากของกิน คมบินิก็ยังมีของใช้ในชีวิตประจำวัน ไปจนถึงนิตยสารต่างๆ ช่างสะดวกสมชื่อจริง ประเทศญี่ปุ่นมีร้านสะดวกซื้อมากกว่า 55,000 ร้าน... 30.10.2020 Cooking

ทำไมคนจึงพากันอบขนมปังในช่วงกักตัว? ในช่วงที่โลกทั้งโลกต้องหยุดเคลี่อนไหวอย่างเช่นช่วงของการกักตัวหนีโรคติดต่อ ซึ่งกลายเป็นเหตุการณ์ใหญ่ของปี 2020 มีสถิติอย่างหนึ่งที่น่าสนใจไม่น้อย นั่นก็คือในบรรดาลิสต์สินค้าขายดี ไม่ว่าจะเป็นสถิติที่สำรวจโดยเว็บไซต์หรือหน่วยงานไหนก็ตาม หนึ่งในลิสต์เหล่านั้นจะมี ‘Baking items’ หรืออุปกรณ์สำหรับอบขนมอยู่ด้วยเสมอ เมื่อมองสถิติเหล่านั้นให้ลึกไปกว่าการจัดอันดับ จะเห็นข้อมูลว่า ในช่วงแรกของการกักตัว สินค้าที่ถูกกว้านซื้อจนหมดเกลี้ยงและขาดตลาดไม่ใช่อุปกรณ์สำหรับทำขนมอบแต่แรกหรอกนะคะ แต่เป็นบรรดาสินค้าประเภททิชชู... 29.10.2020 Food Story

เชฟเต้น-ทะเลจันทร์ แค่รัก (ขนมหวาน) ยังไม่พอ หลายคนชอบพูดว่าชีวิตจริงไม่เหมือนในละคร แต่บ่อยครั้งละครก็ยังสุขเศร้าเหงาสู้ไม่เท่าชีวิตจริง เหมือนเรื่องราวของ เชฟเต้น-ทะเลจันทร์ บุณยรักษ์ หญิงสาวตัวเล็ก เจ้าของใบหน้าหวานกับรอยยิ้มสดใสคนนี้ ลำพังมองแค่รูปลักษณ์ จะบอกว่าเธอเป็นนางเอกเชฟที่หลุดออกมาจากซีรี่ส์สักเรื่อง เราก็เชื่อ และยิ่งเมื่อได้คุยกัน ชีวิตของผู้หญิงที่หลงรักขนมหวานตั้งแต่อายุ 12 คนนี้ก็น่าสนใจไม่น้อยจนน่าจะนำไปสร้างซีรี่ส์ได้เลยทีเดียว วาร์ปมาที่ปัจจุบัน... 27.10.2020 Food Story

NAMA SHOKUPAN ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นหอมกรุ่น นุ่มอร่อย Nama Shokupan (なま食パン) หรือ ‘ขนมปังสด’ คือขนมปังขาวของประเทศญี่ปุ่น ความพิเศษของขนมปังตัวนี้คือเนื้อสัมผัสที่มีความเหนียวนุ่ม เป็นเส้นใยปุยฟู ขอบบาง และมีรสชาติที่หวานกว่าขนมปังของตะวันตก สิ่งที่ทำให้เจ้านามะโชคุปังไม่เหมือนกับขนมปังขาวทั่วไปคือการใส่ Yudane (ขอเรียกว่า ‘ก้อนแป้ง’ แล้วกัน)... 22.10.2020 Cooking

นามะโชคุปัง (Nama Shokupan) ทำแป้ง Yudane โดยเทน้ำร้อนลงในแป้งขนมปัง ใช้พายซิลิโคนคนผสมแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบกับแป้ง พักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ทำโชคุปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวนมผง และยีสต์รวมกันในโถเครื่องตีแป้ง คนให้เข้ากัน ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งและฉีกแป้ง... 19.10.2020 Recipe

4 ร้านเบเกอรีเชียงใหม่ อร่อยจนไม่อยากบอกใคร! เป็นความกระอักกระอ่วนใจอย่างหนึ่งในการเขียนถึงร้านโปรด เพราะใจหนึ่งก็อยากอวดว่าเราไปเจอของอร่อยมาจริงๆ นะ ส่วนอีกใจหนึ่งก็กลัวว่าร้านจะคนเยอะขึ้นจนไม่ได้กินของอร่อยอีก ทุกครั้งที่อยากอวดก็เลยมีความหวงปะปนอยู่ด้วย และในความหวงนั้นก็ดันอยากจะอวดชาวโลกด้วยเหมือนกันว่า “นี่ๆ ฉันน่ะ หาร้านอร่อยสุดยอดที่คนไม่ค่อยรู้จักเจอด้วยละ” กับครั้งนี้ก็เหมือนเดิม เมื่อเรื่องราวที่ครัวเลือกหยิบมาเล่าในเดือนนี้คือ ‘เบเกอรี’ รายชื่อของบรรดาร้านขนมปังและขนมอบในเชียงใหม่ก็ผุดขึ้นมาในความคิดเป็นสิบๆ ร้าน ในบรรดาร้านรวงแสนอร่อยเหล่านั้น... 16.10.2020 Food Story

‘เจปัง’ ขนมปังญี่ปุ่นสุดเอกลักษณ์ แน่นอนว่า ‘ขนมปัง’ ย่อมไม่ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ญี่ปุ่น แต่ก็เช่นเดียวกับการส่งผ่านวัฒนธรรมแทบจะทุกอย่างที่เข้ามายังเกาะเล็กๆ แห่งนี้ ที่จะถูกปรับเปลี่ยน ผสมผสานอย่างกลมกลืนเข้ากับวัฒนธรรมและรสนิยมของคนญี่ปุ่น ไม่เว้นแม้แต่ขนมปังที่มาจากฝั่งตะวันตก เมื่อเหยียบย่างเข้าสู่แดนอาทิตย์อุทัยก็ถูกปรับโฉมกลายเป็นขนมปังแบบญี่ปุ่นหรือ ‘เจปัง’ ที่ทั้งหน้าตา รสสัมผัส และรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แบบใครได้กินก็ติดใจ ขนมปังเข้ามาในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในปี 1543... 14.10.2020 Food Story

70 ปี D.K. เบเกอรี รสชาติโฮมเมดที่คิดถึง ท่ามกลางร้านเบเกอรีเกิดใหม่ ร้านขนมปังโฮมเมดที่ยังคงกระบวนการนวดมือ ที่เปิดให้ได้เห็นกระบวนการทำ กับกลิ่นกรุ่นขนมปังอบเสร็จใหม่ๆ ตลบอบอวลอยู่ในร้านบรรยากาศสุดคลาสสิก ขนาด 2 คูหา ซึ่งตั้งอยู่ใกล้วัดแขก ย่านสีลม เริ่มกลายเป็นจุดเช็กอินของทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ไม่ว่าจะด้วยบรรยากาศเก่าๆ หรือกลิ่นกรุ่นของขนมปัง หรือความเก๋าที่เปิดมานาน สำหรับฉันรสชาติขนมปังไส้สังขยาเนื้อนวลเนียน... 13.10.2020 Food Story

เคล็ดลับเค้กนุ่มนิ่มสไตล์ญี่ปุ่น ในบรรดาคนชอบกินเค้ก จะมีคนอยู่สองประเภท คือพวกที่ชอบเค้กเนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำเนย เรียกว่าบัตเตอร์เค้ก (Butter cake) กับพวกที่ชอบเนื้อเค้กเนื้อนุ่มเบา ฉันเรียกว่าเค้กไข่ หรือเค้กที่ขึ้นฟูด้วยไข่ (Foam Cake) อย่างเช่น ชิฟฟอนเค้ก และสปอนจ์เค้ก... 12.10.2020 Cooking

อะไรเป็นอะไรในวิปปิ้งครีม วิปปิ้งครีมเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ในวงการเบเกอรีและขนมหวาน อีกทั้งยังมีหลากหลายจนหลายคนอาจสงสัยว่าวิปปิ้งครีมที่เราเห็นกันอยู่นี้จริงๆ แล้วมีกี่แบบกันแน่ ครีมแท้กับครีมเทียมเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาทุกคนมาเจาะลึกเรื่องวิปปิ้งครีม ไขข้อข้องใจให้กระจ่างกัน วิปปิ้งครีมคืออะไร? แล้ววิปครีมล่ะ เหมือนกันไหม? เชื่อว่าคำถามนี้ต้องอยู่ในหัวของใครหลายคนอย่างแน่นอนซึ่งเราอธิบายได้ว่า วิปปิ้งครีม (Whipping cream) คือครีมชนิดหนึ่งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้ มีปริมาณไขมันอยู่ที่... 09.10.2020 Cooking

10 สูตรเบเกอรีสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ห้ามพลาด! เอาไปเลยยยย! สูตรเบเกอรีจากช็อกโกแลต KRUA.CO แจกให้เอาไปทำกินกันที่บ้านให้ฟินนนนนถูกใจสาวๆ สายช็อกโกแลตที่พ่ายแพ้ความหวานปนขมเข้มข้นโดนใจ โดยช็อกโกแลตเกิดจากส่วนผสมระหว่างเมล็ดโกโก้กับเนยโกโก้จากนั้นนำมาใส่ความหวานเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น มีให้เลือกหลายรูปแบบและรสชาติแตกต่างไปตามส่วนผสมที่ใช้เพิ่มเติมในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนิยมใช้เป็นส่วนผสมสำคัญของของหวานหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือพาย แล้วยังเป็นที่มาของเมนูขนมต่างๆ มากมาย... 05.10.2020 Cooking

ใช้เตาอบให้เป็น ทำเบเกอรีให้ปัง หลายครั้งที่ฉันเคยได้ยินคนถามเรื่องวิธีการเลือกซื้อเตาอบ โดยเฉพาะเหล่าบรรดาเบเกอร์มือใหม่ หรือแม้กระทั่งคนที่มีเตาอบ built in ในครัวที่บ้านแล้ว แต่กลับไม่เคยเปิดใช้งานเลยก็มี เพราะไม่รู้ปุ่มไหนเป็นปุ่มไหน บางคนเคยใช้มาบ้างแต่ไม่รู้จะใช้ฟังก์ชั่นไหนกับอาหารแบบไหนดี หรือบางคนสับสนระหว่างเตาอบกับเตาไมโครเวฟและถามว่าใช้แทนกันได้ไหม วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจง่ายๆ กันค่ะ ประเภทเตาอบ เตาอบแบบตั้งโต๊ะ (countertop... 08.09.2020 Cooking