Found 118 results for Tag : เมนูเส้น
บัควีต ข้าวภูเขาซูเปอร์ฟู้ด เมื่อ 6 ปีที่แล้วผมไปเทรกกิ้งที่เนปาล เดินป่าขึ้นเขาลงห้วยแถวเทือกเขาอันนะปุรณะ อันเป็นส่วนหนึ่งของเทือกเขาหิมาลัย เส้นทางเดินผ่านหมู่บ้านต่างๆ เป็นระยะ ไต่ระดับความสูงขึ้นไปเรื่อยจนถึงโกเรปานีและพูนฮิลล์ ในระดับความสูงราว 3,000 เมตรจากน้ำทะเล ตลอดเส้นทางนอกจากทิวทัศน์และแนวเขาอันนะปุรณะอันงดงามสุดบรรยายแล้ว ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังคงความเป็นธรรมชาติ นับเป็นการเดินทางท่องเที่ยวที่สมบูรณ์ทั้งธรรมชาติป่า น้ำ... 03.10.2018 Food Story
ย้อนรอย ‘ขนมจีน’ เส้นแป้งข้าวของชาวสุวรรณภูมิ นอกจากข้าวแล้ว คาร์โบไฮเดรตอีกชนิดที่คนไทยคุ้นลิ้นกันดี คงหนีไม่พ้น ‘ขนมจีน’ และเป็นเรื่องที่เราชาวไทยพูดเล่นกันมานานแล้วว่า ถึงจะชื่อขนมจีนแต่กลับไม่ค่อยพบเจอเมนูนี้ในย่านคนจีน จะมีก็แต่ในย่านคนไทย โดยเฉพาะในร้านอาหารอีสานและอาหารใต้ที่มีขนมจีนเสิร์ฟเป็นจานประจำ ปริศนาความจีนที่ไม่จีนนี้ สามารถไขให้กระจ่างได้ด้วยต้นทางของขนมจีน     อาหารจานเส้นที่ถือกำเนิดขึ้นบนแผ่นดินสุวรรณภูมิมานานหลายร้อยปี และนับเป็นวัฒนธรรมร่วมของหลากหลายเชื้อชาติ ทั้งไทย มอญ ลาว... 02.10.2018 Food Story
ตะลุยกิน ‘เส้นจันท์’ ที่จันทบุรี ‘ก๋วยเตี๋ยว’ เป็นวัฒนธรรมการกินเส้นที่ไทยรับมาจากจีน แต่เมื่อก๋วยเตี่ยวพลัดถิ่นมาตั้งรกรากยังแดนไกล ก็เกิดการผสมผสานเป็นตำรับก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นนั้นๆ เช่นเดียวกับจังหวัดจันทบุรี ที่มีก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู นอกจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้คือ ‘เส้นจันท์’ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ประทับตราความเป็น ‘จันท์’ ราวกับเป็นชื่อเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่ง แต่ความจริงก็คือเส้นเล็กที่มีความพิเศษโดดเด่นอยู่ที่ความเหนียวนุ่มกว่าเส้นเล็กทั่วไป เป็นเส้นที่ผลิตที่จันทบุรีและมีเคล็ดลับความเหนียวนุ่มอยู่ที่การใช้ข้าวสารเกรดดีผลิตเส้น... 11.07.2018 Food Story
สามร้อยรูปทรงของ ‘พาสต้า’ มีไว้ทำไม? จริงๆ แล้วเส้นในอาหารอิตาเลียนเรียกว่า ‘พาสต้า’ และมีรูปทรงแตกต่างกันกว่า 300 แบบ สปาเกตตีเป็นแค่ชื่อเรียกรูปทรงชนิดหนึ่งของพาสต้าเท่านั้น จากบันทึกของมนุษยชาติ พาสต้ากว่า 300 รูปทรงมีชื่อเรียกแยกย่อยไปอีกเป็นพันๆ ชื่อ ไม่แปลกใจที่มักเห็นเหล่าแม่บ้านยืนมึนงงอยู่หน้าสารพัดเส้นในซูเปอร์มาร์เก็ตบ่อยๆ เพราะนอกจากจะมีหลายยี่ห้อให้เลือก เส้นรูปทรงเดียวกันยังมีให้เลือกหลายขนาดหลายเบอร์... 14.03.2018 Cooking
สปาเกตตีเห็ดชิเมจิ 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดชิเมจิและกระเทียม ผัดพอสุก ใส่น้ำสต๊อกดาชิพอเดือด ใส่สปาเกตตีต้มสุก... 08.03.2018 Recipe
เปนเน่เพสโต้มะกอก 1. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่เปนเน่ลงต้มจนสุกพอดี 2. ทำเพสโต้มะกอกโดยปั่นมะกอก แอนโชวี เคเปอร์ กระเทียม ไธม์ พริกป่น นํ้ามันมะกอก เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันด้วยเครื่องปั่นมือจนละเอียด... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีคาร์โบนารากุ้งไข่ออนเซ็น 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง มิริน พอกุ้งสุกให้ตักกุ้งออกพักไว้... 08.03.2018 Recipe
เฟตตูชิเน่แฮมเห็ดซอสอัลเฟรโด้ 1. เตรียมเห็ดหอมโดยนำเห็ดล้างนํ้าเร็วๆให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นโคนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ 2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่เฟตตูชิเน่ลงต้มจนสุกพอดี 3. ระหว่างรอเส้นสุกตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกแต่ไม่เหลือง เร่งเป็นไฟกลาง ใส่เห็ดและแฮม ผัดจนเห็ดสุก... 08.03.2018 Recipe
ยากิลิงกุยเน่ไส้กรอก 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ทำซอสยากิโดยใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วญี่ปุ่น ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนพอทั่วต้มจนเดือด... 08.03.2018 Recipe
โชยุราเม็ง 1. ทำน้ำซุปราเม็งโดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ต้นหอมและขิงทุบ ต้มจนเดือด เพื่อเอามันไก่และกลิ่นคาวออก เทน้ำต้มทิ้ง ล้างโครงไก่อีกครั้งให้สะอาดใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำ ต้มไฟกลางให้เดือดใส่หอมใหญ่ กระเทียม แครอท พอเดือดอีกครั้ง... 08.03.2018 Recipe
คาเนลโลนีปวยเล้งอบชีส 1. ทำแป้งพาสต้าสดโดยใส่แป้งลงในเครื่องปั่นของแห้ง พักไว้ ใส่ไข่แดง ไข่ไก่ เกลือ นํ้ามันมะกอกลงในถ้วย ใช้ส้อมตีพอให้เข้ากัน เปิดเครื่องปั่นแล้วเทส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้แล้วลงไปช้าๆในขณะปั่นแป้งอยู่ จนได้เนื้อแป้งเป็นเม็ดๆละเอียด เทนํ้าเย็นจัดใส่อย่างช้า ๆ ปั่นพอให้แป้งเป็นเม็ดทรายเม็ดชื้นๆ ปิดเครื่อง เทส่วนผสมแป้งที่ได้ลงในอ่างผสมใหญ่... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีมิโสะคาร์โบนารา 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และเบคอน ผัดจนสุก ใส่มิโสะ นมสด... 08.03.2018 Recipe
ยากิโซบะ 1. ทำซอสยากิโซบะโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางคนพอทั่วต้มจนเดือดและข้นปิดไฟพักไว้ให้เย็นถ้าใช้ไม่หมดในครั้งเดียวใส่ขวดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2. ลวกเส้นยากิโซบะในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 1 นาทีหรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคนตักเส้นยากิโซบะขึ้นเคล้าด้วยน้ำมันเล็กน้อยพอทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่เนื้อหมูผัดพอสุกใส่แครอทกะหล่ำปลีข้าวโพดอ่อนผัดพอทั่วและผักสุกใส่เส้นยากิโซบะลวกผัดให้เข้ากันใส่ซอสยากิโซบะผัดพอทั่วปิดไฟ 4. ตักใส่จานโรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟร้อนๆ   Tips ซอสยากิโซบะซอสเคี่ยวจนข้นชนิดผัดแล้วเกาะเคลือบเส้นได้ดีปรุงให้มีรสหวานเปรี้ยวเค็มเข้มข้นซอสผัดเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ใช้ได้   สูตรอาหารโดย... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีทะเลมารินารา 1. ทำซอสมะเขือเทศโดยทำซอสมะเขือเทศโดยใส่นํ้าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอนํ้าเดือดบากด้านท้ายของมะเขือเทศเป็นกากบาท เตรียมอ่างใส่นํ้าเย็นจัดรอไว้ เมื่อนํ้าเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวกพอให้เปลือกที่บากไว้ปริออก ตักมะเขือเทศขึ้นแช่นํ้าเย็นทันที ตักมะเขือเทศให้สะเด็ดนํ้า แล้วใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออกหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก (กรองเมล็ดออกเก็บนํ้ามะเขือเทศไว้) แล้วหั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ตั้งหม้อนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่หอมใหญ่... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีเนื้อผัดซีอิ๊ว 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ ผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม เนื้อสไลซ์และสาเก... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีทะเลหมึกดำ 1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีแฮมเบิร์กผัดซอสมะเขือเทศ 1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง ใช้พายไม้บี้มะเขือเทศให้นุ่ม ลงเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ปิดไฟพักไว้ 2. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว... 08.03.2018 Recipe
ทอร์เทลลินีหมึกดำไส้กุ้ง 1. ทำแป้งพาสต้าหมึกดำโดยใส่แป้งพาสต้าลงในอ่างผสมแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เทไข่ไก่และหมึกดำลงไปใช้มือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเริ่มรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำก้อนแป้งออกจากอ่างผสม นวดกับพื้นโต๊ะที่โรยแป้งพาสต้าไว้บาง ๆ จนเนียนเข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำแป้งเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ด้านนอกประมาณ 15... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีหมูผัดซอสทงคัตสึ 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงสับ ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสไลซ์ แครอทบรอกโคลี... 08.03.2018 Recipe
สปาเกตตีปลาสลิดฟู 1. ทำปลาสลิดโดยอยู่ เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้บั้งปลาสลิดทั้งสองด้าน นำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10 นาที จนปลาสุก แยกเนื้อปลาออกจากก้างใช้ส้อมขูดเนื้อปลาให้เป็นปุย ตั้งกระทะนํ้ามันปาล์มบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนจัดนำปลาสลิดลงทอดจนฟูเหลืองตักขึ้นพักไว้ 2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย... 08.03.2018 Recipe