แกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียว เมนูรวมใจคนทั้งบ้านที่ควรทำบ่อยๆ

แกงตูมี้ 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ คนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาและกระเจี๊ยบเขียว ปิดฝารอให้เนื้อปลาสุก ชิมรสให้รสออกเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ... 08.02.2023 Recipe

3 เมนูพริกแกงใต้ หรอยๆ เผ็ดแค่ไหนก็ยอม เมื่อพูดถึงอาหารที่มีรสเผ็ด ‘อาหารใต้’ มักจะเข้ามาในหัวเป็นอันดับต้นๆ เพราะอาหารใต้มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ไม่เหมือนใคร เป็นความเผ็ดที่ทำให้อยากกินอีกเรื่อยๆ ถึงแม้ว่ามันจะทรมานตอนกินหรือตอนเข้าห้องน้ำก็ตามอ่ะนะ แต่เราก็มักจะชอบกินมันอยู่ดี เห็นร้านแกงใต้ที่ไหนก็อยากจะพุ่งตัวเข้าใส่ แล้วตะโกนบอก “ป้า! แกงส้มถ้วย!” ใช่ค่ะ ผู้เขียนเองก็ชื่นชอบการกินอาหารใต้ที่มีรสเผ็ด... 19.08.2022 Cooking

แกงปูใบชะพลู 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมและขมิ้นลงโขลกพอหยาบตามลำดับ ใส่หอมแดงโขลกเข้ากันจึงใส่กะปิ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว พอร้อน นำพริกแกงลงผัดให้พอหอม ใส่กะทิ... 26.07.2022 Recipe

แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า 1. เตรียมหอยชักตีนโดยล้างหอยให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอยชักตีนลงในหม้อ จับเวลาต้ม 15 นาที จนเนื้อหอยสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ 2. ดึงเนื้อหอยออกจากเปลือกโดยจับส่วนที่เรียกว่า ขา แล้วดึงเนื้อหอยออกมาใส่จานทำจนหมด (จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาออก เวลานำไปแกงจะได้กินได้สะดวก) ใส่จานพักไว้... 07.04.2022 Recipe

ต้มส้มปลากระบอก 1. ตั้งกระทะบนไฟกลางคั่วหอมแดง กระเทียม และตะไคร้ให้สุกหอม ปิดไฟ พักไว้ 2. ตั้งหม้อนํ้าบนไฟกลางพอเดือดใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น และเกลือ ลงในหม้อ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำส้มโหนดและน้ำตาลแว่น คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากระบอก ลงต้มจนสุก... 08.02.2022 Recipe

จอแหร้ง แกงขมิ้นสมุนไพรแห่งตะกั่วป่า ยุคสมัยเปลี่ยนคนก็เปลี่ยน รสนิยมการกินอาหารก็เปลี่ยนตาม อาหารท้องถิ่นบางอย่างเริ่มค่อยๆ จางหายไป คราวนี้ผมเลยขอเสิร์ฟเมนูประจำถิ่นจากอำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา เมืองเล็กๆ ทางภาคใต้ ที่นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างก๋วยเตี๋ยวป้าเปรมจิต เมี่ยงลาว ข้าวเหนียวขนุน ยังมีเมนูอาหารพื้นบ้านที่หากได้เวียนไปคงต้องแวะชิมระหว่างทางให้คลายความอยาก ‘จอแหร้ง’ คือเมนูอาหารพื้นบ้านโบราณที่ผมแนะนำให้ลองกิน ปัจจุบันค่อนหาข้างยากแล้วเพราะส่วนใหญ่จอแหร้งจะทำกินกันในครอบครัว... 26.01.2022 Cooking

ต้มกะทิฟักกับปลาส้ม 1. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมด ผ่ากลางลูก ฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่เกลือและหอมแดงลงโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย... 18.01.2022 Recipe

แกงเลียงยอดฟักข้าว 1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงเลียงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ฟักทองและฟักข้าวอ่อน ต้มจนผักสุก ใส่กุ้ง บวบ และเห็ดฟางพอสุกใส่ยอดและใบอ่อนฟักข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมหวานผัก... 31.08.2021 Recipe

แกงส้มฟักข้าวอ่อน 1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น พักไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด... 31.08.2021 Recipe

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน ทำน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้โดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิเจ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แบ่งน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกมา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก... 05.04.2021 Recipe

ต้มกะทิขนุนอ่อน ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ ใส่กะทิลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกคนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดใส่ขนุนอ่อนต้มสุก ต้มจนกะทิซึมเข้าเนื้อขนุนอ่อนและสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้หวานมันกะทิ เค็ม ใส่ใบมะกรูด และพริกแห้งทอด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ 05.04.2021 Recipe

แกงขนุนอ่อน ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้าเจ และเห็ดฟาง โขลกรวมกันจนละเอียดดีตักใส่ถ้วย พักไว้ ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกคนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่ขนุนอ่อน ลดไฟลง ต้มนานประมาณ 30 นาที... 05.04.2021 Recipe

ต้มจิ๋ว ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงใส่เนื้อน่องลายและเกลือลงในหม้อ พอเริ่มเดือด ลดเป็นไฟกลาง ช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนเนื้อนุ่ม ลองใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วเนื้อหลุดออกจากมีดหรือไม้ได้ง่าย ใส่หอมแดงและมันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ต้มจนมันสุกนุ่ม ใส่พริกขี้หนูสวนและน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใบกะเพราและใบโหระพา คนให้เข้ากัน... 15.03.2021 Recipe

หมูชะมวง 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทย และเกลือให้เข้ากันจนละเอียดดี จากนั้นใส่ข่า กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก... 26.01.2021 Recipe

แกงไทย อาหารที่เป็นดั่งงานศิลป์ จากข่าวครึกโครมหลายปีที่แล้วเกี่ยวกับแกงมัสมั่นของไทยได้รับการโหวตให้เป็นเมนูยอดนิยมอันดับ 1 บนเว็บไซต์ซีเอ็นเอ็น เซ็กชั่น ซีเอ็นเอ็นโก ทำให้แกงไทยเมนูนี้ดังกระฉ่อนโลกในชั่วพริบตา ไม่เพียงเป็นที่รู้จัก แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของราชาอาหารไทยในสายตาชาวโลก ด้วยรสชาติที่ผสานเป็นท่วงทำนองนุ่มละมุน ใครได้ลองก็ยากที่จะห้ามใจไม่ให้หลงเสน่ห์ แต่ในฐานะคนไทยที่เติบโตมากับวัฒนธรรมอาหารไทย ฉันว่าบนดินแดนแห่งรอยยิ้มนี้ไม่ได้มีราชาแห่งแกงไทยอยู่แค่เมนูเดียว ด้วยฝรั่งเรียกอาหารลักษณะน้ำข้นขลุกขลิกและมีเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหลักว่า Curry แกงไทยในสายตาของผู้คนจากต่างวัฒนธรรมจึงอาจหมายเฉพาะแกงกะทิรสเผ็ดร้อน... 04.12.2020 Food Story

แกงบุ่มไบ่ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว ใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นาน 30 นาทีหรือจนเนื้อสุกนุ่ม... 04.12.2020 Recipe

แกงนพเก้า 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิ... 04.12.2020 Recipe

แกงมัสมั่นไก่ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และลูกจันทน์ ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด... 04.12.2020 Recipe

พะแนงไก่ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด เลาะหนังออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆยาวๆ รวนสักครู่พอให้ไก่สุก 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ½ ถ้วย ลงผัดให้หอมและแตกมันใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย... 04.12.2020 Recipe

แกงบอน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ปอกบอนลอกเยื่อให้หมดเปลือกสีเขียวล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว 3. ต้มน้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ต้มให้เดือด แล้วกรองกากทิ้ง... 04.12.2020 Recipe