เห็นเมนูแกงจืดน้ำใสๆ ใครก็คงคิดว่ารสชาติไม่เจ้มจ้น ที่ไหนได้กลับอร่อยเด็ด จัดจ้านตั้งแต่คำแรก ดาหน้าเข้ามาให้ลิ้มลองถึง 3 เมนู พร้อมจะซดน้ำแกงร้อนๆ ทานกับข้าวสวยกันแล้วหรือยัง บอกเลยว่ามื้อนี้จืดแต่ไม่เคยชืดแน่นอนครับบบ
แกงจืดเป็ดตุ๋นมะนาวดอง สำหรับ 4-6 คน
น้ำ 5 ถ้วย
เนื้อเป็ดส่วนน่องติดสะโพก 3 ชิ้น
รากผักชีบุบ 5 ราก
กระเทียมจีนบุบ 3 กลีบ
พริกไทยดำบุบ 1 ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
เห็ดหอมสด 8 ดอก
ฟักเขียวหั่นชิ้นพอคำ ½ ลูก
น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาว 1 ซีก
ผักชีสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยหุงสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ ระหว่างรอน้ำเดือดเตรียมเนื้อเป็ดโดยหั่นไขมันเป็ดออก หั่นแบ่งเป็นชิ้นทั้งกระดูก เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่เป็ดลงต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟองและน้ำมันจากเป็ดออกมา ค่อยๆช้อนฟองออกเรื่อยๆจนหมด (ถ้าน้ำงวดให้เติมน้ำเพิ่มได้ )
2. บุบรากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำใส่ลงหม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
3. เมื่อเป็ดเริ่มนุ่มกลับมาเตรียมเห็ดหอมสดโดยตัดก้านออก ใช้มีดบากเนื้อด้านบนห็ดหอมให้สวยงาม เตรียมไว้ หั่นฟักเขียวโดย ปอกเปลือก แกะไส้ออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
4. ใส่ฟักเขียว ตามด้วยเห็ดหอม ลงหม้อต้มประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลาชิมรส (สามารถปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ) ใส่น้ำมะนาวดอง และลูกมะนาวดอง ต้มต่อ 5 นาที บีบมะนาวสด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
