SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
สเต๊กปลาจานนี้เลือกใช้เนื้อปลากะพงชิ้นกำลังพอดี นำมาย่างให้ด้านหนังกรอบ ด้านเนื้อสุกนุ่มกำลังดี กินคู่กับซอสมะเฟืองรสชาติหวานหอมตัดกันได้ดีกับเนื้อปลาที่มีความเค็มนิด เสิร์ฟมาพร้อมกับผักสลัด
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงขาว(ชิ้นละ 180 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) และพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อย
มะเขือเทศเชอร์รีย่างและผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสมะเฟือง
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
มะเฟืองเปรี้ยวหั่นแว่นบาง
100
กรัม
มะเฟืองหวานหั่นแว่นบาง
100
กรัม
เนยสดชนิดเค็ม
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะเฟืองปั่น
1/3
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1/8
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำซอสมะเฟืองโดยตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ชิ้นมะเฟืองทั้งหมดลงย่างหรือผัดพอสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่จาน จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ตามด้วยเนยสด พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใส ใส่น้ำตาล และน้ำมะเฟือง ผัดพอน้ำตาลละลายทั่ว ใส่น้ำมะนาว และเกลือ ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำใส่พาร์สเลย์ ปิดไฟ
2. ล้างเนื้อปลากะพง ซับน้ำให้แห้ง เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยให้ทั่ว เวลาย่างจึงใส่เกลือ เคล้าให้ทั่ว จากนั้นตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอร้อนจัดใส่เนื้อปลาโดยเอาด้านหนังปลาลงย่างก่อนจนหนังปลาสุกเหลือง จึงกลับอีกด้านย่างต่อจนสุก ตักใส่จาน พักไว้
3. ตักซอสมะเฟืองใส่จานให้สวยงาม วางชิ้นปลากะพงย่าง ชิ้นมะเฟืองย่าง มะเขือเทศเชอร์รีย่าง และผักสลัด เสิร์ฟร้อนๆ
