SERVES
1 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสลัดบัลซามิกโดยผสมโฮลเกรนมัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ด้วยตะกร้อให้เข้ากันในชามแก้ว แล้วค่อยๆรินน้ำมันใส่พร้อมกับตีจนเข้ากันดี จากนั้นใส่กระเทียม คนให้เข้ากันพักไว้ (เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อกระเทียม) ชิมรสให้เปรี้ยวหวานรสบัลซามิกนำ เค็ม มัน
2. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่งในชั้นลังถึงจนสุก (เพื่อให้ความหวานในมันฝรั่งคงอยู่) ยกลง ใส่เนย เกลือ และนมสด ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี พักไว้
3. ทำซอสบิสก์โดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ซับน้ำให้แห้ง เนื้อกุ้งสับหยาบ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หัวกุ้งกับเปลือกกุ้งลงผัดจนแห้งสนิท จึงใส่หอมใหญ่สับ ½ ถ้วย กระเทียมสับ ¼ ถ้วย แครอท ใบกระวาน และผงปาปริก้า ผัดต่อจนผักแห้งและมีกลิ่นหอม ใส่ไวน์ขาว ผัดพอไวน์งวด ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเนย พอเนยละลาย ค่อยๆเติมน้ำคนให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลง ตักซุปที่เคี่ยวเสร็จลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด กรองซุปด้วยตะแกรงใส่ในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง พอเดือดใส่เนื้อกุ้งสับ ½ ถ้วย กระเทียมและหอมใหญ่สับที่เหลือ พอสุก ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวซอสมะเขือเทศเล็กน้อย หวาน เผ็ดร้อนพริกไทย
4. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนยพอเนยละลาย ใส่เบคอนลงผัด ใส่ผักโขม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟ
5. ล้างปลาแซลมอน ซับน้ำให้แห้ง ผ่าครึ่งปลาแซลมอนด้านข้างไม่ให้ขาดออกจากกัน นำผักโขมที่ผัดไว้ยัดใส่ให้เต็ม โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่วชิ้น จึงนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ย่างจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ
6. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัดราดน้ำสลัดบัลซามิกที่หัวจาน วางมันบดและผักโขมในจาน วางชิ้นปลาแซลมอนย่างด้านบน ราดซอสบิสก์ เสิร์ฟ
