ขึ้นชื่อว่าอาหารจีนต้องมีเทคนิคการหมักหมูหมักเนื้อให้นุ่ม อย่างเวลาเราไปกินราดหน้าฮ่องกง เราก็คาดหวังเนื้อหมูนุ่มๆเด้งๆ หน่อย เมนูข้าวหน้าหมูทอดฮ่องกงนี้ก็เช่นกัน เป็นเมนูที่ทำให้หวนนึกถึงร้าน Delicious Kitchen ที่ใครไปถึงเป็นต้องสั่ง ทีเด็ดอยู่ตรงหมูหมักจนได้ที่ นำไปชุบแป้งทอดจนผิวสีเหลืองทอง ผิวแป้งมีรสหวานนิดๆ กินกับข้าวสวยที่หุงกับบอกฉ่อย อยากจะบอกว่ากลิ่นของบอกฉ่อยปนกับน้ำมันงาช่วยเสริมให้ข้าวสวยธรรมดาอร่อยขึ้นง่ายๆ เสียอย่างนั้น
วันนี้เลยอยากชวนมาถอดสูตรข้าวหมูทอดฮ่องกงแบบเอาไปทำเองที่บ้านง่ายๆ โดยเราจะใช้หมูสันนอก (บางคนใช้สะโพกหรือสันคอ ถ้าชอบแบบมันแทรกหน่อยๆ) หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน แป้งมัน ใส่ขิงขูดหน่อยๆ ให้กลิ่นหอม นวดจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปชุบแป้งทอดจนกรอบ
ข้าวหมูทอดฮ่องกง
สำหรับ 4 คน
ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
เบบี้บอกฉ่อย 200 กรัม
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสไลซ์ 3 ชิ้น
พริกเซี่ยงไฮ้สำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูทอดฮ่องกง
หมูสันนอกสไลซ์หนา 0.5 นิ้ว 4 ชิ้น (500 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนชา
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับชุบทอด
แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
บากชิ้นหมูสันนอกตรงขอบมัน เวลาทอดจะได้ไม่งอ
หมักหมูกับเครื่องหมัก นวดให้เครื่องหมักซึมเข้าสเนื้อ สังเกตน้ำหมักจะแห้งลง นำเข้าตู้เย็น พักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
นำหมูหมักชุบแป้งมันผสมแป้งข้าวโพดลงทอดจนเหลืองกรอบ (แป้งมันผสมแป้งข้าวโพดเป็นแป้งชุบทอดแบบง่ายๆ สไตล์จีน ใช้ได้กับอาหารชุบทอดทุกชนิด)
หุงข้าวหอมมะลิกับน้ำสต๊อกจนเกือบสุก แล้วใส่บอกฉ่อยผัดกับขิงและน้ำมันงาหอมๆ ใส่ท็อปลงไปบนข้าว หุงต่อจนข้าวสุกนุ่ม สำหรับใครไม่มีน้ำสต๊อกไก่ให้ใช้สต๊อกก้อน ½ ก้อนละลายในน้ำ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว
กินหมูทอดฮ่องกงต้องกินร้อนๆ กับพริกเซี่ยงไฮ้เพิ่มรสเผ็ดนิดๆ
คลิกดูวิธีทำหมูทอดฮ่องกงแบบละเอียด
