เต้าหู้ ถือเป็นอาหารสุขภาพที่มีโปรตีนสูง กินทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งหลายคนน่าจะคุ้นเคยกับการทำเต้าหู้แข็งกันใช่ไหมล่ะ เพราะใครๆ เขาก็ทำกัน เราเลยจะชวนทุกคนมา (หา) ทำเต้าหู้อีกแบบหนึ่ง ที่มีวีธีการทำใกล้เคียงกัน แต่ได้เนื้อสัมผัสนุ่มนิ่มมากกว่า เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะสายมังสวิรัติที่อยากลองทำเต้าหู้ไว้กินเอง หรือคนที่ชอบหาชาเลนจ์ใหม่ๆ ในการทำอาหาร เพราะเต้าหู้นิ่มถือเป็นอาหารปราบเซียนเลยแหละ กว่าจะได้มาสักก้อนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ได้ยากเย็นจนเกินไปค่ะ อย่าเพิ่งกลัว! เพียงแต่ต้องอาศัยความเข้าใจ เวลา และความใจเย็น รับรองว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าแน่นอน เพราะจะมีเต้าหู้นิ่มที่สด ใหม่ สะอาด เก็บไว้กินได้อีกหลายมื้อ
การทำเต้าหู้กินเองดีตรงที่เราเลือกใช้ถั่วได้ตามใจชอบ ใครจะใช้ถั่วอินทรีย์ ถั่วปลอดสารก็ได้ ทั้งยังกำหนดความนิ่มและเนื้อสัมผัสได้เองด้วย โดยเต้าหู้นิ่มสูตรที่นำมาให้ลองทำกันนี้ เนื้อจะคล้ายไปทางเต้าหู้โมเมนมากกว่าเต้าหู้คินุ พร้อมแล้วก็ไปลงมือทำเต้าหู้นิ่มกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- ถั่วเหลืองแห้งเต็มเม็ด 300 กรัม
- น้ำ (สำหรับปั่นถั่วเหลือง) 1500 กรัม
- ดีเกลือ 6 กรัม
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ เครื่องปั่น เทอร์โมมิเตอร์ กระชอน ผ้าขาวบาง พิมพ์เต้าหู้ (จะเป็นพิมพ์ไม้หรือพลาสติกก็ใช้ได้)
มาเริ่มทำกันเลยยย!
Step 1 เริ่มจากล้างถั่วเหลืองให้สะอาด ซาวในน้ำประมาณ 2-3 รอบ คัดเม็ดถั่วเหลืองที่ฝ่อ ดำ หรือลอยน้ำทิ้งไป
Step 2 นำถั่วเหลืองที่ล้างแล้วใส่กล่องหรืออ่างใบใหญ่ ใส่น้ำลงไปให้ท่วมโดยใช้อัตราส่วนถั่ว 1 ส่วน ต่อน้ำ 2 ส่วน หรือสังเกตง่ายๆ ให้ระดับน้ำสูงประมาณ 2 เท่าของถั่วก็เป็นอันใช้ได้ แช่ทิ้งไว้นาน 6-8 ชั่วโมง (ถ้าแช่ข้ามคืนให้เก็บไว้ในตู้เย็น)
Step 3 นำถั่วที่แช่ไว้มาล้างให้สะอาดอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปปั่นรวมกับน้ำ (สำหรับปั่นถั่ว) โดยแบ่งถั่วออกเป็น 2 รอบ ค่อยๆ ทยอยปั่นทีละน้อย เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนถั่วหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง พยายามคั้นให้น้ำเต้าหู้ออกมาจนหมด
Step 4 ก่อนจะเริ่มกระบวนการต้ม ให้เราเตรียมสารจับก้อนในการทำเต้าหู้นิ่มซะก่อน โดยผสมดีเกลือ น้ำ และแป้งมันเข้าด้วยกัน คนจนดีเกลือละลาย เทใส่อ่างผสมใบใหญ่ๆ เตรียมไว้
Step 5 เทน้ำเต้าหู้ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้กระชอนตาถี่ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก คนน้ำเต้าหู้ไปเรื่อยๆ จนสังเกตเห็นว่าเริ่มเดือด (อุณหภูมิ 95-100 องศา) จึงค่อยจับเวลา 15 นาที ระหว่างนี้ให้คนเรื่อยๆ โดยใช้ไฟเท่าเดิม ห้ามหยุดเด็ดขาด! ไม่อย่างนั้นน้ำเต้าหู้อาจจะไหม้ติดก้นหม้อได้
Step 6 เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟ กรองน้ำเต้าหู้ผ่านกระชอนใส่อ่างผสมอีกใบ เพื่อกรองเอาเศษเต้าหู้ที่เป็นลิ่มออก เต้าหู้นิ่มของเราจะได้เนื้อเนียนๆ จากนั้นคนให้อุณหภูมิลดลงมาที่ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการผสมน้ำเต้าหู้กับสารจับก้อนนั่นเอง
Step 7 สำหรับขั้นตอนนี้ขอย้ำว่าสำคัญมากกก! เมื่ออุณหภูมิลดมาที่ 70 องศาเซลเซียสแล้ว ให้เทน้ำเต้าหู้ลงในอ่างที่ใส่สารจับก้อนอย่างรวดเร็ว ย้ำว่า! เทแรงๆ เร็วๆ เพื่อให้น้ำเต้าหู้ผสมรวมกับสารจับก้อนอย่างทั่วถึงกัน
Step 8 ช้อนฟองอากาศด้านหน้าออก ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จนเซตตัวเป็นก้อนคล้ายเนื้อเต้าฮวย ระหว่างรอ เตรียมพิมพ์เต้าหู้ให้พร้อม โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดปูรองพิมพ์ ให้เหลือชายผ้าไว้สำหรับปิดหน้าเต้าหู้ด้วยนะ
Step 9 ตักเนื้อเต้าหู้ของเราใส่พิมพ์ เสร็จแล้วคลุมปิดหน้าด้วยผ้าขาวบางให้เรียบร้อย ใช้ครกหรือของหนักๆ ทับไว้นาน 1 ชั่วโมง ถ้ารู้สึกว่าเนื้อยังนิ่มเกินไปให้ทับต่ออีก 30 นาที
Step 10 พอเต้าหู้นิ่มของเราอยู่ตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ยกน้ำหนักที่ทับไว้ออก ค่อยๆ แกะพิมพ์และผ้าขาวบางด้วยความเบามือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จะราดโชยุกินสดๆ หรือเอาไปทำซุปเต้าหู้อ่อนก็เลิศ รับรองว่านุ่มนิ่ม หอม อร่อย ไม่แพ้เต้าหู้ตามท้องตลาดแน่นอน
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรเต้าหู้นิ่ม
การเก็บรักษา
วิธีการเก็บเต้าหู้นิ่มก็เหมือนกับเต้าหู้ทั่วไป คือ เก็บในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด โดยแช่เต้าหู้ในน้ำสะอาดหรือน้ำผสมเกลือก็จะช่วยให้ยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 วัน อยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์
อ่านบทความเพิ่มเติม
