SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมไส้เปาะเปี๊ยะโดยนำวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และหมูสับใส่อ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดเช็ดให้ทั่วแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ เมื่อแผ่นแป้งนิ่มลง ตักไส้ใส่ตามใจชอบ ม้วนห่อครึ่งทางจากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาแล้วม้วนต่อจนหมด ทำอย่างนี้จนหมดแผ่นแป้ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อย เพื่อให้ไม่ติดกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยพริกจินดาแดงสับ กระเทียมไทยสับ เมื่อจัดเสิร์ฟจึงใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ
5. ตัดเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักแนม
