SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยจะใส่เนื้อปลาช่อนต้ม เป็นน้ำพริกที่ครบเครื่องทั้งพริก กระเทียม หอมแดง และที่ขาดไม่ได้เลยคือปลาร้าและกะปิหมกหอมๆ เพิ่มความนัวให้กับน้ำพริกถ้วยนี้เป็นอย่างดี รับประทานคู่กับผักสดและผัดต้ม
INGREDIENTS
ปลาช่อนย่าง
1
ตัว
พริกหนุ่ม
5
เม็ด
หอมแดง
3
หัว
กระเทียมไทย
1
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
ปลาร้าสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ต้มหอมซอย
1
ต้น
ผักชีซอย
1
ต้น
ผักสดมี ยอดกระถิน มะเขือชนิดต่างๆ แตงกวา ฯลฯ
ผักต้มและผักนึ่งมี ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ฟักทองนึ่ง ฯลฯ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้
2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม
3. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมรวมกันพอหยาบ ใส่กะปิ ปลาร้า และเนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้พอดี
4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด ผักต้มและผักนึ่ง
