SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เครื่องหมักสเต๊กแบบแอฟริกันมีเอกลักษณ์ตรงที่มีกลิ่นของ all spices ลูกจันทน์ (nutmeg) และพริกเจลาเปโน นำมาเคล้ากับเนื้อสัตว์ที่จะย่างให้เข้าเนื้อ เเล้วก่อนย่างจึงใส่น้ำมัน ช่วยให้ผิวที่ย่างแห้งหอมยิ่งขึ้น สูตรหมักแบบแอฟริกันนี้เอาไปใช้กับเนื้อไก่ก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันนอกแล่ชิ้นหนา 1.5 นิ้ว
250
กรัม
น้ำมันมะกอกปริมาณเล็กน้อยสำหรับย่าง
ซัลซาลูกพลับและมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
เจิร์กมาริเนต (Jerk Marinade)
หอมใหญ่สับหยาบ
1
หัว
โคนต้นหอมซอย
4
ต้น
พริกจาลาเปโนสับละเอียด
2
เม็ด
ผงออลสไปซ์
2
ช้อนชา
ไธม์แห้ง
2
ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยใส่หอมใหญ่ โคนต้นหอม พริกจาลาเปโน ผงออลสไปซ์ ไธม์ ลูกจันทน์ ลงปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด ค่อยๆรินน้ำมันมะกอกลงผสม ปั่นให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย ปั่นพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่ลงในอ่างเครื่องหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องหมัก ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 0.5 ชั่วโมง
3. เมื่อหมักเนื้อหมูได้ที่ นำเนื้อหมูออกจากอ่างเครื่องหมัก ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะสำหรับย่าง หรือกระทะเทฟล่อน กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอจนมีควันบนผิวหน้าของกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูหมักลงย่างนาน 5 นาที พลิกกลับด้าน ย่างต่ออีกด้านนานประมาณ 5 นาที (เนื้อที่ได้จะมีลักษณะสุกพอดี) ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. จัดสเต๊กหมูเสิร์ฟกับซัลซาลูกพลับและมะเขือเทศ
