SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
วันนี้เชฟน่านมีเมนูขนมไทยโบราณง่ายๆ ให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดู ทีเด็ดอยู่ที่น้ำกะทิครั้งนี้เชฟน่านเลือกใช้ "อัมพวากะทิ 100%" รับรองอร่อยถูกใจกันแน่นอน
INGREDIENTS
งาขาวคั่วสำหรับโรยและใบเตยสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ กระทะทองเหลือง
แป้งขนมโคสีเหลือง
แป้งข้าวเหนียว
50
กรัม
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด
50
กรัม
น้ำ
20
กรัม
แป้งขนมโคสีเขียว
แป้งข้าวเหนียว
50
กรัม
น้ำใบเตย
50
กรัม
(น้ำอุ่น 50 กรัม ปั่นกับใบเตยหั่นท่อน ¼ ถ้วย)
ไส้กระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูด
100
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
80
กรัม
น้ำ
30
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
งาขาวคั่ว
2
ช้อนชา
น้ำกะทิ
อัมพวากะทิ100%
600
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
50
กรัม
เกลือป่น
½
ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
2
ใบ
METHOD
- ทำน้ำกะทิโดยใส่อัมพวากะทิ100% น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันพอน้ำตาลละลายและเดือด ปิดไฟ พักไว้
- ทำไส้กระฉีกโดยใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลงในกระทะทอง ผัดให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เกลือกวนให้เหนียวและแห้ง ใส่งาขาวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้หวานพอดี ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ก้อนละ 3 กรัม ใส่จานเตรียมไว้
- ทำแป้งขนมโคสีเหลืองโดยผสมแป้งข้าวเหนียว ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด และน้ำ นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ (ทำแป้งขนมโคสีเขียวเช่นเดียวกับสีเหลือง) เด็ดแป้งขนมโคเป็นชิ้นละประมาณ 8 กรัม แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง วางไส้กระฉีกตรงกลาง หุ้มไส้ให้มิด ทำเช่นนี้จนหมด
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมโคลงต้ม รอจนกระทั่งแป้งสุกลอยขึ้น ทิ้งไว้สักครู่จึงช้อนแป้งขึ้น ใส่ลงในหม้อกะทิ
