SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แจ่วมะเขือส้ม เปรี้ยวนัวกลมกล่อมจากมะเขือส้มและน้ำปลาร้า กินกับปลานึ่ง ปลาเผาเข้ากันดีนัก รสชาติไม่หนักจนเกินไป เคล็ดลับให้ใช้มะเขือส้มรสแจ่วจะจัดจ้านกว่ามะเขือสีดาหรือมะเขือเทศ การคั่วหรือเอามะเขือเทศไปย่างก่อน นอกจากจะทำให้เปลือกปริและลอกง่าย ยังช่วยทำให้มะเขือรสจัดขึ้นอีกด้วย
INGREDIENTS
กระเทียมกลีบใหญ่
5
กลีบ
หอมแดง
4
หัว
พริกกะเหรี่ยง
10
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง
2
เม็ด
มะเขือส้ม
15
ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาเผา ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- คั่วกระเทียม หอมแดง พริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า และมะเขือส้มทีละอย่างจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกทุกอย่างออกยกเว้นพริกกะเหรี่ยง โขลกกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า ใส่มะเขือส้มบุบให้มะเขือแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขาม และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักชี และต้นหอม คนให้เข้ากัน
- ตักแจ่วมะเขือส้มใส่ถ้วย เสิร์ฟกับปลาเผา ผัก และไข่ต้ม
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
