SERVES
2-3
LEVEL
ปานกลาง
หัวใจสำคัญของแกงคั่ว นั่นก็คือ 'พริกแกงคั่ว' สูตรนี้เลยจะมาสอนวิธีทำพริกแกงคั่ว หอมๆ สามารถทำอาหารใต้เองได้ที่บ้าน และเมนูที่แนะนำให้ทำก็คือ 'แกงคั่วกระดูกหมู' ซึ่งเป็นเมนูน้ำแกงขลุกขลิกที่เผ็ดร้อนมาก เข้ากันได้ดีกับกระดูกหมูเปื่อยๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ กับผักสด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงหมู
500
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
เกลือสุมทร
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
1/4
ถ้วย
ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอดมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ
พริกแกงคั่ว (140 กรัม) ¾ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าพอนุ่มเอาเม็ดออก
40
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1 1/2
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้น
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- พริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่พริกแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่ซี่โครงหมูผัดให้เข้ากันเติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มให้ซี่โครงหมูเปื่อยประมาณ 40 นาที
- พอครบเวลาใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
