พายไก่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 07.09.2022

METHOD

1. ทำไส้ไก่ซอสขาวโดยใส่น้ำ เกลือ และอกไก่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือดและอกไก่สุก ตักออก พักไว้ให้เย็นแล้วฉีกเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม. ตั้งกระทะผัดเนยกับหอมใหญ่จนสุกใส ใส่เห็ดแชมปิญอง อกไก่ฉีก ไธม์ และโรสแมรีผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งสาลี ผัดจนแป้งเคลือบส่วนผสมทั่ว ใส่นมสดและน้ำต้มไก่คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ผักสามสีและพริกไทยป่น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนเอาไปใส่เป็นไส้ทาร์ต
2. ทำแป้งพายเค็มโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือสมุทรและเนยเย็นลงในอ่างผสม ใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองมือถูแป้งกับเนยให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ ใส่น้ำเย็นจัดให้ทั่วแป้ง ใช้มือผสมจนแป้งพอรวบได้เป็นก้อน ใช้สันมือกดรีดแป้งไปกับพื้นโต๊ะเพื่อดูว่าแป้งเนียนเข้ากันดีหรือยัง (สังเกตว่าแป้งสีสม่ำเสมอกัน ไม่มีเศษแป้งหรือเนยเป็นหย่อมๆ) รวบแป้งแป็นก้อนเดียว แล้วแบ่งออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน ห่อพลาสติกแรป นำแป้งเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น คลึงแป้งพายระหว่างกระดาษไขทีละก้อนเป็นแผ่นกลมหนา 2 มม. ให้มีขนาดกว้างกว่าพิมพ์ทาร์ตประมาณ 1 นิ้ว นำแป้งกรุลงพิมพ์ ค่อยๆใช้นิ้วไล่กดให้แป้งแนบไปกับพิมพ์ ทิ้งชายแป้งให้เลยขอบพิมพ์เอาไว้ อย่าเพิ่งตัดแป้งส่วนเกินขอบออก ตักไส้ไก่ลงในแป้งพาย เกลี่ยให้เต็มทั่วพิมพ์ ปิดด้วยแป้งพายอีกแผ่น บีบขอบแป้งพายทั้งบนและล่างให้ติดกัน จับจีบขอบพายให้สวยงามตามชอบ ใช้ส้อมจิ้มหน้าพายเพื่อเป็นรูระบายความชื้นจากไส้ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาหน้าพายให้เหลืองทั่ว
4. นำพายไก่เข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 นาที (10 นาทีสุดท้ายเช็คดูหากถ้าพายสีเข้มให้ใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดแล้วอบต่อจนครบเวลา นำออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนหรือพออุ่นแล้วจึงถอดพิมพ์ออก (หากถอดพิมพ์ขณะที่แป้งพายยังร้อนอยู่ แป้งพายจะนิ่มและอาจะอาจจะแตกได้)