SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารใต้รสเผ็ดร้อนอย่างแกงไตปลาที่จะมีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ดูเหมือนจะไม่สามารถนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้แต่ก็สามารถทำได้เพราะมี 'ไตปลาเจ' แบบขวดขาย ที่สามารถนำมาทำแกงไตปลามังสวิรัติได้ รสชาติแทบไม่ต่างกับไตปลาปกติเลย แถมยังทำง่าย เพียงใช้แค่พริกแกงสำเร็จรูป ละลายกับไตปลาเจ ใส่ผักต่างๆ ก็ได้แกงไตปลามังสวิรัติแบบง่ายๆแล้ว
INGREDIENTS
พริกแกงไตปลาสำเร็จรูป
50
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ฝัก
หน่อไม้รวกดองหั่นท่อน
3
เส้น
มะเขือพวง
1/2
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่
3
ลูก
ใบมะกรูดฉีด
3
ใบ
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ถั่วพู แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไตปลาต้ม
น้ำ
3
ถ้วย
ข่าหั่นแว่น
3
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
1
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ไตปลาเจ
1
ขวด
METHOD
- เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาเจลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้เป็นน้ำแกง
- ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกพริกแกงไตปลาสำเร็จรูป กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด พักไว้
- นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกได้กึ่งหนึ่งจึงใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ (นำไปลวกน้ำทิ้ง 2 น้ำเพื่อลดกลิ่น) มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ ต้มต่อจนผักสุกนุ่มและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อผัก ปิดไฟ
- ตักแกงไตปลาเจใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผัดสด
หมายเหตุ
- ถ้าอยากทำเป็นสูตรอาหารเจ สามารถไม่ใส่กระเทียมและหอมแดงได้ แต่อย่างอื่นยังคงอัตราส่วนเท่าเดิม
