SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ยวมหรืองวมเป็นผักพื้นบ้านแถบภาคเหนือตอนล่าง (อุตรดิษฐ์ แพร่ และตาก) มีฝักอ่อนรูปร่างคล้ายฝักกระถินแบนๆ ฝักสีเขียวอ่อนเนื้อบางๆ มีรสเปรี้ยวฝาด
นิยมเอามากินเป็นผักลาบ ‘ส้า’ ซึ่งหมายถึงยำในภาษาเหนือ สูตรนี้ใส่เนื้อปลาทูโขลกจึงมีรสกลมกล่อม เค็ม เผ็ด เหมาะจะตัดกับรสเปรี้ยวของยวมอ่อนๆ
INGREDIENTS
ยวมหรืองวม
100
กรัม
ข่าหั่นแว่น
3
แว่น
หอมแดงแกะเปลือก
2
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
4
กลีบ
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
ขนมจีน
1
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก
1
ถ้วย
ผักชี ต้นหอมซอย อย่างละ
1
ต้น
เกลือสมุทรสำหรับขยำยวม
METHOD
- ล้างยวมให้สะอาด ตัดขั้วออก ซอยให้เป็นเส้นเล็กๆใส่อ่างไว้ ใส่เกลือสมุทรประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ขยำให้ยวมช้ำเล็กน้อย พักไว้ เกลือจะช่วยดึงความเปรี้ยวออกมา เมื่อยวมฟุบลงเล็กน้อย บีบน้ำออก เทน้ำสะอาดเพื่อลางยวมอีกที สงขึ้น บีบให้แห้ง พักไว้ในอ่าง
- คั่วข่า หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูให้สุกหอม นำไปโขลกให้ละเอียด แล้วใส่แกะเนื้อปลาทูใส่ลงไป โขลกให้ละเอียด ตักเครื่องโขลกลงในอ่างยวม ตามด้วยขนมจีน และน้ำปลาร้าละลายกับน้ำต้มสุก ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
