SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม
INGREDIENTS
น้ำ (2ลิตร)
8
ถ้วย
ปลานิล (ตัวละ 1 กิโลกรัม)
1
ตัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
ปลาร้าดิบ (ตัว+น้ำ)
150
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวหั่นท่อน
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกอีสาน
10
เม็ด
ขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกงน้ำยาปลาร้า
กระชาย
120
กรัม
พริกจินดาแดง
20
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้ง
10
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
15
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
10
กลีบ
METHOD
- เตรียมปลานิลโดย ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกง กระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกระเทียม ตามด้วยปลานิล พอน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาร้าใส่กระชอน(ไม่ให้ก้างลงไปในน้ำ) นำไปต้มในหม้อ ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าจนเหลือแต่ก้างเอากระชอนออก ต้มต่อจนปลานิลและเครื่องแกงสุก
- ตักปลานิลและเครื่องแกงด้วยกระชอนขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นดี นำกระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงและกระเทียม ใส่เกลือ นำไปตำในครกพอแหลก ตักใส่เครื่องแกงใส่หม้อใบเดิม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานิลไปตำจนเนื้อปลาละเอียด ตักใส่หม้อเดิม พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดและพริกอีสาน ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- สามารถซื้อปลานิลแบบขอดเกล็ด ควักไส้ออกจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลย
- น้ำยาปลาร้าไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกงจนละเอียด
