หมกหน่อไม้หมูสามชั้น
Recipe by เชฟน่าน| 29.06.2022

13,321 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
อาหารอีสานสูตรลับจากบ้านเชฟน่าน กับ หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น ใช้หน่อไม้รวกมาขูดเป็นเส้น คลุกเคล้ารวมกับหมูสามชั้น ต้นหอม ใบเเมงลักเเละพริกอีสาน เพิ่มความนัวด้วยปลาร้าเเละข้าวเบือ ใส่น้ำใบย่านาง ตั้งไฟเคี่ยวจนงวดเเละหมกข้น กลิ่นหอม กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆยิ่งอร่อย

INGREDIENTS

หน่อไม้รวกต้ม
400
กรัม
หมูสามชั้นหั่นท่อนขนาดพอคำ
300
กรัม
เครื่องแกง
1/3
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
พริกอีสานบุบพอแตก
8
เม็ด
ใบแมงลัก
1
ถ้วย
ข้าวเบือโขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
¼
ถ้วย
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำใบย่านาง (ใบย่านาง 15 ใบ ปั่นกับน้ำ 2 ถ้วย)
2
ถ้วย
ข้าวเหนียวและผัดสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งหั่นท่อน
4
เม็ด
หอมแดงซอย
3
หัว
กระชายปอกเปลือกซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น

METHOD

1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระชายและตะไคร้ รวมกันพอหยาบ พักไว้

2. ใช้ส้อมขูดหน่อไม้รวกเป็นเส้นเล็กๆ จนหมด ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หน่อไม้ขูดลงลวกเพื่อความสะอาด ใช้กระชอนตักขึ้นให้พอสะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่หมูสามชั้น เครื่องแกง ต้นหอม พริกอีสานบุบ ใบแมงลัก และข้าวเบือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ใส่น้ำคั้นใบย่างนาง คลุกคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 

3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนาน 10 นาทีจนหมูสุก ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 20-30 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวเบือติดก้นหม้อ พอหมูสามชั้นสุกนุ่มและหมกข้นดีแล้ว ปิดไฟ

4. ตักหมกหน่อไม้ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด

หมายเหตุ

• ทำข้าวเบือโดยแช่ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนข้าวเหนียวนิ่มดี กรองน้ำออก โขลกข้าวเหนียวให้ละเอียด 

• ทำน้ำคั้นใบย่านางโดยแช่ใบย่านางในน้ำให้พอนิ่ม ปั่นใบย่านางกับน้ำรวมกันในโถปั่น กรองผ่านผ้าขาวบาง บีบน้ำเก็บไว้