SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำPommes Anna (มันฝรั่งสไลซ์แผ่น)โดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก สไลซ์มันฝรั่งเป็นแผ่นบาง 1 มม. ใช้พิมพ์วงแหวนกดมันฝรั่งสไลซ์ให้เป็นแผ่นกลมสวย เคล้ามันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ทั่วกระทะเทฟลอน เรียงแผ่นมันฝรั่งเป็นทรงกลมโดยให้แต่ละแผ่นเหลื่อมกันเล็กน้อย ทำเช่นนี้ประมาณ 3-4 ชั้นจนมันฝรั่งหมด นำกระทะขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ค่อยๆทอดแผ่นมันฝรั่งจนเหลืองกรอบ พลิกกลับอีกด้านทอดต่อจนเหลือง ใส่เนย พอเนยละลาย ปิดไฟ ตักมันฝรั่งขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
2. เตรียมปลาใบขนุนโดยควักไส้ ขอดเกล็ด ล้างปลาให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองฝั่งออก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอกระทะร้อน ปรุงเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำเนื้อปลาที่แล่ไว้ลงทอดโดยเอาด้านหนังลงก่อน พอหนังเหลืองกรอบ พลิกกลับด้าน ปิดไฟ ตักปลาออกพักไว้
4. ทำซอสฮอลลองเดสโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟอ่อน ใส่ไข่แดงกับไวน์ลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือจนฟูนุ่ม ยกลงจากหม้อ ค่อยๆเทเนยใสขณะที่ตีไข่แดงไปด้วยจนได้ซอสลักษณะข้นเป็นครีม ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ คาร์เยนเปเปอร์ ผสมให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟโดยวาง Pommes Anna ใส่จาน วางหน่อไม้ฝรั่งลวก ตามด้วยสเต๊กปลา ราดซอสฮอลองเดสอุ่นๆ โรยด้วยพริกคาเยน ตกแต่งด้วยช่อทารากอน เสิร์ฟ
