น้ำพริก เป็นเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นาน จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้น้ำพริกกลายเป็นเมนูที่ถูกปากและถูกใจคนไทย วันนี้เลยมีสูตรน้ำพริกยอดฮิตยอดนิยมอย่าง น้ำพริกกากหมู มาบอกกัน แต่บอกเลยว่าสูตรนี้ไม่ธรรมดา ปกติแล้วน้ำพริกกากหมูจะใช้มันหมูแข็งเอามาเจียวเป็นกากหมูฉ่ำๆ ใช่ไหมล่ะ แต่เราอยากให้น้ำพริกมีความกรุบกรอบขึ้นแต่มันน้อยลง เลยเลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทน แล้วเพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วเตรียมกระดาษปากกาขึ้นมาจดกันได้เลย
วัตถุดิบต่อ 1 สูตร (น้ำหนัก 575 กรัม )
| วัตถุดิบ | ปริมาณในสูตร (กรัม) | ราคาวัตถุดิบ(บาท/กก.) | ราคาต่อหน่วย(บาท) |
| หนังหมูติดมัน (หนาประมาณ1-1.5 ซม.) | 1000 | 85 | 85 |
| กระเทียมจีน (ปอกเปลือก) | 250 | 75 | 18.75 |
| กระเทียมไทย (ไม่ปอกเปลือก) | 50 | 188 | 9.4 |
| หอมแดง (ปอกเปลือก) | 200 | 75 | 15 |
| ใบมะกรูด | 15 | 165 | 2.5 |
| พริกขี้หนูแห้ง | 10 | 240 | 2.4 |
| ผงหม่าล่าสำเร็จรูป | 35 | 380 | 13.3 |
| น้ำตาลทราย | 36(3 ช้อนโต๊ะ) | 26 | 0.9 |
| ผงปรุงรสหมู | 7(1 ½ ช้อนโต๊ะ) | 102.5 | 0.7 |
| เกลือสมุทร | 12(1 ½ ช้อนชา) | 10 | 0.1 |
| รวมต้นทุนต่อสูตร | 148.05 |
เริ่มจากหัวใจหลักของน้ำพริกอย่าง ‘แคบหมู’ เราใช้ส่วนหนังหมูติดมัน โดยเลือกชิ้นที่มีความหนาของมันแข็งประมาณ 1-1.5 ซม. เป็นสัดส่วนที่กำลังพอดี ทอดออกมาแล้วมันไม่เยอะ หนังฟูกรอบ ทำความสะอาดหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู ล้างน้ำให้สะอาด เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นสาบของเนื้อหมูให้หมดไปได้ จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 X 1.5 ซม. ซึ่งขนาดชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนว่าอยากให้แคบหมูออกมาชิ้นเล็กหรือใหญ่แค่ไหน
เคล็ดลับที่ทำให้แคบหมูของเรากรอบฟู ไม่แห้งแข็ง คือ การเจียวหนังหมูกับน้ำ เราเติมเกลือสมุทรลงไปเล็กน้อยให้แคบหมูพอมีรสชาติเค็มนิดๆ ช่วงแรกให้ใช้ไฟกลางค่อนแรงเจียวหนังหมูไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วเจียวต่อ หมั่นคนหนังหมูบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ เจียวจนหนังหมูเริ่มเหลืองและบริเวณหนังมีลักษณะเป็นจุดขาวๆ เริ่มพองตัวแบบในรูปค่อยปิดไฟ แช่หนังหมูไว้ในน้ำมันนาน 2-3 ชั่วโมงจนน้ำมันเย็นสนิทดีหรือจะแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
เมื่อน้ำมันเย็นสนิทแล้ว ตักหนังหมูที่แช่ไว้ขึ้น ตั้งกระทะน้ำมันหมูใบเดิมบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่หนังหมูลงไปทอดจนแคบหมูฟูกรอบและสีเหลืองสวยดี ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
มาถึงเครื่องเจียวต่างๆ กันบ้าง ให้ปั่นกระเทียมกลีบเล็กและกระเทียมกลีบใหญ่ 100 กรัมรวมกันพอหยาบ กระเทียมจีนจะมีเนื้อเยอะ ส่วนกระเทียมไทยจะให้กลิ่นหอม เราจึงนำมาผสมกัน ซอยกระเทียมกลีบใหญ่ที่เหลือและหอมแดง ขนาดไม่หนาหรือบางเกินไปเวลาเอาไปทอดจะได้เห็นเป็นชิ้นๆ สวยงาม เริ่มจากการเจียวหอมแดงซอยเป็นอันดับแรกจนกรอบและสีเหลืองสวย ทำเดียวกันกับกระเทียมซอย กระเทียมปั่น ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง ตามลำดับ รอจนเครื่องเจียวต่างๆ หายร้อนดี
สูตรนี้เราจะเคล้าน้ำพริกรวมกันในกระทะแบบตั้งไฟอ่อน ส่วนตัวรู้สึกว่าการผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จะทำให้รสชาติเข้าเนื้อและเป็นการไล่ความชื้นไปในตัว ทำให้น้ำพริกแห้งมากยิ่งขึ้น ให้ผัดผงหมาล่ากับน้ำมันเจียวแคบหมูเล็กน้อยในกระทะ ผัดให้พอหอม ค่อยใส่แคบหมูและเครื่องเจียวต่างๆ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมูและเกลือสมุทร ผัดเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
รอจนน้ำพริกเย็นสนิทจึงค่อยตักใส่บรรจุภัณฑ์หรือกระปุกต่างๆ น้ำพริกแคบหมูหมาล่าสูตรนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นนาน 2 อาทิตย์โดยไม่เปิดฝา หากเปิดแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้น้ำพริกยังคงกลิ่นรสไว้เหมือนเดิม
บทความเพิ่มเติม
‘ถนอม’ นี้ทำ (ขาย) แล้วรวย by KRUA.CO
น้ำพริกปลาย่าง วัตถุดิบติดครัวสู่เครื่องจิ้มโบราณแสนเรียบง่าย by KRUA.CO
‘น้ำพริกนิตยา’ 50 ปีตำนานพริกแกงแห่งบางลำพู by KRUA.CO
น้ำพริกลงเรือตำรับเก่า ของเหลือติดครัวไทย หยิบมาปรุงใหม่ให้อร่อย by KRUA.CO
