SERVES
150 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
หมูกระจกของกินเล่นเคี้ยวเพลิน ใช้หนังหมูติดมันหรือหมูสามชั้นนำมาต้มจนสุก สไลด์เป็นชิ้นบาง คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติ เเป้งเเละน้ำ หมักไว้จนเข้าเนื้อก่อนนำมาทอดจนกรอบฟู
INGREDIENTS
หนังหมูติดมัน
500
กรัม
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
ผงปรุงรสหมู
1
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู สำหรับล้างหมู
METHOD
- ล้างหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือและน้ำส้มสายชู (เกลือและน้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นสาบของเนื้อหมู) ล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่หนังหมูทั้งชิ้นลงต้มประมาณ 15 นาทีจนสุกนุ่ม ตักขึ้น พักไว้ให้คลายร้อน จากนั้นสไลด์หนังหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 มม. ยาว 2-3 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือสมทุร น้ำตาลทราย ผงปรุงรส แป้งข้าวเจ้าและน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากันและแป้งเคลือบหนังหมูทั่วทุกชิ้น ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจนเข้าเนื้อ
- ทอดหมูกระจกโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หนังหมูลงไปตั้งแต่ตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงค่อย ๆ คนหนังหมูอย่างเบามือให้กระจายตัว คนและทอดจนหนังหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและเริ่มพองตัว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้เย็นตัวดีหรือใช้พัดลมช่วยเป่าก็จะทำให้ลดระยะเวลาลงไปได้
- ตั้งกระทะน้ำมันใบเดิมบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หนังหมูลงทอดอีกครั้ง ทอดจนหนังหมูกรอบสีสวยดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันและหายร้อนดี
- ก่อนเก็บแคบหมูใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิทสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 5 – 7 วัน
