SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปาท่องโก๋สูตรกรอบนอกนุ่มใน ไร้แอมโมเนีย แถมทำได้เองที่บ้านแค่หมักแป้งพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนค่อยๆให้แป้งฟูอย่างช้าๆ รุ่งขึ้นเอามาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หนีบให้ติดกันเป็นคู่แล้วลงทอด กินอุ่นๆจิ้มกินกับสังขยา หรือนมข้นหวานเป็นอาหารเช้า
INGREDIENTS
น้ำอุ่น
165
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
ยีสต์
3
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว
250
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
ผงฟู
9
กรัม
นมสดชนิดจืด
50
กรัม
น้ำมันพืช
7
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทากล่อง แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยตอนขึ้นรูป
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พายยาง กล่องมีฝาปิด ผ้าสะอาดไว้คลุมแป้ง ที่ตัดแป้งหรือมีด ตะเกียบไม้สำหรับคีบ
METHOD
- ใส่น้ำอุ่นและน้ำตาลลงในถ้วยแก้ว คนให้น้ำตาลละลาย พอน้ำหายอุ่นแล้วโปรยยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์ฟู
- ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น และผงฟู คนให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในอ่างแป้ง ตามด้วยนมสด ผสมให้เข้ากัน พอเริ่มเข้ากันดีเป็นก้อน แล้วใส่น้ำมันพืช ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน เทแป้งปาท่องโก๋ลงในกล่องแก้วที่ทาน้ำมันพืชบางๆ ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อครบพักแป้ง 1 ชั่วโมงให้ใช้พายยางตะลบแป้งซ้ายขวา บนล่างเข้าหาตรงกลาง แล้วพลิกกลับแป้งบนลงล่างอีกรอบ ปิดฝาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน หรือประมาณ 12-18 ชั่วโมงไม่เกินจากนี้ เพราะยิ่งทิ้งไว้นานรสหวานในปาท่องโก๋จะน้อยลง
- เมื่อต้องการจะทอดปาท่องโก๋ ให้นำแป้งปาท่องโก๋ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วพื้นโต๊ะ ใช้พายยางแซะแป้งปาท่องโก๋ทั้งสี่ด้านให้ร่อนออกจากกล่อง คว่ำกล่องลงให้แป้งตกลงมาตามแรงโน้มถ่วง โรยแป้งสาลีทับให้ทั่วด้านบนแป้งปาท่องโก๋ ตัดแบ่งเป็นสองชิ้น ค่อยๆใช้สองมือประคองให้แป้งยืดออกให้ได้ความหนา 1 ซม. ใช้ที่ตัดแป้งตัดปาท่องโก๋ออกเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม. ใช้นิ้วจุ่มน้ำแตะตรงกลางชิ้นแป้งทุกอัน วางแป้งอีกชิ้นประกบกันโดยเอาด้านที่ทาน้ำชนกัน น้ำจะช่วยให้แป้งสองชิ้นติดกัน ใช้มือจับปาท่องโก๋ดึงยืดออกเล็กน้อย
- หย่อนปาท่องโก๋ลงทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ถ้าไฟแรงด้านในจะไม่สุกในขณะที่ด้านนอกจะแห้งกรอบไป ระหว่างทอดใช้ตะเกียบหนีบย้ำตรงกลางให้ปาท่องโก๋เป็นทรงและติดกัน พอได้ที่แล้วคีบขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานปาท่องโก๋ร้อนๆจิ้มสังขยา
