SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
น้ำเหมี้ยง เป็นอาหารตำรับล้านนาใช้หัวน้ำเหมี้ยง ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากตอนนึ่งเหมี้ยง (ใบชา) แล้วนำไปเคี่ยวจนข้นงวด คนเหนือใช้หัวน้ำเหมี้ยงในการปรุงอาหาร มีรสอูมามิและความฝาดนิดๆ จึงใช้ปรุงแต่น้อย เมนูน้ำเหมี้ยงนี้เป็นเครื่องจิ้มของคนเหนือ ใส่เนื้อหมูผัดกับเครื่องโขลก ได้แก่กระเทียม หอมแดง และกะปิ ผัดให้หอมแล้วจึงเติมน้ำต้มสุก ใส่หัวน้ำเหมี้ยง และใส่ข้าวคั่วเพื่อให้ความหอมและทำให้เครื่องจิ้มข้น หอมอร่อย กินจิ้มกับข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมูและพริกแห้งทอด ลำแต้ๆเจ้า
INGREDIENTS
กระเทียมกลีบเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หมูสับ
100
กรัม
หัวน้ำเหมี้ยง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
ข้าวคั่ว
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1 1/2 - 2
ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย
1/4
ถ้วย
ขิงซอย ตะไคร้ทอด และกระเทียมเจียว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้า
ข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมู และพริกแห้งทอดสำหรับกินเคียง
METHOD
- โขลกกระเทียม หอมแดง และกะปิให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้น พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางใส่หมูสับและเครื่องที่โขลก ผัดจนหมูสุกและมีกลิ่นหอม ใส่หัวน้ำเหมี้ยง และน้ำคนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวคั่ว เคี่ยวจนน้ำเหมี้ยงเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ขิงซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักน้ำเหมี้ยงใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขิงซอย ตะไคร้ทอด และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมู และพริกแห้งทอด
