~ โอ้เจ้าชายช่างแสนหวาน ฉันหลงฝันพร่ำเพ้อ… ~
… สักวันเจ้าชายคงมา อีกครั้งดั่งที่คอยรอ และพาสู่ห้องหอของเจ้าชาย สุขไม่คลายได้ร่วมเรียงเคียงเรื่อยไป …
… สักวัน เมื่อฟ้าเรืองรอง ความรักผูกสองดวงใจ หมู่ปักษ์กู่ร้อง ก้องดังระฆังสดใส ฝันใดคงเป็นดัง….ใจเรา……
ใครที่เติบโตมากับการ์ตูนดิสนีย์ น่าจะคุ้นกับบทเพลงอันแสนไพเราะนี้ไม่มากก็น้อย สาวน้อยผู้มีใบหน้าอันงดงาม ผิวขาวดุจหิมะ ปากแดงก่ำดั่งกลีบกุหลาบ ใช่.. เธอคนนี้คือ ‘สโนไวท์’ เจ้าหญิงจากการ์ตูนสุดคลาสสิคเรื่อง ‘สโนไวท์กับคนแคระทั้งเจ็ด’ เรื่องราวเกี่ยวกับหญิงสาวผู้งดงามที่ถูกกลั่นแกล้งโดยแม่เลี้ยงใจร้าย จนเกิดเรื่องให้ต้องหนีเข้าไปในป่าและได้พบกับคนแคระทั้งเจ็ด ในตอนท้ายเธอได้กินแอปเปิลอาบยาพิษที่แม่เลี้ยงเอามาให้เข้าไป จนทำให้ต้องเข้าสู่ห้วงนิทรา สโนไวท์ถูกปลุกให้ฟื้นขึ้นด้วยจุมพิตของเจ้าชาย และได้ครองรักกันอย่างมีความสุข…
ฉันเองเป็นคนหนึ่งที่เติบโตมากับสโนไวท์ จำได้ว่าเป็นการ์ตูนดิสนีย์เรื่องแรกๆ ที่ดูซ้ำมากกว่าสามรอบ ซึ่งคนที่เคยดูการ์ตูนเรื่องนี้น่าจะเคยผ่านตาฉากสั้นๆ เพียงไม่กี่สิบวินาที เป็นฉากที่สโนไวท์กำลังยืนรีดแป้งพายอยู่ในครัว หน้าพายถูกตกแต่งเป็นตัวอักษร เขียนว่า Grumpy ชื่อของหนึ่งในคนแคระทั้งเจ็ด มีคาแรกเตอร์ที่คนจำได้ คือ ชอบทำหน้าบึ้งตลอดเวลา แต่โชคไม่ดีที่ดันเกิดเรื่องขึ้นกับสโนไวท์ซะก่อน พายชิ้นนี้จึงกลายเป็นพายที่อบไม่เสร็จและยังไม่มีใครได้กิน
วันนี้เราเลยจะพาทุกคนมาทำ Grumpy Pie ตามสโนไวท์กัน บอกเลยว่าพายชิ้นนี้คนแคระไม่ได้กิน แต่ทุกคนจะได้กินมันอย่างแน่นอน….
โดยแบบออริจินอล สโนไวท์จะใช้กูสเบอร์รีในการทำไส้พาย แต่บ้านเราหาซื้อยาก จึงเปลี่ยนมาเป็นองุ่นเขียวแทน เพราะหาง่ายกว่า ทั้งยังมีลักษณะและรสชาติที่คล้ายกันกับกูสเบอร์รีอีกด้วย ส่วนกูสเบอร์รีที่พูดถึงอยู่นั้น ไม่ใช่แคพกูสเบอร์รีที่เราเคยเห็นกันนะ ถึงชื่อจะมีความคล้ายกันแต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกันอยู่
กูสเบอร์รี VS เคพกูสเบอร์รี
กูสเบอร์รี: เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี ลักษณเป็นผลกลมรี ลูกเล็กๆ สีเขียวอ่อน มีลายที่ผิวคล้ายแตงโม ส่วนมากพบในประเทศที่หนาวจัด รสชาติและผิวมีความคล้ายคลึงกับองุ่นมาก มีรสเปรี้ยวนำหวานเล็กน้อย สดชื่น เหมาะกับการนำไปทำแยม หรือไส้ผลไม้ ไส้พายต่างๆ
เคพกูสเบอร์รี: หรือที่รู้จักในชื่อ ‘โทงเทงฝรั่ง’ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี ลักษณะเป็นผลกลม เมื่อสุกแล้วผิวจะเป็นสีเหลืองอมส้ม แต่ละลูกจะถูกหุ้มด้วยกลีบดอกบางๆ รสชาติคล้ายไปทางมะเขือเทศผสมองุ่น รสหวานอมเปรี้ยว นิยมกินสดหรือนำไปทำไส้ขนมต่างๆ
ส่วนผสม
แป้งพายหวาน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 135 กรัม
น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ผสมนมสดจืดตีให้เข้ากัน สำหรับทาหน้าพาย
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง พิมพ์ทาร์ตถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้ว กระดาษไข แปรงเพสทรี ที่ตัดแป้ง
ไส้องุ่น
องุ่นเขียวไชน์มัสแคท (พวงละ 500-600 กรัม ) 2 พวง
น้ำตาลทรายขาว 85 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
น้ำเลมอน 20 กรัม
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า 40 กรัม
Step 1: ทำแป้งพาย
เริ่มจากผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทรายและเกลือรวมกัน ใส่เนยจืดลงไป ใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองข้างถูแป้งกับเนยให้เข้ากัน จนแป้งมีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ แบบนี้
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นลงไป ใช้มือผสมจนแป้งสามารถรวบเป็นก้อนเดียวกันได้ แต่ห้ามนวดนะ ไม่อย่างนั้นแป้งพายของเราจะแน่นแข็งได้
แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนเท่าๆ กัน (ก้อนละประมาณ 250 กรัม) ห่อด้วยพลาสติกแรป กดแป้งให้เเบนเล็กน้อย เวลานำออกมาคลึงจะได้ง่าย นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง พักไว้
Step 2: กวนไส้
เราเลือกใช้องุ่นพันธุ์ไชน์มัสแคท เพราะมีรสหวานเปรี้ยว เนื้อของผลไม้เยอะ ไม่มีเม็ดให้กวนใจ เมื่อได้องุ่นมาให้เด็ดออกเป็นลูกๆ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่องุ่น น้ำตาลทราย เกลือ ผิวเลมอน และกลิ่นวานิลลา รวมกันในหม้อ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเลมอน เทลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ผัดจนแป้งสุกใสและส่วนผสมไส้ข้นขึ้น ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท
Step 3: ประกอบพาย
เมื่อครบเวลา นำแป้งพายออกจากตู้เย็น พักไว้ประมาณ 5 นาทีให้คลายตัว วางก้อนแป้งลงบนกระดาษไขปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ที่คลึงแป้งคลึงแป้งพายให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 2-3 มม.และมีความกว้างกว่าพิมพ์ทาร์ตประมาณ 1 นิ้ว
นำแป้งกรุลงพิมพ์ ค่อยๆ ใช้นิ้วไล่กดให้แป้งแนบไปกับพิมพ์ ทิ้งชายแป้งให้เลยขอบพิมพ์ออกมา อย่าเพิ่งตัดแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์ให้ทั่ว คลึงแป้งที่เหลืออีกหนึ่งก้อนให้เป็นแผ่นกลมไว้สำหรับปิดหน้าพาย
ตักไส้ใส่ลงในแป้งพาย เกลี่ยให้เต็มทั่วพิมพ์ ปิดด้วยแป้งพายอีกแผ่น บีบขอบแป้งพายให้ติดกัน ตัดขอบออกให้เหลือประมาณ 1 ซม.
Step 4: ตกแต่งให้สวยงาม
ในการ์ตูนสโนไวท์มีนกเป็นตัวช่วยตกแต่ง แต่ในโลกความเป็นจริงนั้นเราจะใช้ส้อมกดขอบแป้งรอบๆ ให้เป็นลาย ตกแต่งหน้าพายโดยรีดแป้งที่โดนตัดออกให้เป็นแผ่นบาง ใช้ที่ตัดแป้งตัดเป็นเส้นยาว คลึงเล็กน้อยแล้วนำมาวางเรียงเป็นตัวอักษร ใช้มีดกรีดหน้าพายเล็กน้อยเพื่อระบายความชื้นจากไส้ ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่ไก่ทาหน้าพายให้เหลืองทั่ว
Step 5: อบนำพายเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 50 นาที (15 นาทีสุดท้ายเช็คดูถ้าพายสีเข้มหรือได้สีตามต้องการแล้วให้ใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดแล้วอบต่อจนครบเวลา) พักพายให้หายร้อนหรือพออุ่นก่อนถอดพิมพ์
