เคยสงสัยกันไหมคะว่าทำไมพริกไทยป่นที่ขายในท้องตลาด แต่ละแบรนด์ถึงราคาแตกต่างกันมากตั้งแต่ขวดละหลัก 10 บาท ไปจนถึงหลักร้อย ถ้าใครเคยพลิกฉลากดูหลายๆ เจ้าจะเห็นว่า บางทีพริกไทยป่นก็ไม่ได้มีแค่พริกไทยเป็นส่วนผสมร้อยเปอร์เซ็นต์ บางเจ้ามีข้าวคั่วป่นผสมอยู่มากกว่าครึ่ง
แล้วเราควรเลือกซื้อแบบไหน แบรนด์ไหนดี?
KRUA.CO เลยอาสาทดลองพริกไทยป่นให้ทั้งหมด 10 แบรนด์ เลือกจากที่หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด กับเจ้าลับๆ ไอเทมที่คนครัวหลายบ้านแนะนำมาว่าเด็ด มาดูส่วนผสม ความหอม ฉุน เผ็ดร้อน ป่นหยาบหรือละเอียดของแต่ละเจ้าไว้เป็นข้อมูลตัดสินใจเลือกซื้อกันค่ะ
ทำความรู้จักพริกไทยอย่างย่นย่อกันก่อน พริกไทยขาวและพริกไทยดำ ต่างก็มาจากพริกไทยต้นเดียวกัน ไม่ใช่สายพันธุ์ขาวหรือสายพันธุ์ดำ แต่ด้วยกระบวนการผลิตที่แตกต่าง ทำให้ปลายทางของเมล็ดพริกไทยเขียวสด แบ่งออกเป็นพริกไทยแห้งเมล็ด ‘ขาว’ กับ ‘ดำ’ โดยกระบวนการทำ พริกไทยดำจะนำเมล็ดพริกไทยสดแก่เต็มที่ สีออกส้มแดงมาตากแดด เปลือกจะค่อยๆ แห้ง เหี่ยวย่น จนแห้งสนิทเป็นสีดำทั้งเมล็ด ให้กลิ่นและรสร้อนแรง สำหรับการผลิต พริกไทยขาว จะใช้เมล็ดพริกไทยแก่จัดเกือบสุก มาแช่น้ำไว้ให้เปลือกหลุดล่อนออกจนหมด ใช้เวลาราวสัปดาห์ แล้วนำเมล็ดไร้เปลือกนี้มาตากแดดจนแห้ง ได้เมล็ดพริกไทยเม็ดขาว เหตุนี้พริกไทยขาวจึงมีอีกชื่อเรียกว่า ‘พริกไทยล่อน’ ให้กลิ่นรสร้อนแรงน้อยกว่าพริกไทยดำ และไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสี
พริกไทยป่นส่วนมากทำจากเมล็ดพริกไทยขาวนำมาป่นละเอียด เพราะกลิ่นรสไม่รุนแรงเท่าพริกไทยดำ จึงเหมาะกับเหยาะเพิ่มความหอมในอาหารปรุงสุก เช่น ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว ข้าวต้ม จะเห็นว่าร้านอาหารตามสั่งมักวางขวดพริกไทยป่นไว้ตามโต๊ะ แทบจะทุกยี่ห้อในตลาดจึงใช้พริกไทยขาว จะมีบ้างบางสูตรบางเจ้าที่ผสมเมล็ดพริกไทยดำป่นมาด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นรสให้ชัดเจนขึ้น (คลิกอ่านเรื่องพริกไทยเพิ่มเติม)
1.ตราแก้วมังกร ส่วนผสมมีพริกไทย 50% กับข้าวคั่ว 50% ถึงอัตราส่วนผสมครึ่งต่อครึ่งแต่แทบจะไม่ได้กลิ่นพริกไทยเลยค่ะ กลิ่นมาปลายๆ แบบอ่อนมาก เหมือนจะโดนข้าวคั่วกลบหมด เทกเจอร์หยาบเคี้ยวกรุบเลย ความกรุบน่าจะมาจากข้าวคั่วป่น รสชาติอ่อนไม่เผ็ดร้อนใดๆ คนไม่กินเผ็ดน่าจะชอบ เป็นพริกไทยที่เด็กกินได้
ราคา 12 บาท ปริมาณ 70 กรัม
2.ง่วนสูน พริกไทยกระป๋องสีทอง หลายคนน่าจะคุ้นเคยเห็นตามร้านอาหารจีนหรืออาหารตามสั่งหลายร้านเลือกใช้ปรุง วางไว้ข้างเตา ส่วนผสมเป็นพริกไทยขาวไม่มีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมตามที่ฉลากระบุพริกไทยป่นมาละเอียด กลิ่นหอมชัดเจนมาก ความเผ็ดกลางๆ ค่อนมาก เหมาะกับปรุงอาหารหลากหลาย เหยาะใส่ซุปก็ได้
ราคา 88 บาท ปริมาณ 50 กรัม
3.ตรากบ เป็นของโรงงานตั้งไท้ฮะ ส่วนผสมคือพริกไทย 100% ตัวพริกไทยป่นมาละเอียด กลิ่นฉุนแรงแต่ไม่ใช่กลิ่นหอมพริกไทยที่คุ้นเคย บางคนบอกกลิ่นคล้ายสมุนไพรแห้ง บางความเห็นบอกกลิ่นเหมือนจะอับๆ (ไม่รู้ว่าเป็นที่การเก็บรักษาหรือเปล่า ลอตที่เราซื้อมาอาจจะเก็บไม่ดีหรือเป็นอย่างนี้อยู่แล้ว ใครเคยใช้ตรากบแชร์ความคิดเห็นกันได้น้า) อธิบายอยากนิดนึงค่ะ รสชาติเผ็ดร้อนกลางๆ
ราคา 35 บาท ปริมาณ 50 กรัม
4.ตราพ่อไก่ บนขวดระบุว่าเป็นพริกไทยป่นแท้ แม้ไม่มีอัตราส่วนระบุข้างขวดชัดเจน ก็อนุมานได้ว่าส่วนผสมน่าจะเป็นพริกไทยล้วน ป่นละเอียด สีค่อนข้างอ่อนออกขาวเทา หอมกลิ่นพริกไทยกำลังดี รสชาติความเผ็ดร้อนอยู่ในระดับกลาง น่าจะเป็นเบสิกพริกไทยที่ปรุงก็ได้ เหยาะก็ดี
ราคา 20 บาท ปริมาณ 60 กรัม
5.ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว ส่วนผสมพริกไทยเม็ดขาว 25% พริกไทยเม็ดดำ 35% ข้าวคั่ว 40%กลิ่นหอมพริกไทยอ่อนๆ กำลังดี รสชาติเผ็ดน้อยค่อนไปกลางๆ รีวิวในอินเทอร์เน็ตหลายคนบอกว่าเหมาะกับเหยาะใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว แกงจืด ซดแล้วได้กลิ่นพริกไทยบางๆ เพราะฉะนั้นคนที่ชอบพริกไทยที่ให้กลิ่นรสร้อนแรงอาจยังไม่ถูกใจ
ราคา 19 บาท ปริมาณ 50 กรัม
6.ตราเด็กสมบูรณ์ ของหยั่น หว่อ หยุ่น ไม่มีระบุอัตราส่วนผสม แต่ระบุรายละเอียดไว้ว่าผลิตจากเมล็ดพริกไทยแท้ๆ อนุมานได้ว่าน่าจะเป็นพริกไทยล้วน ไม่มีส่วนผสมอื่นเจือปนเช่นกัน กลิ่นหอมฉุนพริกไทยมากๆ ถือว่าหอมดีเลยค่ะ รสชาติก็เผ็ดร้อน ใส่น้อยๆ ก็เผ็ดหอมแล้ว เอาไปหมักเนื้อสัตว์ก็น่าจะเหมาะเพราะกลิ่นค่อนข้างหอมจัดและเผ็ดร้อนแรง
ราคา 20 บาท ปริมาณ 40 กรัม
7.ตราสองพี่น้อง พริกไทยป่นแท้ของสวนเอง จากอำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี เรียกว่ามาจากแหล่งผลิตพริกไทยพันธุ์ดีของประเทศเลย แบรนด์นี้เจ้าของสวนมาเอง กลิ่นพริกไทยหอมมาก รสชาติเผ็ดร้อนกำลังดีเลยทีเดียว ไม่เผ็ดจัดเกินไป ป่นมาค่อนข้างหยาบถ้าเทียบกับเจ้าอื่นๆ เห็นจุดสีดำผสมชัดเจน ข้างขวดไม่ได้ระบุว่าใช้เมล็ดพริกไทยดำหรือขาว จากสายตาและสัมผัสจากรสชาติกับกลิ่นที่ค่อนข้างจัด เดาว่าอาจผสมพริกไทยดำมาด้วย
ราคา 36 บาท ปริมาณ 145 กรัม
8.ไร่ทิพย์ ส่วนผสมจากพริกไทยขาวเม็ด 100% ข้างขวดมีข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารระบุมาด้วยว่า สถานที่ประกอบการมีผลิตถั่วลิสง บาเลย์ ถั่วเหลือง มะม่วงหิมพานต์ สำหรับผู้แพ้อาจต้องระวัง พริกไทยป่นมาละเอียด กลิ่นหอมดีมาก หลายคนชอบกลิ่นพริกไทยไร่ทิพย์คือเป็นกลิ่นหอมที่ไม่ได้ฉุนแรง รสชาติเผ็ดร้อนอยู่อ่อนค่อนกลางๆ ไม่จัดจ้าน
ราคา69 บาท ปริมาณ60กรัม
9.ตราดาวแดง ส่วนผสมมีพริกไทย 50% กับข้าวคั่ว 50%เป็นอีกแบรนด์ที่เห็นได้ตามโต๊ะในร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านก๋วยเตี๋ยว ที่วางไว้ให้หยิบปรุงเพิ่ม ป่นมาหยาบๆ มีความกรุบของข้าวคั่วแบบสัมผัสได้อยู่ กลิ่นพริกไทยจาง รสอ่อน แทบไม่ได้กลิ่นหรือรสชาติของพริกไทยเท่าไหร่
ราคา 10 บาท ปริมาณ 40 กรัม
10.ง่วนสูนตรามือที่ 1 ขวดพลาสติกส่วนผสมเป็นพริกไทยขาวล้วน ที่หยิบมาเพราะอยากรู้ว่ามันต่างจากง่วนสูนกระป๋องสีทอง ตามร้านอาหารชอบใช้ยังไง เรื่องกลิ่นมีความคล้ายคลึงกันอยู่ค่ะ เป็นพริกไทยกลิ่นหอมชัด แต่รสชาติขวดนี้จะเบากว่า ไม่เผ็ดร้อนเท่าง่วนสูนกระป๋องสีทอง
ราคา 98 บาท ปริมาณ 110 กรัม
3 อันดับพริกไทยที่ชาว KRUA.CO เลือก
1.พริกไทยง่วนสูน กระป๋องสีทอง
2.พริกไทยสองพี่น้อง จากสวนจังหวัดจันทบุรี
3.พริกไทยไร่ทิพย์
ทั้งสามอันดับนี้ คือแบรนด์ที่ทีมงานของครัวโหวตให้ค่ะ จากการวิเคราะห์สิ่งที่ทั้ง 3 เจ้ามีคล้ายกัน คือเป็นพริกไทยที่กลิ่นหอมชัดเจน ส่วนรสชาติมีตั้งแต่เผ็ดร้อนกลางๆ จนถึงเผ็ดร้อนมาก บาลานซ์ทั้งรสและกลิ่น เลยตอบโจทย์หลายคน
แต่ทั้งกลิ่นและรสชาติเป็นเรื่องของรสนิยมค่ะ บางคนอาจชอบกลิ่นพริกไทยหอมฉุน เผ็ด ร้อนแรง บางบ้านอาจชอบกลิ่นรสกลางๆ หรืออ่อน ก็เลือกซื้อพริกไทยยี่ห้อที่ตรงกับความชอบตัวเองได้เลย
