กระแสเอาแผ่นแป้งเวียดนามเอามาทำอาหารโน่นนี่มีมาตลอด (คลิกดูสูตรจากแป้งเวียดนามเพิ่มเติม และบทความแป้งเวียดนาม วิดีโอพิซซ่าจากแผ่นแป้งเวียดนาม)
ความวิเศษของแผ่นแป้งแห้งบางๆ ที่ทำจากข้าวที่สุกแล้วสามารถเอามาผ่านน้ำ กลายร่างเป็นของนุ่มนิ่มเอาไปห่อ ทอด ปิ้ง ออกมาเป็นเมนูสารพัด จะว่าไปหลายคนไม่รู้ว่าไทยเราก็มีแผ่นแป้งแบบนี้ด้วยเหมือนกัน
ข้าวแคบ แป้งแผ่นบาง แข็งใส ของดีเมืองลับแล จังหวัด อุตรดิตถ์ ทำโดยหมักข้าวเจ้า 2-3 คืน แล้วจนเกิดรสเปรี้ยวนิดๆ กรองเอาเอาแต่น้ำข้นๆ นำแป้งไปไล้เป็นแผ่นบางๆบนปากหม้อ พอแป้งสุก ลอกออกแล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งจนเป็นแผ่นแห้งแข็ง ลอกแป้งเก็บไว้เป็นแผ่นๆ ความต่างของข้าวแคบกับแป้งเวียดนามคือข้าวแคบรับประทานได้เลย แป้งจะแข็งนิดๆ แต่พอเข้าปาก แป้งจะอ่อนตัวลง เหนียวๆ เคี้ยวเพลินกำลังดี อย่างที่สองคือข้าวแคบมีสีสันหลากหลายตามรสชาติที่ต่างกันไป เช่น รสพริก รสกุ้งแห้ง งาดำ ไม่เหมือนแป้งเวียดนามที่เรามักเห็นสีขาวอย่างเดียว ข้าวแคบกินได้หลายแบบ ทั้งฉีกกินสดๆ ห่อเส้นหมี่ผัด หรือข้าวเหนียว ม้วนพันเป็นแท่ง (คนสมัยก่อนไว้ห่อไปกินเวลาออกไปทำนาทำไร่ สะดวกง่ายดีไม่ต้องมีช้อนส้อม)
ปกติผู้เขียนเคยกินข้าวแคบห่อกับผักอยู่แล้ว ชอบความอูมามิและรสแป้งหมักอ่อนๆ ของข้าวแคบ พอกินกับผักก็จะสดชื่นๆ วันนี้เลยจะลองเอาข้าวแคบมาห่อข้าวเหนียวและลาบปลาทู แล้วเอาไปย่างในกระทะน้ำมันน้อยให้กรอบนิดๆ จริงๆ แล้วเมนูนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นลาบปลาทูเท่านั้น ถ้าเรามียำหรือผัดกับข้าวที่เหลือจากมื้อก่อน เลือกกับข้าวรสจัดๆหน่อยจะเอามาห่อข้าวแคบหิ้วไปกินเป็นอาหารเช้าก็ถือว่าไอเดียบรรเจิดไปเลย เคล็ดลับการห่อข้าวแคบเพียงจุ่มข้าวแคบผ่านน้ำ 1-2 วินาที แล้วห่อทันที อย่าทิ้งไว้นานเพราะแป้งจะยิ่งนิ่มเกิน บางคนจะใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ลูบแผ่นแป้งหน้าทีหลังทีก็ได้ ห่อเรียบร้อยแล้ว ตอนทอดแค่ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะแป้งข้าวแคบปรุงรสมาแล้วจะไหม้ง่ายกว่าแผ่นแป้งเวียดนาม ทอดให้เหลืองรอบด้าน ที่สำคัญที่สุดคือทำเสร็จแล้วต้องกินทันที เพราะทิ้งไว้นานแป้งจะเหนียวสู้ฟัน
ขั้นตอนการห่อ
1.จุ่มข้าวแคบผ่านน้ำไวๆ
2. วางข้าวเหนียว ผัก และลาบปลาทูบนข้าวแคบตามลำดับ
3. ประกบด้วยข้าวแคบที่ผ่านน้ำแล้วอีกแผ่น
4. ทบแป้งทั้งสี่ด้านเข้าหาไส้ตรงกลาง
5. นำห่อข้าวแคบไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบทุกด้าน
6. เสร็จแล้ว พร้อมรับประทานทันที
เพื่อนๆ ลองหาซื้อข้าวแคบแท้ๆ จากอุตรดิตถ์ได้ตาม shoppee Lazada ส่วนผู้เขียนลองซื้อจาก IG khao_khaeb มีขาย 7 รสชาติ มัดละ 12 บาท (มัดนึงมี 5-7แผ่น) เก็บได้นาน 3 สัปดาห์ ลองสั่งมาทำเมนูสนุกๆ กันดูนะคะ
ข้อมูลจาก
– ข้าวแคบ | Museum Thailand
