COOK IN
เวลาเตรียม 15 นาที เวลาปรุง 5 นาที
SERVES
2 ขวด
LEVEL
ง่าย
แยมมังคุดรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นมังคุดอ่อนๆ ในสูตรนี้เราใช้เนื้อมังคุดสดมาบดเอาแต่เนื้อ ก่อนนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลและเพกติน เพื่อให้ได้เนื้อแยมที่ข้นกำลังดี
INGREDIENTS
มังคุดผลเล็ก
2
กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
250
กรัม
เพกติน
8
กรัม
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ ขวดแก้วขนาด 250 มิลลิลิตรจำนวน 2 ขวด (ต้มเพื่อฆ่าเชื้อ)
METHOD
1. ล้างมังคุดให้สะอาด ควั่นเปลือกมังคุดโดยรอบ บิดเปลือกออกจากกัน แซะแต่เนื้อมังคุดแยกเนื้อมังคุดส่วนกลีบเล็กไว้ ส่วนเนื้อมังคุดกลีบใหญ่ที่มีเมล็ดนำใส่ตะแกรง ใช้ช้อนบี้เอาแต่น้ำมังคุด นำไปผสมกับส่วนที่เป็นกลีบเล็กชั่งน้ำหนักให้ได้ปริมาณ 350 กรัม
2. ใส่เนื้อมังคุดที่เตรียมไว้และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเพกตินและเกลือป่นในถ้วย คนให้เข้ากันดี เทลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนแยมข้นได้ที่ ทดสอบโดยตักเนื้อแยมหยอดลงในน้ำเย็นจัดแล้วแยมเกาะตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ขวดแก้วจนเกือบเต็ม (เหลือระยะห่างระหว่างผิวแยมกับปากขวดประมาณ0.5ซม.) ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดพักไว้ประมาณ5 นาที เพื่อฆ่าเชื้อที่ฝาขวด แล้วคว่ำกลับ
Tips
- -แยมมังคุดเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานประมาณ1 สัปดาห์ หรือ เก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน เมื่อเปิดฝาแล้วควรเก็บไว้ในต้เย็นช่องธรรมดา
- เพกตินเป็นสารสกัดจากผลไม้ เช่น เปลือกผลไม้จากพวกส้มหรือแอปเปิล เป็นสารช่วยให้แยมเซ็ตตัว หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรีทั่วไป
