SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
INGREDIENTS
ขนมจีน
750
กรัม
ผักสลัดรวมซอย
150
กรัม
ใบโหระพาซอย
1/2
ถ้วย
ใบสะระแหน่ซอย
1/2
ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่ง
1
ลูก
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1/4
ถ้วย
เครื่องเคียง ผักดองและหอมเจียว
เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
4
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม
80
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำซอยเส้น
1/2
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำซอย
1/2
ถ้วย
แครอทซอยเส้น
1/2
ถ้วย
หมูสับ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
หมูสามชั้นย่างตะไคร้
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
4
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
ขิงสับละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หมูสามชั้น(ชิ้นละ200กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ช้อนชา
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ถ้วย
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำเปาะเปี๊ยะเวียดนามโดยโขลกรากผักชี กระเทียมพริกไทยพอละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ แครอท หมูสับ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายขาวและเกลือสมุทร คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำมาห่อโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะให้มุมเข้าหาตัว ใส่ไส้ลงตรงกลาง ค่อยๆม้วนจากมุมด้านล่างขึ้นไป พอถึงตรงกลางพับด้านข้างเข้าหากัน ใช้แป้งเปียก(แป้งสาลีกับน้ำผสมกันอัตราส่วน 2:1) ทาด้านขอบเพื่อให้เวลาม้วนแผ่นแป้งติดกัน ม้วนจนหมดไส้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อยๆใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด ใช้เวลาทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเร่งไฟ ทอดต่ออีก 1-2 นาที จนได้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หมักหมูย่างตะไคร้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิงและตะไคร้ให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหมูสันคอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ใช้มือขยำให้เครื่องหมักเคลือบหมูจนทั่ว ปิดพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 30 นาที
- ระหว่างรอหมักหมู ทำน้ำจิ้มพริกกระเทียมโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ เกลือสมุทร น้ำปลา ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ รอจนเย็น ใส่น้ำมะนาว พริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
- ย่างหมูย่างโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่หมูลงย่าง ด้านละ 5 นาที พอสุกตักขึ้น นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
- ทำมิกซ์ผักสลัดโดยใส่ ผักสลัดรวมซอย ใบโหระพาซอย ใบสะระแหน่ซอย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นซอยและถั่วงอกเด็ดหาง ใช้มือเคล้าเบาๆให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็น
- ทำต้นหอมฉ่าน้ำมันโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน เทน้ำมันลงในต้นหอมซอย คนให้เข้ากันพักไว้
- จัดเสิร์ฟโดย ใส่เส้นขนมจีนลงในถ้วย ใส่ผักดอง มิกซ์ผักสลัด หมูย่าง และเปาะเปี๊ยะ โรยด้วยต้นหอมฉ่าน้ำมันและหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มพริกกระเทียม
