SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มไส้วัวโดยใส่ไส้ใหญ่ ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยดำลงในหม้อ เติมน้ำลงไปจนท่วม ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 30 นาที ต้มจนไส้นุ่มดี เช็คโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วทะลุได้ง่าย ไม่เหนียว หากเป็นไส้สดให้ล้างทำความสะอาดก่อน โดยเปิดน้ำใส่ด้านในไส้เพื่อล้างสิ่งสกปรกจนสะอาดดีหรือกลับไส้ออกมาล้าง จากนั้นนำไปขยำในน้ำที่ผสมเกลือและน้ำส้มสายชูจนหมดเหมือก ล้างด้วยน้ำจนสะอาดดี ก่อนนำมาต้มให้นุ่ม
2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วพริกหอมใหญ่โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายและน้ำมันงา เข้าด้วยกัน ใส่หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าเขียว คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโคชูจังโดยผสมโคชูจัง กระเทียมขูด น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำมันงาและงาขาว เข้า ด้วยกัน พักไว้
4. ย่างไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเรียงไส้ที่ต้มไว้ลงในกระทะ ย่างไปเรื่อยๆ จนสีเริ่มสวย จากนั้นใช้กรรไกรตัดไส้วัวให้เป็นท่อนสั้นๆ เพื่อให้กินง่ายขึ้น ย่างไส้ต่อจนสีเกรียมสวยและหนังกรอบดี
5. จัดเสิร์ฟไส้วัวบนเตาย่าง วางผักย่างอย่าง กุยช่าย ถั่วงอก กิมจิ หอมใหญ่และเห็ดออรินจิ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีอิ๊ว พริกหอมใหญ่ น้ำจิ้มโคชูจังและผักเคียง
หมายเหตุ
สามารถทอดไส้วัวในหม้อทอดไร้น้ำมันได้โดยเรียงไส้ที่ต้มแล้วลงในตะกร้าหม้อทอด พรมน้ำมันลงไปเล็กน้อยให้ทั่ว ตั้งอุณหภูมิรอบแรกที่ 180 องศาเซลเซียสนาน อบนาน 10 นาที จากนั้นอบรอบสองที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาทีจนสีเกรียมสวย
