ทำขนมบางสูตรต้องใช้ไข่แดงไข่ขาวที่แยกกัน หลายคนอาจเจอปัญหาแยกแล้วไข่แดงแตก ปนไข่ขาว เป็นปัญหาให้ไข่ขาวตีแล้วไม่ขึ้นฟู หรือตอกไข่เกือบจะครบสูตรแล้วเชียว แต่ไข่ฟองสุดท้ายดันเน่า ทำเอาที่ตอกมาทั้งอ่างเสียหมด! เรามีคำแนะนำเกี่ยวกับการแยกไข่ให้เหล่านักทำเบเกอรีมือใหม่นำไปใช้ รับรองว่าไม่มีปัญหาเรื่องไข่ๆ ให้กวนใจ แถมทำขนมต่อได้อย่างสบายใจแน่นอน
คำแนะนำข้อแรกคืออย่าตอกไข่ลงในอ่างผสมที่มีส่วนผสมอื่นอยู่แล้ว คุณควรมีชามเล็กๆ ไว้ตอกไข่ทั้งฟองลงไปก่อน แล้วจึงใช้มือค่อยๆ ช้อนไข่แดงออกไปใส่อ่างอีกใบที่เตรียมไว้ ส่วนไข่ขาวก็นำไปเทใส่อ่างอีกใบเช่นกัน ทำแบบนี้จนครบจำนวนฟองที่ใช้ วิธีนี้ป้องกันการเจอไข่เน่า หรือไข่แดงแตกใส่ไข่ขาวจนทำให้ส่วนผสมเสียไปหมด แต่ถ้าคุณเป็นนักอบมือฉมังและมั่นใจว่าใช้ไข่ไก่สด คุณอาจจะใช้วิธีแยกไข่บนมือเลยก็ได้ โดยใช้วิธีต่อยไข่ใส่อุ้งมือแล้วรูดไข่ขาวให้หล่นลงในชามที่เตรียมไว้ ถ้าเป็นวิธีนี้ เราแนะนำให้ใช้ไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นใหม่ๆ เพราะไข่ขาวจะเกาะกันเป็นวุ้นๆ รูดออกจากไข่แดงได้หมดในคราวเดียว
เคล็ดลับอีกข้อคือเมื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้ว ถ้ายังไม่ทำเลย ให้หยอดน้ำสัก 2-3 หยดบนหน้าไข่แดง แล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป ป้องกันไม่ให้หน้าไข่แดงเซตเป็นแผ่นฟิล์ม ถ้าจะเก็บไว้นานกว่านั้นก็นำเข้าตู้เย็นไปเลย มิฉะนั้นเวลานำไปตี ไข่แดงจะเป็นลิ่มๆ แค่รู้หลักง่ายๆ ในการแยกไข่แค่นี้ ก็ไม่ต้องกลัวว่าจะต้องทิ้งไข่ไก่เป็นโหลๆ แล้ว
