SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1.เตรียมชำแหละไก่โดยจับน่องติดสะโพกไก่กางออกจากลำตัวของไก่ ใช้มีดหั่นลงไปตรงข้อต่อระหว่างลำตัว ตัดชิ้นส่วนหนังและข้อกระดูกออกจากลำตัวทั้งสองข้าง ต่อมาและให้ดึงปีกบน(น่องเล็ก)ออกจากลำตัวแล้วใช้มีดตรงข้อต่อกระดูกที่ติดกับลำตัว ตัดหนังบริเวณอกไก่ออกทั้งสองข้างแล้วใช้มือค่อยๆ ดึงส่วนโครงไก่ออก แล้วจะเหลืออกไก่ที่มีกระดูกอ่อนอยู่ด้านใน ให้เอามีดตัดตรงกลางตรงกระดูกอ่อน
2. ทำบัตเตอร์มิลค์โดยผสมนมสดกับน้ำมะนาวในถ้วย คนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ 5-10 นาที นำไก่ส่วนต่างๆใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำ ผงปาปริก้า และบัตเตอร์มิลค์ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ คลุมด้วยพลาสติกแรป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3.หมักไก่โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้าและผงฟูเข้าด้วยกัน จากนั้นแบ่งแป้งออกมา 100 กรัมใส่ลงในส่วนผสมหมักไก่ และนำส่วนที่เหลือใส่ถุงหรือกล่องมีฝาปิด เตรียมไว้
4.เตรียมผงคลุกไก่โดยผสมผงเชดด้าชีส ผงกระเทียม ผงหัวหอม หัวนมผง เกลือป่นและพาร์สเลย์แห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้
5.ทำซอสโดยผสมโยเกิร์ต ครีมชีส มายองเนส มัสตาร์ด น้ำเชื่อมข้าวโพด (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลแทนได้แต่ต้องคนให้ละลายดี) และน้ำเลมอนลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันเนื้อเนียนดี
6.ตั้งหม้อหรือกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง นำไก่ใส่ลงในกล่องแป้งแห้งปิดฝา เขย่าให้แป้งเคลือบตัวไก่และขึ้นเกล็ดสวย จากนั้นนำลงทอดใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตักขึ้นพักไว้ให้พออุ่นๆประมาณ 5 นาที จากนั้นนำมาใส่ในกล่องมีฝาปิดแล้วเขย่ากับผงชีสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว หรือจะใช้วิธีการโรยลงบนไก่ก็ได้ 7.จัดเสิร์ฟไก่ทอดคู่กับซอสโยเกิร์ตครีมชีส
